羊肉干燒羅氏蝦

原料：

羅氏蝦10只、風(fēng)干羊肉粒50克、豬五花肉粒50克、芽菜30克、香菇50克、小蔥頭碎20克、冬筍30克、小米椒粒10克，泡椒末、豆瓣醬、糖、醋、味精、姜米、蒜米、蔥花、花椒油、香油、食用油、羊肉湯各適量。

制作：

1、羅氏蝦去蝦線(xiàn)、剪蝦須，下入六成熱的油鍋中炸至酥皮，撈出瀝油。香菇和冬筍切粒，入油鍋的炸干香，撈出瀝油，均備用。

2、凈鍋入油，下入羊肉粒、豬五花肉粒、芽菜炒至酥香，放入豆瓣醬、泡椒末、姜米、蒜米煵出香味，然后加入香菇粒、冬筍粒，摻入羊肉湯，下入羅氏蝦，調(diào)入糖、醋、味精，改小火收汁。再撒蔥花、小米椒粒、小蔥頭碎，淋入花椒油和香油，起鍋裝入位上餐具即成。

制作關(guān)鍵：

1、羅氏蝦炸至有點(diǎn)離殼為佳。羊肉粒、五花肉、芽菜一定要炒酥香。不能勾芡，自然收汁亮油即可。

2、豆瓣醬需要提前剁，但不必剁得太細(xì)。