很多蜜種都有濃郁的花香味，同種蜂蜜品質(zhì)越好，花香味越濃。蜂蜜的香氣復(fù)雜且特殊，一般來(lái)說(shuō)蜜香和花香是一致的。

蜂蜜的香氣有淡淡的清香、濃郁的芳香、濃烈的刺激性氣味等不同。不同品種的蜂蜜其香氣也不一樣，正常情況下，顏色淺淡的蜂蜜其香氣、味道清香醇正；色澤深的蜂蜜香味濃烈，也有例外的蜜種，如橙花蜜色澤稍淺，香味濃郁。

蜂蜜的香氣來(lái)自蜂蜜中所含的酯類、醇類、酚類和酸類等100多種化合物，其中主要是來(lái)源于花蜜中的揮發(fā)油，一小部分來(lái)自釀造蜂蜜的過(guò)程。蜂蜜的香氣在儲(chǔ)存、加工過(guò)程中會(huì)逐漸消失，其損失程度與各種成分的沸點(diǎn)及加儲(chǔ)存的溫度和時(shí)間有密切關(guān)系，因?yàn)榉涿壑邢銡獬煞侄际菗]發(fā)性物質(zhì)。

在天然蜂蜜中，通常經(jīng)過(guò)蜜蜂充分釀造的成熟蜜，芳香成分含量更豐富，香氣比沒(méi)熟的蜂蜜濃郁，有些香味清淡的成熟蜜，如洋槐成熟蜜，用40℃溫水沖泡花香四溢。有的花香味濃郁的成熟蜜，打開(kāi)瓶蓋香味撲鼻，如橙花成熟蜜，是沒(méi)熟的41.5波美度橙花蜜香氣的兩倍。

選購(gòu)蜂蜜無(wú)需過(guò)分看重蜂蜜的香氣，蜜源植被種類繁多，蜜蜂采釀的蜂蜜香味濃郁與否，不是決定蜂蜜品質(zhì)的唯一要素。

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