在自然界存在很多細(xì)菌微生物，其中有一部分會(huì)給人體帶來疾病，甚至?xí){到人的生命安全，這種細(xì)菌被稱為致病菌。而在食品生產(chǎn)加工過程中，由于加工設(shè)備、車間環(huán)境、食品原材料，人員，以及包裝材料，生產(chǎn)加工工藝等多方面因素的影響，會(huì)導(dǎo)致致病菌進(jìn)入加工的食物中。從而引發(fā)食物腐敗，食用后引起食物中毒等生產(chǎn)安全隱患。

食品生產(chǎn)中的致病菌是指可以引起食物中毒，并進(jìn)行傳播媒介的致病性細(xì)菌。常見的致病菌主要有大腸桿菌、沙門氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等。致病性細(xì)菌直接或間接污染食品，人經(jīng)口感染可導(dǎo)致腸道傳染病的發(fā)生、食物中毒以及畜禽傳染病的流行。

食源性致病菌是導(dǎo)致食品安全問題的重要來源。致病菌會(huì)產(chǎn)生內(nèi)毒素和外毒素。外毒素主要是由革蘭氏陽性菌產(chǎn)生（肉毒毒素、金黃色葡萄球菌等），內(nèi)毒素（熱原）主要由革蘭氏陰性菌產(chǎn)生（脂多糖）。致病微生物引起食物中毒發(fā)生的機(jī)理主要有感染型（內(nèi)毒素）、毒素型（外毒素）和混合型三種。

在食品安全管理體系，對(duì)微生物的控制和管理要進(jìn)行充分的危害分析，針對(duì)不同食品中易產(chǎn)生的致病菌進(jìn)行識(shí)別，制定相應(yīng)的控制措施并實(shí)施控制，從而預(yù)防因致病菌導(dǎo)致食品安全事故的情況發(fā)生，為企業(yè)減少損失和降低風(fēng)險(xiǎn)。

食品生產(chǎn)過程需要注意標(biāo)準(zhǔn)操作程序：

1、與食品或食品接觸表面接觸的水或生產(chǎn)用冰的純凈。

2、食品接觸表面的狀況和清潔，包括生產(chǎn)器具，手套，工作服等。

3、操作人員手部日常清洗，消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)。

4、防止交叉污染，不衛(wèi)生的物品，或者未經(jīng)消毒的食品包裝材料以及未加工原料的污染。

5、防止外來物質(zhì)對(duì)食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面污染。

6、正確標(biāo)識(shí)、存放和使用有毒化合物。

7、員工健康狀況的控制，避免對(duì)食品、食品包裝材料和與食品接觸的表面造成微生物污染。

8、害蟲的滅除，蚊蠅之類會(huì)攜帶大量致病菌從而污染食物。

規(guī)范的操作會(huì)有效的減少致病菌的傳播，而滅菌產(chǎn)品的選擇上則要更是要非常慎重，因?yàn)槭称菲髽I(yè)的特殊性，食品滅菌需要的是高效，無污染，無毒、無殘留、無腐蝕等無二次污染的消毒產(chǎn)品。

目前較為高端的是過氧化物類的殺菌劑，殺菌特點(diǎn)是作用快而強(qiáng)，能殺死所有微生物。應(yīng)用廣泛，既可用于物表，工器具消毒，也可用于地面、空間的消毒殺菌。過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒有抗藥性，特別是食品級(jí)的過氧化氫，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應(yīng)”，是聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織A級(jí)消毒產(chǎn)品。以潤(rùn)聯(lián)旗下的食品級(jí)過氧化氫殺菌劑（諾福）為代表。諾福食品級(jí)過氧化氫復(fù)配膠質(zhì)銀離子同時(shí)解決了過氧化氫不穩(wěn)定的特點(diǎn)，在殺菌過程中銀離子+過氧化氫產(chǎn)生1+1>2的效果。膠質(zhì)銀離子通過與等價(jià)離子的交換，可以穩(wěn)定的吸附到細(xì)胞內(nèi)壁上。這樣膠質(zhì)銀離子將和食品級(jí)過氧化氫同時(shí)發(fā)揮作用，同時(shí)摧毀細(xì)胞壁內(nèi)部使其關(guān)鍵性功能成分壞死，從而導(dǎo)致細(xì)胞死亡，因此這些微生物就再也無法繁殖了。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、安全環(huán)保，完全生物可分解，對(duì)人體無害，無腐蝕性，無殘留。

2、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了飲料生產(chǎn)過程中，飲料的顏色及口味不會(huì)發(fā)生改變。

3、見效快，作用時(shí)間長(zhǎng)，效果明顯，能完全殺死有害菌，作用效果相當(dāng)持久，不受外界條件影響。

4、光譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物種類包括：可以直接有效的殺滅食品飲料中常見的大腸桿菌、霉菌，酵母菌 糞鏈球菌、嗜熱菌等130 多種。

5、與現(xiàn)有采用二氧化氯、季胺鹽類、溴氧類等的消毒殺菌手段相比，無論安全性、二次污染情度以及殺菌能力都有大幅度提高。

6、應(yīng)用簡(jiǎn)便，無需特殊裝置，并且適用性廣，可用于食品飲料產(chǎn)生過程中：水源、管道、設(shè)備、原料罐、工器具、瓶子、無菌車間空氣以及人員手部、鞋靴、工作服的殺菌消毒。

諾福目前作為世界上首款真正意義上的無殘留消毒產(chǎn)品，已經(jīng)被廣泛的應(yīng)用于歐洲大陸，基于“膠質(zhì)銀”以及“穩(wěn)定性過氧化氫”，成為領(lǐng)先全球性的產(chǎn)品。其合作伙伴包括，比利時(shí)可口可樂公司、英國(guó)國(guó)家飲用水部門，蘇格蘭飲用水部門以及德國(guó)、比利時(shí)等近千家單位、機(jī)構(gòu)、公司。諾福目前在食品滅菌領(lǐng)域具有領(lǐng)導(dǎo)性的地位，并且可根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況量身打造最適合的滅菌方案。