有一個(gè)眾所周知的事實(shí)，綜合評(píng)價(jià)一款紅酒是否出色，酒內(nèi)的各種物質(zhì)是不是平衡地呈現(xiàn)出來，沒有哪一項(xiàng)更突出、或是尤為尖銳，那么這就是一款優(yōu)秀的紅酒了。

而在這之中，紅酒中各種的酸，和單寧，就是形成一款紅酒風(fēng)味的重要組成部分。紅酒中的酸，又有兩個(gè)主要的大類，即葡萄果實(shí)本身的酸，以及在釀造的過程中所產(chǎn)生出來的酸。它們都是紅酒結(jié)構(gòu)的重要組成部分，既可以形成清爽的口感，也可以令果味和酒中的糖分平衡。

而對(duì)于像雷盛899這樣的紅葡萄酒來說，紅酒中還有一個(gè)重要的成分，那就是酚類物質(zhì)。單寧即包括在其中。

酚類物質(zhì)包括了單寧和色素。在酒液與葡萄果渣互相接觸的過程里，在果皮、果梗和籽中的單寧，就被漸漸地析出并溶解到了酒液中。單寧，可以影響酒的結(jié)構(gòu)感和幾乎全部的成熟特性；色素，則基本全部來源于果皮，是主要影響酒液顏色的因素。