義豐祥芝麻油分享香酥芋泥鴨的做法

原料：脫骨鴨肉半只、香芋小半個(gè)、調(diào)和油適量、料酒2勺、白胡椒粉少許、鹽少許、蠔油1勺、醬油2勺、雞粉少許、紅蔥酥少許、蔥1棵、姜3片。

做法步驟：1.超市買回的冷凍的脫骨鴨子，用了半只，在室溫下自然解凍后，用清水沖洗干凈后吸干水分。2.把鴨子放入盤中，加入料酒、白胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、蔥和姜拌勻后腌制入味。3.鍋中加入適量清水，把鴨肉盤包上保鮮膜，放在蒸架上，放入電燉鍋中蒸1小時(shí)20分鐘。4.把芋頭去皮洗凈后切成薄片，放入鍋中隔水蒸30分鐘。5.這是蒸了30分鐘的芋頭，用筷子能輕松穿過即可。6.取一半的芋頭放入保鮮袋中，用搟面杖壓成芋泥。7.把芋泥放入盆中，加入油蔥酥、蠔油、鹽、雞粉拌勻。8.把蒸熟的鴨肉取出，用廚房紙巾吸干水分，在鴨肉上撒上適量的干淀粉抹勻。9.接著把調(diào)好味道的芋泥均勻地抹在鴨肉上壓緊實(shí)。10.接著在鴨皮一面和芋泥一面分別抹上適量的干淀粉。11.油鍋加熱至7成熱，放入芋泥鴨，炸至起殼后呈金黃色即可。12.撈出后用廚房紙巾吸干油。13.再切成小塊，如果口味重的可以搭配蘸汁。

小竅門：炸制的時(shí)候最好是起個(gè)大油鍋，因?yàn)槭巢亩际鞘斓?，只需高溫炸到起殼?/span>可