春日已盛，林木蔥郁，暹羅時(shí)令韶子嘗鮮季，流連忘返之時(shí) 撩動(dòng)舌尖品滋味

2023年旬味之旅第九站，相遇上海的春日美味，在熱帶風(fēng)情與海派意境的融合里，感受味覺交織的欣喜

初夏未至之時(shí)，泰國氣溫與濕度的上升，人們的食欲變得較為清淡。而此時(shí)正值新鮮香料食材的成熟時(shí)期，酸、辣、咸、甜、苦五味的平衡，為料理增添了諸多味覺色彩。而如何將清淡解膩的口味融入食物之中，且不對(duì)食材的原滋味喧賓奪主，菜肴的烹調(diào)方式與鮮料的使用便尤為重要。

異域風(fēng)情 生意盎然
泰珍薈 Siam Memory，2022年攜程美食林金牌餐廳，位于上海BFC外灘金融中心。秉承著對(duì)品味的至臻追求，餐廳博采各地新鮮食材與皇室傳統(tǒng)工藝相融。以美食為媒，與都市文化相織，將泰式美味煙火氣中注入海派風(fēng)情的氛圍之中。

黑金相配作為室內(nèi)的主識(shí)別色沉穩(wěn)而靜謐，暖色調(diào)柔光搭配上經(jīng)典古銅元素、水晶吊燈、地面拼花、皇家宮殿穹頂長廊等設(shè)計(jì)，彰顯了泰國皇室的尊貴和莊重。空氣中彌漫著獨(dú)有的香茅香薰氣息，瞬間喚醒沉睡的曼谷記憶。戶外露臺(tái)星空屋浪漫私密，泰式小船彌漫在霧氣氤氳的水景之中，外灘的繁華景觀一覽無余。似在實(shí)與虛之間徘徊的禪修之境，融入了城市卻又保持著距離。

泰珍薈主廚Diesel，是泰國寶藏主廚Noom Chantrawan的收關(guān)弟子。烹飪不僅是他的職業(yè)，還是他最喜愛與所信仰的。在過去的十多年中，Diesel走訪了泰國、日本、新加坡、法國等多個(gè)國家，探索著對(duì)優(yōu)質(zhì)食材的甄選和運(yùn)用之道。

泰國料理是當(dāng)?shù)匚幕e足輕重的部分，其中鮮料的記憶與烹調(diào)的技藝都是Diesel不斷鉆研的方向。他將各式菜品在傳統(tǒng)上進(jìn)行創(chuàng)新型嘗試，例如特色冬陰功湯、各種手工咖喱的創(chuàng)意制法等，希望能將這些美味與背后的文化內(nèi)涵傳遞給每一位食客。

妙口鮮肴 唇齒留香
在這一席旬味限定菜單中，泰珍薈專注于優(yōu)質(zhì)食材傳承，運(yùn)用與創(chuàng)新。主廚堅(jiān)持古法、手工研磨等技藝，將泰國傳統(tǒng)香料的烹調(diào)技法加以創(chuàng)新與增色。

零下180°液氮制出的法式鵝肝散落在六款色彩繽紛的有機(jī)芽苗中，佐以清爽的意式油醋汁，清朗開胃；西式虹吸壺融入皇室秘制冬陰功湯， 一道菜兩重湯味，酸辣和香料之味絲毫不搶鮮味風(fēng)頭；精選來自威海海域養(yǎng)殖四至五年的時(shí)間、長到半斤以上的遼參，質(zhì)優(yōu)肉厚嚼勁十足；牛小排脂肪分布均勻入口即化，搭配瑪莎曼咖喱醬汁，濃郁彌漫久久不散。連殼帶柄的馬來西亞貓山王榴蓮，液氮急凍保鮮，入口還似剛摘下般香甜綿密。

旬味招牌：古法咖喱肉蟹
濃郁的湯底采用了泰國清萊的咖喱傳承手法工藝，以新鮮南姜，黃姜，香茅等鮮料純手工磨制成粉，慢火恒溫熬煮以提香。精選斯里蘭卡優(yōu)質(zhì)大肉蟹一同烹調(diào)，蟹肉肥厚緊實(shí)，鮮甜彈牙。再放入新鮮鴨蛋蛋液以填充鮮味，每一滴汁水都帶著奶香和魚露鮮味。桌邊服務(wù)將大蟹鉗肉拆分出來，配上一碗清萊茉莉香米飯更是口感濃郁，令人回味不止。

炭燒豬頸肉
將西班牙黑毛豬豬頸肉以泰國當(dāng)?shù)丶?天然香料腌制后，三小時(shí)低溫慢煮以保留食材營養(yǎng)纖維的完好。炭火烤制后放入特定木盒里以香草熏制，植物的清香便與外皮的酥脆相融。淡淡煙熏味增添層次，微焦外皮下的肉質(zhì)鮮嫩可口，蘸上秘制甜辣醬汁，一口咬下油脂香濃，汁水在口中爆開。