平陽(yáng)黃湯，茶中黃金
平陽(yáng)縣，位于浙江省東南沿海，氣候溫潤(rùn)，雨水充沛，土壤肥沃，資源豐富，是浙江省傳統(tǒng)老茶區(qū)，被《浙江省茶葉區(qū)劃》列為茶葉生產(chǎn)最適宜地區(qū)。平陽(yáng)的主要產(chǎn)茶區(qū)位于國(guó)家級(jí)重點(diǎn)風(fēng)景名勝區(qū)南雁蕩山山脈，自然條件優(yōu)越，產(chǎn)茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)豐厚，黃、紅、綠茶類(lèi)產(chǎn)品豐富。
平陽(yáng)黃湯，屬黃茶的黃小茶，產(chǎn)于“中國(guó)黃茶之鄉(xiāng)”、“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”浙江省溫州市平陽(yáng)縣，始制于明末清初，與君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽并稱(chēng)為中國(guó)四大傳統(tǒng)黃茶，是浙江的傳統(tǒng)名茶，清康熙、乾隆年間被列為貢茶。
平陽(yáng)黃湯采用非遺傳承的“九烘九悶”古法悶黃工藝，黃湯黃葉、濃而不澀、厚而甜醇，兼具綠茶的鮮、紅茶的醇，堪稱(chēng)“茶中黃金”。
歷史悠久，浴火重生
早在唐代，平陽(yáng)就已產(chǎn)茶，是江淮的重要產(chǎn)茶區(qū)?！懂T江逸志》引盧仝《茶經(jīng)》曰：“（溫州）惟雁山（今南雁蕩山）水為佳，此山茶亦為第一。”《唐書(shū)·食貨志》：“浙產(chǎn)茶十州，五十五縣，有永嘉、安固、橫陽(yáng)（今平陽(yáng)）、樂(lè)城四縣名”。北宋時(shí)期，全國(guó)設(shè)13個(gè)茶場(chǎng)，平陽(yáng)居其一，溫州郡建茶場(chǎng)于平陽(yáng)，設(shè)置專(zhuān)管茶葉機(jī)構(gòu)，實(shí)施“禁榷法”，繳納茶稅，種茶、制茶技藝居全國(guó)領(lǐng)先水平。《宋史·食貨下六》：“崇寧元年，俄定諸路措置茶事官置司……溫州以平陽(yáng)。”從元代中期到明代，平陽(yáng)迎來(lái)茶業(yè)全盛時(shí)期，以蔡家山茶之名聲最隆。弘治《溫州府志》：“茶，五縣俱有之……平陽(yáng)蔡家山所產(chǎn)者亦佳焉。”
明末清初，平陽(yáng)開(kāi)始制作黃湯茶葉。跟紅茶、黑茶等茶類(lèi)的起源一樣，黃茶也是意外之中產(chǎn)生的。以前，平陽(yáng)茶葉主銷(xiāo)天津、北京等地。有一次，客商緊急催貨，茶商急忙把茶葉裝箱發(fā)貨。茶葉在長(zhǎng)途運(yùn)輸中，舟車(chē)交替而行，碧綠的小葉茶被悶成嫩黃色。到達(dá)又燥又冷的北國(guó)之地，被悶黃的茶葉卻顯得格外的芬芳、醇厚、溫潤(rùn)，竟然受到茶客們的喜愛(ài)，一下子就銷(xiāo)售一空，于是平陽(yáng)黃湯由此面世了。
黃色浩然大氣，自古為中華民族的代表色，是榮華富貴、吉祥如意的象征，在古代為歷代帝王所專(zhuān)用。清康熙、乾隆年間，平陽(yáng)黃湯被列為浙江的重要貢茶?！肚鍟?huì)典》：“本朝三十七府縣貢茶，浙江有十府縣?！笨滴酢稖刂莞尽罚骸爱T亦產(chǎn)茶，故舊制以之充貢。貢茶：……平陽(yáng)縣、瑞安縣歲進(jìn)茶芽五斤?！比f(wàn)秀鋒等《清代貢茶研究》：“浙江的貢茶中，數(shù)量最大的不是龍井茶，而是黃茶。黃茶是作為清宮烹制奶茶的主要原料……是浙江地方官督辦的主要例貢茶，每年要向?qū)m廷進(jìn)貢數(shù)百斤?！绷?yè)?jù)記載，乾隆三十六年（1771），茶庫(kù)給巡熱河的乾隆御備六安茶六袋、黃茶二百包、散茶五十斤。據(jù)說(shuō)，乾隆皇帝最喜歡喝平陽(yáng)黃湯和君山銀針調(diào)配的奶茶，《清代貢茶研究》還描述了當(dāng)時(shí)宮廷用黃茶制作奶茶的配方：牛乳三斤半、黃茶二兩、乳油二錢(qián)、青鹽一兩。
據(jù)民間傳說(shuō)，元代著名畫(huà)家黃公望一生嗜茶，尤其酷愛(ài)家鄉(xiāng)的茶，在著作《紙舟先生全真直指》中提出“以茶入丹，以茶助靜，以茶健體”三法。家鄉(xiāng)的茶，曾予以黃公繪就《富春山居圖》的靈感。
清光緒二十一年（1895年）農(nóng)歷六七月間，晚清啟蒙思想家、平陽(yáng)人宋恕寓居滬上時(shí)，適值刑部主事俞明震來(lái)訪(fǎng)，兩人即共品黃湯，結(jié)下不解之緣。俞、宋之間后詩(shī)詞唱和，留下了一段佳話(huà)。
清末民初，平陽(yáng)黃湯聞名中外，達(dá)到巔峰。俞壽康《中國(guó)名茶志》考證，清嘉慶十五年（1810）后，全國(guó)出口（指港口，非口岸）外銷(xiāo)的名茶品目中即有平陽(yáng)黃湯。史料顯示，20世紀(jì)30年代，平陽(yáng)黃湯每年有千余擔(dān)運(yùn)銷(xiāo)京津滬等大城市。
但是，由于歷史的原因，平陽(yáng)黃湯于民國(guó)時(shí)期停產(chǎn)。但黃湯優(yōu)秀的制作工藝在民間依然薪火相傳，制茶世家吳全和從小就目睹爺爺制作黃湯，只是當(dāng)時(shí)產(chǎn)量不多，基本上是自做自飲，因此黃湯便一度瀕臨湮滅，淡出了人們的視線(xiàn)，藏在深閨無(wú)人知。
20世紀(jì)80年代，平陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局高級(jí)農(nóng)藝師林平與水頭名茶開(kāi)發(fā)場(chǎng)的盧立浣、陳積柱等展開(kāi)黃湯茶葉的加工研究，經(jīng)十多年反復(fù)試制，終于攻克了揉捻、發(fā)酵、悶烘等三道茶葉制作工藝的關(guān)鍵技術(shù)，成功開(kāi)發(fā)出平陽(yáng)黃湯，2004年經(jīng)上海市茶葉學(xué)會(huì)審評(píng)：達(dá)到黃茶工藝標(biāo)準(zhǔn)，2006年“平陽(yáng)黃湯茶葉加工工藝”被國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局授予發(fā)明專(zhuān)利權(quán)。2009年，在平陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局組織下開(kāi)始生產(chǎn)平陽(yáng)黃湯產(chǎn)品，并少量上市。20世紀(jì)90年代，平陽(yáng)黃湯非遺傳承人、吳全和的徒弟鐘維標(biāo)經(jīng)過(guò)多年鉆研、數(shù)百次實(shí)驗(yàn)，采用“九烘九悶”古法悶制法，使平陽(yáng)黃湯的制作工藝進(jìn)一步成熟，產(chǎn)品逐步占領(lǐng)茶葉市場(chǎng)。
工藝獨(dú)特，品質(zhì)卓越
平陽(yáng)黃湯產(chǎn)自“黃金產(chǎn)茶帶”上的南雁蕩山脈，即平陽(yáng)縣水頭、昆陽(yáng)、南雁等地，其中以北港的南雁蕩山脈朝陽(yáng)山所產(chǎn)的品質(zhì)最佳。朝陽(yáng)山最高海拔近700米，峰巒連綿，森林密布，一年之中有三分之二是雨霧天氣，水源充沛，氣候溫潤(rùn)，土壤肥沃，得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境奠定了平陽(yáng)黃湯良好品質(zhì)的基礎(chǔ)。
平陽(yáng)黃湯選用平陽(yáng)特早茶或當(dāng)?shù)厝后w種優(yōu)質(zhì)鮮葉為原料，其中特早茶是從本地群體種茶樹(shù)里選育成的茶樹(shù)良種，全國(guó)茶樹(shù)育種權(quán)威、浙江大學(xué)茶學(xué)系劉祖生教授認(rèn)為：“該品種是國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的開(kāi)發(fā)名優(yōu)早茶的珍貴品種資源，具發(fā)芽特早、無(wú)性繁殖生長(zhǎng)、成品茶香氣高等特點(diǎn)，是平陽(yáng)黃湯最適制品種?！泵磕曛徊梢患敬翰?，于清明前開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為細(xì)嫩多毫的一芽一葉和一芽二葉初展，嚴(yán)格按“四采四不采”標(biāo)準(zhǔn)，每斤平陽(yáng)黃湯需要采摘芽頭?6-8?萬(wàn)個(gè)。傳統(tǒng)黃湯制作歷經(jīng)攤青、殺青、揉捻、烘焙、燜黃等諸多工序，尤其是采用非遺傳承的“九烘九悶”的古法悶黃工藝，全程需要?3-7?天的時(shí)間。由于平陽(yáng)黃湯悶黃的次數(shù)最多、時(shí)間最長(zhǎng)，黃變最充分，改變了許多黃茶“黃茶不黃、黃綠難分”的缺陷，因此在各大茶類(lèi)尤其是黃茶中獨(dú)樹(shù)一幟，別具風(fēng)味。
平陽(yáng)黃湯條索細(xì)緊纖秀，色澤黃綠多毫，湯色杏黃明亮，香氣清芬高銳，滋味鮮醇爽口，葉底嫩勻成朵，兼具綠茶的鮮、紅茶的醇，“濃而不澀，厚而甜醇”。平陽(yáng)黃湯以干茶顯黃、湯色杏黃、葉底嫩黃及嫩玉米香“三黃一香”為基本特征，象征著高貴、吉祥、如意，自問(wèn)世之后就為帝王將相和平民百姓所仰慕、崇尚。
黃茶富含茶多酚、氯基酸、可溶糖、維生素等，保留有鮮葉中85%以上的天然物質(zhì)，同時(shí)在漚茶過(guò)程中產(chǎn)生大量消化酶，常飲有保護(hù)脾胃、提高食欲、提神益思、延緩衰老的功效。中國(guó)工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授劉仲華認(rèn)為，平陽(yáng)黃湯在“養(yǎng)胃、潤(rùn)肺、降糖”這三個(gè)方面的保健功效著著。日本茶專(zhuān)家提出，黃茶在六大類(lèi)茶類(lèi)中降糖功效最為突出。
王者歸來(lái)，一茗驚人
近年來(lái)，平陽(yáng)縣堅(jiān)持“生態(tài)高效、特色精品”目標(biāo)定位，發(fā)揮歷史文化、自然條件和品種資源等優(yōu)勢(shì)，以“品質(zhì)、特色、品牌、效益”為導(dǎo)向，致力于文化興茶、品牌興茶、科技興茶、旅游興茶、龍頭興茶，構(gòu)建茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶統(tǒng)籌”和一、二三產(chǎn)業(yè)“三產(chǎn)融合”的現(xiàn)代茶業(yè)體系，實(shí)施生態(tài)茶園建設(shè)工程、加工能力提升工程、特色品質(zhì)提升工程、科技攻關(guān)推廣工程、品牌打造保護(hù)工程、新型經(jīng)營(yíng)主體培育工程、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)推廣工程、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展工程等八大工程建設(shè)，做大做強(qiáng)平陽(yáng)黃湯區(qū)域公共品牌，有力地發(fā)揮茶產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)效益，為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、帶動(dòng)農(nóng)民增收致富、助力鄉(xiāng)村振興事業(yè)做出貢獻(xiàn)。
縣委、縣政府對(duì)茶產(chǎn)業(yè)高度重視，將茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展列入重要議事日程，作為重點(diǎn)農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來(lái)培育，設(shè)立茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持專(zhuān)項(xiàng)資金和農(nóng)業(yè)“五個(gè)鮮”產(chǎn)業(yè)發(fā)展補(bǔ)助資金，重點(diǎn)對(duì)平陽(yáng)黃湯的基地和品牌的建設(shè)等進(jìn)行扶持，縣領(lǐng)導(dǎo)親自帶隊(duì)到北京、天津、杭州等城市進(jìn)行平陽(yáng)黃湯茶的宣傳、推介；出臺(tái)《平陽(yáng)縣加快茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展扶持辦法》、《平陽(yáng)縣黃湯產(chǎn)業(yè)與品牌振興計(jì)劃》等系列政策，制定《平陽(yáng)黃湯茶》標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施平陽(yáng)黃湯農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)工程，確保特色品質(zhì)和質(zhì)量安全可追溯；建設(shè)生態(tài)茶園，提高茶葉種植、加工、銷(xiāo)售規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、數(shù)字化、品牌化水平；加強(qiáng)企業(yè)、品牌培育、扶持，現(xiàn)有茶企業(yè)100多家，涌現(xiàn)了子久、天韻、天潤(rùn)、益眾、盈黃、霧鄉(xiāng)、萬(wàn)瑞等一批企業(yè)品牌；加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，不斷提升平陽(yáng)黃湯的品質(zhì)和價(jià)值，與中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究所、浙江大學(xué)及工程院院士、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)劉仲華教授等科研機(jī)構(gòu)、高等院校的深度合作，開(kāi)展平陽(yáng)黃湯茶科技項(xiàng)目研究；建設(shè)一批茶產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目和設(shè)施，如水頭鎮(zhèn)茶葉特色強(qiáng)鎮(zhèn)、平陽(yáng)黃湯茶博園、平陽(yáng)黃湯非遺制作技藝體驗(yàn)館、南雁蕩山景區(qū)、子久茶博苑等，培育平陽(yáng)黃湯相關(guān)要素深度融合的新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，推動(dòng)茶生產(chǎn)、茶文化、茶旅游、茶休閑、茶養(yǎng)生融合發(fā)展；強(qiáng)化品牌宣傳、推介，提升知名度和美譽(yù)度，建設(shè)茶文化宣傳陣地，舉辦平陽(yáng)黃湯文化節(jié)、平陽(yáng)黃茶大會(huì)、黃湯茶開(kāi)采慶典、黃湯茶祭祀大典、黃湯文化大講堂、極品黃湯茶拍賣(mài)大會(huì)、天下茶道競(jìng)技大會(huì)、“尋泉問(wèn)茶”戶(hù)外挑戰(zhàn)賽、茶文化主題婚典等豐富多彩的茶事活動(dòng)，組織企業(yè)參加國(guó)際、國(guó)家重大茶葉賽事和各種展覽、展銷(xiāo)活動(dòng)，冠名平陽(yáng)黃湯號(hào)高鐵列車(chē)，平陽(yáng)黃湯驚現(xiàn)央視及各地?zé)岵サ碾娨晞 稖刂萑胰恕?；?chuàng)建實(shí)體與網(wǎng)絡(luò)線(xiàn)上線(xiàn)下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)體系，拓展平陽(yáng)黃湯的市場(chǎng)空間，在杭州、溫州和縣內(nèi)開(kāi)設(shè)平陽(yáng)黃湯品牌形象店、專(zhuān)賣(mài)店……
經(jīng)過(guò)不懈的努力，“平陽(yáng)黃湯”公共品牌的知名度和美譽(yù)度不斷提升，享譽(yù)中外，發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁。2010年平陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)局開(kāi)發(fā)的“平陽(yáng)黃湯茶葉加工工藝”獲得國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利，2011年平陽(yáng)黃湯茶樣被中國(guó)茶葉博覽館館藏，2012年平陽(yáng)縣政府被中國(guó)黃茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟接納為新成員，2013年平陽(yáng)黃湯躋身中國(guó)四大黃茶品牌之一，2014年平陽(yáng)黃湯獲第十屆國(guó)際名茶評(píng)比金獎(jiǎng)并入選第一批農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品名錄，2016年“平陽(yáng)黃湯”地理標(biāo)志證明商標(biāo)通過(guò)國(guó)家商標(biāo)總局核定注冊(cè)，2016年平陽(yáng)黃湯的核心產(chǎn)區(qū)朝陽(yáng)山萬(wàn)畝茶園被評(píng)為“全國(guó)最美茶園”，2017年平陽(yáng)縣被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)命名為“中國(guó)黃茶（平陽(yáng)黃湯）之鄉(xiāng)”，2018年平陽(yáng)縣被中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)授予“中國(guó)茶文化之鄉(xiāng)”稱(chēng)號(hào)，2018年平陽(yáng)黃湯獲得“中華文化名茶”、“浙江省區(qū)域名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱(chēng)號(hào)，2018年平陽(yáng)黃湯茶博園被評(píng)為國(guó)家AAA級(jí)旅游景區(qū)。此外，在溫州早茶節(jié)、中國(guó)國(guó)際茶葉及茶藝博覽會(huì)、浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)、國(guó)際(捷克)茗茶評(píng)比等國(guó)內(nèi)、國(guó)際評(píng)比活動(dòng)中獲得100多個(gè)大獎(jiǎng)。
目前，平陽(yáng)縣有茶園4.8萬(wàn)多畝，茶葉總產(chǎn)量570多噸，綜合產(chǎn)值3億多元，其中平陽(yáng)黃湯產(chǎn)量160多噸、綜合產(chǎn)值2億多元。
黃茶出現(xiàn)于中唐時(shí)期，是繼綠茶之后出現(xiàn)的第二個(gè)茶類(lèi)，在中國(guó)茶葉發(fā)展史上占有極其重要的地位。唐代時(shí)即為貢茶，其獨(dú)特的工藝和品質(zhì)特點(diǎn)，被諸多王侯將相、賢達(dá)雅士所看重。北宋沈括《夢(mèng)溪筆談》：古人論茶，黃茶第一，紫筍第二。黃茶在綠茶的制作工藝中增加了一道“悶黃”工序，使茶湯黃亮，香氣清悅，滋味醇爽，兼?zhèn)渚G茶的清香、白茶的甘甜、青茶的醇和、紅茶的溫潤(rùn)、黑茶的厚重，其實(shí)黃茶是綠茶的升級(jí)版。近代以來(lái)，黃茶逐漸式微，成為六大茶類(lèi)中的小眾茶，目前仍處于復(fù)興階段。如今，平陽(yáng)黃湯已經(jīng)邁開(kāi)步伐走進(jìn)繽紛多彩的茶世界里，必將以其榮華富貴的基因和品質(zhì)征服廣大愛(ài)茶人，成為茶行業(yè)下一顆光彩奪目的明珠，與其它黃茶一道共同創(chuàng)造茶葉史上新奇跡、新輝煌！
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