鹵大腸

0.盡量買最新鮮的大腸，如果不著急吃可以先冷凍，吃之前解凍再清洗

1.

大腸表面盡量干一點，光滑一面撒大量的鹽抓揉出黏液

2.清水從頭到尾沖洗

3.表面干燥時，光滑一面撒面粉抓洗干凈

4.從最粗頭內(nèi)外翻轉(zhuǎn)，抓掉淋巴、肥油

5.溫水（保持有足夠溫度）充分洗凈

6.冷水加白酒，大火燒開焯水，直到?jīng)]有血沫浮出（約3分鐘），撈出投涼洗凈

7.煮大腸

，加花椒、大料、桂皮、蔥、姜、毛蔥、白胡椒粒、老抽、生抽、黃酒、糖色、白糖/冰糖、清水沒過；足夠鹽，煮/高壓鍋壓到喜歡的熟度即可

（高壓鍋上汽12分鐘，泄壓）