蛋糕一共三層:

1.第一層是海綿蛋糕，可以參考之前的教程

2.第二層其實(shí)是巴斯克芝士，

①奶油奶酪里加入砂糖，隔著熱水同時(shí)攪拌，用打蛋機(jī)給它打到順滑狀態(tài)，然后加入淡奶油，分兩次加入全蛋液攪拌順滑，篩入低粉攪拌，然后過(guò)篩一遍。

②倒在蛋糕片上，給容器包一層錫紙

③烤箱150度，烘烤25-30分鐘，出鍋后蓋一層保鮮膜，冰箱凍兩個(gè)小時(shí)。

30分鐘不流心，25分鐘流心，寧愿烤嫩一點(diǎn)也不能烤過(guò)了，影響口感。

3.第三層是凍芝士，

①蛋黃加入細(xì)砂糖打到濃稠變白，加入牛奶攪勻，隔水加熱攪拌，加熱到80度左右離火

②吉利丁泡冷水，大約3分鐘左右變軟撈出，加入到蛋黃液中攪勻

③加入馬斯卡彭芝士給它攪勻，過(guò)篩一遍，淡奶油給它打到6分發(fā)，酸奶狀，最后打成細(xì)膩光滑妝

④取出50g芝士糊備用，把剩下的芝士糊加入到之前的蛋糕胚上，抹平后放在冰箱冷藏一夜

⑤把50g的芝士糊隔水加熱，化開(kāi)。把海綿蛋糕在冰箱凍硬，然后用料理機(jī)打碎。

⑥芝士蛋糕用噴槍或者吹風(fēng)機(jī)稍微吹一下，脫模。把化開(kāi)的芝士糊均勻地涂在蛋糕上面和側(cè)面，把海綿蛋糕渣渣鋪在上面，側(cè)面也刮勻。

做好之后冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)