【金針扣肉】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】帶皮五花肉500克、50~100克干黃花菜

【輔料】蜂蜜水、大白菜、蔥姜

【香料】丁香3個，小茴香1小撮，香葉5片，花椒1小撮，八角3個，桂皮2塊，白芷2片

【調(diào)料】醬油、料酒、冰糖、鹽

具體烹飪過程

①把一塊五花肉皮表面用火燒一下，再用刀刮干凈冷水下鍋燒開，轉(zhuǎn)小火煮4-5分鐘

②把丁香、小茴香、香葉、花椒、八角、桂皮、白芷裝包

蜂蜜用熱水化開，干黃花菜提前用水泡發(fā)

③撈出五花肉，用廚房紙沾干表面水分，在表面均勻的抹上蜂蜜水〈在家制作可以不過油〉

④油溫5成多，豬皮朝下炸至金黃色

⑤起鍋倒涼水，放入香料包、蔥姜段、料酒、醬油、3塊冰糖、鹽6~7克，然后放入豬肉(皮朝下)大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉35分鐘

⑥泡發(fā)好的黃花菜切掉根部老的部分，洗至水發(fā)清，然后攥干水分

⑦將煮好的五花肉改成0.6厘米厚的片，皮朝下墊上碗底

⑧用煮肉的肉湯，把黃花菜燉2~3分鐘，然后把黃花菜撈出放入碗中

⑨將煮肉原湯舀三勺放入鍋中，加一點點腦抽后澆入碗中，放入兩片蔥姜，最上面蓋上白菜。上鍋蒸一個小時05分鐘

10、將蒸好的扣肉扣在盤子中，澆上原湯，撒上蔥花即可食用

特點：皮酥肉爛，味道香醇，色澤清爽，營養(yǎng)豐富

要點：要選擇好的五花肉，一定要蒸的軟爛，家中可以不過油多加一點醬油