被譽(yù)為“天府之國”的四川，土地肥沃、氣候適宜，物產(chǎn)富饒，有著豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)，是名副其實(shí)的美食之都，民間素有“食在中國，味在四川”的說法。四川小吃作為民俗文化的一部分，也是川菜的重要組成部分，其歷史悠久、品種繁多，風(fēng)味獨(dú)到，富有鮮明的地方特色。不論是繁華的現(xiàn)代都市，還是在偏僻的鄉(xiāng)村小鎮(zhèn)，隨處可見四川小吃，各色風(fēng)味的小面、抄手、煎餃，鹵菜、涼拌冷食，蜜餞、糕點(diǎn)、湯圓………種類多達(dá)幾千種，琳瑯滿目，風(fēng)味各異，醇香可口！

其中川菜更是作為我國八大菜系之一，在我國烹飪史上占有舉足輕重的地位，提到川菜，很多人立刻想到“麻辣”二字，的確四川人在飲食上，口味偏重，川菜也以“麻、辣、鮮、香”馳名中外，“三香三椒三料，七滋八味九雜”是川菜的標(biāo)志性特點(diǎn)，其中“三香”指蔥、姜、蒜，“三椒”指辣椒、胡椒、花椒，“三料”指醋、郫縣豆瓣醬、醪糟。川菜的烹飪方式也技法繁多，火候講究，形色俱佳，有蒸煮，爆炒，炸熗、炸煎、煨燉等38種烹飪方式，擅長綜合用味，突出主味，“一菜一格，百菜百味”。

川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味醇香，善用麻辣調(diào)味，如麻婆豆腐、夫妻肺片等名菜，給大江南北的食客留下了深刻的味蕾印象和味覺享受。麻婆豆腐是四川的傳統(tǒng)名菜，它的特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八個(gè)字，在豆腐中加入牛肉粒和花椒、辣椒，以“燒”法烹之，然后再在雪白細(xì)嫩的豆腐上、點(diǎn)綴鮮嫩的青蒜苗，這道美食佳肴就成了，麻辣鮮香、色澤紅亮，口味獨(dú)特、口感順滑，是眾多來四川旅游的游客必點(diǎn)名菜之一。

夫妻肺片也是四川成都的傳統(tǒng)名吃。據(jù)說該菜品在清代就已存在，最經(jīng)典的做法是先用牛頭皮、牛肚、牛舌、牛心、牛肉為原料，進(jìn)行古方鹵制，然后撈出切薄片，再用辣椒油、花椒面，胡椒粉等輔料制成的紅油，進(jìn)行熱澆，這樣一道注重選料，制作精細(xì)，調(diào)味考究的夫妻肺片就做成了，夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，老少皆宜，深受民眾喜愛。

聊起川菜，每個(gè)四川人都能滔滔不絕、如數(shù)家珍，魚香肉絲，辣子雞，回鍋肉，水煮牛肉，東坡肘子，毛血旺，泡椒鳳爪，口水雞，粉蒸排骨，魔芋燒鴨……枚不勝舉，川菜講究“百菜百味”，它除了麻辣口味，也不乏清淡的招牌菜，“開水白菜”就是清淡菜系中最典型的名菜之一，開水白菜制作非常講究，這個(gè)“開水”不是我們平時(shí)喝的開水，而是用鴨架、雞架、排骨、貝類等食材，小火慢熬成高湯，然后把東北大白菜當(dāng)中發(fā)黃的嫩菜心放入熬制的“開水”中，反復(fù)燙熟，最后加入新的“開水”，這才算做好了，“開水白菜”看上去清湯寡水，非常普通，但吃到嘴里，湯味醇厚，清香爽口、不油不膩。

四川美食文化是四川人民對(duì)飲食之美的獨(dú)到感悟，也是四川民俗文化中最重要的一個(gè)組成符號(hào)，它體現(xiàn)了我們中華民族飲食文明的高度發(fā)展，隨著世界經(jīng)濟(jì)全球化趨勢(shì)的加劇，四川美食文化也隨著交流走向了更廣闊的國際舞臺(tái)，我相信未來借助現(xiàn)代技術(shù)和商業(yè)傳播品牌打造，可以讓全世界的人們更加充分的了解我們四川飲食文化的魅力，提升我們中國飲食文化在國際市場(chǎng)上的口碑和實(shí)力！