葡萄酒的釀制方法是首先挑選新鮮葡萄，剪下、清洗后自然風(fēng)干，將葡萄捏碎放入干凈的容器中，加入適量的白糖，裝好之后放入陰涼處保存，夏季的話半個月就發(fā)酵完成了，過濾掉其中殘渣即可飲用，如果追求口感可進(jìn)行二次發(fā)酵。

　　葡萄酒的制作步驟：

　　1、挑選：選擇在夏季應(yīng)季時節(jié)，購買剛剛上市的新鮮的葡萄，一般選用紫紅色的成熟的葡萄最適宜，常見的巨峰葡萄、提子、馬奶子都可以。

　　2、清洗：將葡萄要用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然后用流動清水沖洗干凈。

　　3、晾干：清洗干凈后把葡萄裝入能漏水的容器中，讓其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被帶入到葡萄酒中，影響葡萄酒的味道。

　　4、選擇容器：選擇透明的無水無油的廣口玻璃壇，可以很好的觀察其發(fā)酵情況，千萬不要用塑料的容器，因為塑料容器很可能與酒精中的成分發(fā)生某種化學(xué)反應(yīng)。

　　5、壓碎：等待葡萄自然晾干之后，洗凈雙手帶上手套，然后用干凈的容器把葡萄一個個壓碎，一定不要用鐵器。

　　6、放入容器：然后一層葡萄一層冰糖以此類推裝入玻璃壇里，然后密封發(fā)酵。在裝瓶的時候，注意不要裝得太滿，最好在瓶中留出來三分之一的空間。因為葡萄在發(fā)酵的過程中會膨脹，產(chǎn)生出來大量的氣體，如果裝得太滿會導(dǎo)致葡萄的汁液溢出來，甚至引發(fā)玻璃壇子破裂。

　　7、等待發(fā)酵：夏季溫度高，所以發(fā)酵時間短，一周左右即可，想要味道更加濃厚的話，也可以選擇發(fā)酵十天左右。在秋季溫度較低的時節(jié)，那么就需要發(fā)酵半個月左右。

　　8、過濾：等待發(fā)酵完成之后，就可以過濾出來飲用了。注意要將葡萄籽、葡萄皮以及發(fā)酵過后的葡萄果肉都分離開來，一般是使用過濾網(wǎng)，使用之前要注意消毒，避免將細(xì)菌帶入葡萄酒中。如果追求更好的口感，可以將過濾之后的葡萄酒繼續(xù)保存起來，放置在陰涼處，進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵的時間越長葡萄酒會更加醇香，口感會更好，不過時間最好不要超過一年，以免變質(zhì)。

　　葡萄酒釀造是一個復(fù)雜的過程，涉及從選擇葡萄的最初步驟到裝瓶葡萄酒的最后步驟?；旧嫌袃煞N生產(chǎn)葡萄酒的方法，一種是涉及碳酸化的起泡葡萄酒生產(chǎn)，另一種是沒有碳化步驟的葡萄酒生產(chǎn)。

　　以上內(nèi)容來自新星集網(wǎng)http://www.xinxingji.net/美食知識頻道的文章《葡萄酒的制作方法(自釀葡萄酒秘方)http://www.xinxingji.net/meishi/4045.html》原創(chuàng)提供。