我是個(gè)喜歡酒的人，這篇是受《悅游》雜志委托刊載于三月悅游雜志上，拙文一篇大家見笑。

照片都是原創(chuàng) 視頻由于懶 一直沒剪出來 抱歉（其實(shí)文章里的圖都沒修過顏色 都是jpg直接出）

? ? ? ?我喜歡喝酒，尤其是威士忌和調(diào)酒。前者是與釀酒師相隔幾十年甚至百年的碰撞，后者則是與調(diào)酒師一整晚的默契交流。也因?yàn)檫@個(gè)愛好，我的旅行地圖中多了不少威士忌蒸餾廠、酒吧、收藏家的地標(biāo)。

? ? ? ?大概20年前，剛開始逛東京銀座酒吧時(shí)發(fā)現(xiàn)了一件事：好酒吧的門都非常難找，哪怕是很有名的調(diào)酒師的店鋪，好像巴不得你找不到似的。就算找到地址，發(fā)現(xiàn)既沒有醒目的招牌，又沒有招呼客人的門臉，大門緊閉一副“生人勿進(jìn)”的模樣。后來在世界各地旅行，發(fā)現(xiàn)類似的情況也不少。

? ? ? ?直到后來，一位銀座的調(diào)酒師告訴了我原因：這么做是為了讓進(jìn)來的客人安心。能夠進(jìn)來的都是熟客，一切不相干的人士都被摒于門外。

? ? ? ? 推開厚重的門，面對(duì)的就是另一個(gè)世界：空間不大、沒有窗戶也沒有鐘、裝修精細(xì)、爵士樂環(huán)繞，再加上一位優(yōu)秀的調(diào)酒師，構(gòu)成整晚歡愉的元素就聚齊了。

毛利隆雄老先生正在調(diào)Martini 坐在吧臺(tái)不要玩手機(jī)，要好好欣賞“銀座最美Stirring”

? ? ? ?我喝酒的愛好是從小養(yǎng)成的，年輕時(shí)因?yàn)楣ぷ麝P(guān)系經(jīng)常往日本跑，那時(shí)候是前輩帶著，還說日本合法飲酒年齡是21歲……你別說漏了啊！所以也可以說是在銀座喝酒長大的。到后來，一些調(diào)酒師的徒弟學(xué)成出師，自立開新店的時(shí)候，也是我過去捧場(chǎng)。

? ? ? ?這些調(diào)酒老師傅中，算得上是“忘年交”的也有不少，比如被稱為“神のMartini”的毛利隆雄先生。他是銀座許多調(diào)酒師的老師，也是他發(fā)明了以朗姆酒為基酒的哈瓦那Martini，一下子讓哈瓦那的朗姆酒走紅當(dāng)，打開了日本市場(chǎng)。很多調(diào)酒師都想來嘗一杯他的Martini。

? ? ? ?Martini有“雞尾酒之王”的美譽(yù)，配方簡單，但對(duì)比例、溫度的要求極高。“調(diào)出兩杯口味一樣的Martini”對(duì)一些新調(diào)酒師來說都不是容易的事情。之前日本駐華公使山本先生從政之前也是在銀座打工，剛剛開始調(diào)酒三個(gè)月Martini都沒能讓老師喝一口。我?guī)笥训谝淮稳ハ壬牡昀?，總?huì)向他們推薦一杯Martini。如今毛利先生很少調(diào)酒，主要交給三個(gè)徒弟們來做，但如果點(diǎn)一杯Martini，加上是老友拜訪，先生也會(huì)欣然答應(yīng)。

? ? ? ?有一次深夜，客人都離開以后，毛利先生走出吧臺(tái)，坐在旁邊跟我念叨：“好想結(jié)束自己的Martini生涯，去周游世界呀?！边@個(gè)時(shí)候，外人眼里的「Martini之神」，其實(shí)也是個(gè)可愛的老先生。

而在私下里，先生跟我的相處一樣輕松自然，會(huì)展現(xiàn)出非常可愛的一面。

? ? ? ?銀座調(diào)酒師中還有一位很喜歡的上田和男先生。一次雨夜我推開酒吧門坐下，60多歲的上田老爺子知道我是中國人，看見我的臉色，笑嘻嘻的翻出一本書，指著一款酒跟我說：“來杯這個(gè)吧。這杯酒特別應(yīng)景，叫M30-Rain?！?/span>

? ? ? ?當(dāng)年坂本龍一在這里琢磨一部電影的配樂，也是同樣的雨夜，上田先生為他特別調(diào)制了一杯酒，坂本龍一由此創(chuàng)作了一首同名曲《rain》，就放在《末代皇帝》電影原聲帶的第30首。

? ? ? ? 所以上田先生給我點(diǎn)這酒，可能是以為我在這個(gè)雨夜獨(dú)自來（或許以為我和女伴吵架了），加上我是中國人。而因?yàn)槲冶緛砭椭肋@杯酒背后的故事，所以特別感動(dòng)。

? ? ? ?如果說旅行是很多人調(diào)整心態(tài)、遠(yuǎn)離壓力的良方，那么旅行之間的這一杯酒，就是快速強(qiáng)效治愈劑。藥效起于第一杯下咽，終于一場(chǎng)酣眠。走進(jìn)酒吧，無論是開心還是猶豫，無需多言，調(diào)酒師自然會(huì)把握情緒，給出他的“藥方”。而伴酒而游好玩的一點(diǎn)就在于，每個(gè)調(diào)酒師給出的“藥方”各有不同，一路旅行，也是一路品嘗千姿百態(tài)的過程。

? ? ? ?旅行途中，還有一些時(shí)候找不到酒吧，不喝酒又總覺得少了點(diǎn)什么。對(duì)于伴酒而游的人來說，也有的是法子。

? ? ? ?一次出差去英國，那時(shí)正是圣誕節(jié)前，下著雨，制片方的助理還在英國念書，冷雨的倫敦凍得直哆嗦，我掏出泡著熱紅茶的保溫杯，擰開隨身帶的小酒壺，里面裝的是威士忌，往里一兌，再從旁邊小酒館叫了一盤火腿。遞給冷雨里打著顫的助理，我站著喝威士忌吃火腿，即使在寒風(fēng)里，也是太愜意的事。

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? ? ? ?伴酒而游做到極致，莫過于直接奔向酒廠，做一次目標(biāo)為酒的旅行。

? ? ? ?17年年底，我組織了一次「日本威士忌巡禮之旅」，和幾個(gè)愛喝酒的朋友到訪了日本幾家知名酒廠，包括山崎、白州、余市、秩父等。一邊品酒一邊近距離接觸每瓶酒的生產(chǎn)過程，和釀酒師溝通交流，市面上絕對(duì)見不到的用來調(diào)配的原酒，在這也可以拿來品嘗。在山崎和白州蒸餾所，可以用便宜價(jià)格喝到上好的威士忌調(diào)配原酒。秩父蒸餾所的經(jīng)歷就更有趣，因?yàn)榫茝S沒有售賣許可執(zhí)照，并不能賣給你酒，于是——我們一行人就免費(fèi)品嘗起酒廠里的各類酒飲。

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? ? ? ?現(xiàn)在回想起來，這段旅行已經(jīng)不是伴酒而游，而是游在酒中，整日微醺了吧。

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