熏醬豬蹄

食材：豬蹄、芹菜、胡蘿卜、洋蔥

調(diào)料：蔥、姜、黃酒、松枝、糖、紅茶/茉莉花茶、香油

香料：小茴香、丁香、八角、白芷、砂仁、小白蔻、花椒、山奈、桂皮各3g

1.豬蹄火槍炙烤，去毛

1.2豬蹄冷水下鍋，加蔥段、拍姜、黃酒煮開鍋

1.3加2片當歸，繼續(xù)煮8分鐘

1.4沖洗干凈

2.炒糖色

：少許底油、30g糖炒焦糖色，蔥、姜，加熱水沖開，加少許黃酒澆到高壓鍋內(nèi)（墊底篦子）

3.豬蹄放在高壓鍋內(nèi)，加糖色、熱水沒過；香料包紗布袋捆扎下鍋，加芹菜、胡蘿卜、洋蔥、黃酒、鹽6勺、白胡椒

3.2煮開鍋，蓋蓋上汽30分鐘

3.3補鹽、黃酒攪勻熬煮，之后撈出

4.熏制

鐵鍋墊鋁箔紙碗，撒白糖、紅茶/茉莉花茶、松枝、彈少許水大火

4.2擱篦子，架豬蹄，加熱到豬蹄四周起煙

4.3蓋蓋燜20-30秒

4.4翻面，蓋蓋再熏20-30秒

4.5刷一層香油，出鍋