葡萄酒中的香氣有時會令人害羞，當它們在我們的鼻子前優(yōu)雅而富于表情地跳舞，撩撥我們的味覺時，它們往往只透露出一點它們的復雜性。如果沒有合適的酒杯，重要的葡萄酒香氣就不會被發(fā)現(xiàn)，或者在酒杯和味覺之間消失。

酒杯的功能是激發(fā)香氣，使之達到精湛的演奏水平，對其進行微調，并“將它們的音符引向正確的方向”，從而使完整的酒香在酒杯和味覺中得以發(fā)展。關于玻璃杯作用的理論就像關于葡萄酒的哲學一樣多種多樣，但是人們應該區(qū)分普遍適用的規(guī)則和理論、個人偏好和個人經歷。

基本上，酒杯應滿足以下要求，清澈透明：只有清澈透明的酒杯才能體現(xiàn)出一款葡萄酒的清澈和輝煌，不需要華麗、裝飾和雕刻；專家認為薄玻璃杯客觀上是一種更好的飲酒享受，因為在這里與葡萄酒的接觸更直接，薄玻璃杯對葡萄酒溫度的影響也較小；長莖的酒杯，杯柄應該足夠長，以便你可以用食指、中指和拇指輕松握住杯子，這可以防止你的手加熱葡萄酒，它的氣味會影響對葡萄酒香氣的感知，還會在酒杯上留下難看的指紋，影響視覺欣賞；殘留的清潔劑、氯，甚至是櫥柜的味道，都會很快與葡萄酒的香味結合，因此應盡可能避免。

如果遵循這些規(guī)則，那么你就有了一個良好的品酒開端，玻璃在形狀和尺寸方面的所有其他要求更多的是一個美學和哲學問題。眾所周知，享受葡萄酒從鼻子開始。葡萄酒被小心地在玻璃杯中旋轉，以便香氣能夠散發(fā)出來。最簡單的方法是在曲面玻璃杯中，葡萄酒從側壁流出，香氣被釋放出來，聚集在葡萄酒上方的玻璃空間中。在那里，我們通過深吸一口氣，第一次從感官上體驗葡萄酒來捕捉它們。香氣越復雜、越飽滿，曲率和空間就必須越大，以便為展現(xiàn)豐富性和多樣性留出足夠的空間。

我們舌頭的解剖在玻璃形狀的發(fā)展中起著重要的作用。在這種情況下，人們一致認為，用更薄、更精致的杯子喝酒會帶來更多的享受。啜飲時，嘴巴保持平衡，所有味覺都為新的體驗做好了準備。根據(jù)玻璃開口的大小，第一滴到達舌頭的不同區(qū)域，從而產生特殊的味覺體驗。眾所周知，我們的舌頭可以識別四種味道，這種感覺是通過特定區(qū)域的傳感器集中來增強的:前面是甜的，邊上是酸的和咸的，后面是苦的。通過使用合適的玻璃形狀來控制葡萄酒香氣在舌頭上的路徑，這種“傳感器的地理位置”可以用來享受葡萄酒。