山東木霖淳食品代加工（專業(yè)的醬料代加工生產(chǎn)廠家）的麻婆豆腐醬料-麻辣鮮香入口即化吃一口想百口這道菜就是家喻戶曉的經(jīng)典川菜山東木霖淳食品代加工（專業(yè)的醬料代加工生產(chǎn)廠家）的麻婆豆腐醬料麻婆豆腐今天杜掌門要給大家分享點不一樣的就是麻婆豆腐與魚麻、辣、鮮、香層次感豐富簡直讓人欲罷不能

豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆可以直接烹調(diào)食用，人體對其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升92%~95%。魚類的蛋白質(zhì)含量約15～24％，所以魚肉是很好的蛋白質(zhì)來源，而且這些蛋白質(zhì)吸收率很高，約有87％～98％都會被人體吸收。

做法：

1、豆腐提前加鹽焯燙（這樣不僅能去除豆腥味，還可以讓豆腐更加緊實）

2、油溫三成熱，下入郫縣豆瓣醬，加入蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒

3、麻婆豆腐鮮紅鮮辣的關(guān)鍵，加入秘制紅油（這一招川菜萬能紅油，只要學會這一步就行?。?br>

4、下入豆豉和辣椒面，倒入料酒

5、花椒干鍋焙香，碾碎成末備用

6、低油溫炒制牛肉末，倒入料酒

7、炒好的牛肉末分兩次倒入麻婆豆腐魚底料中，再次倒入料酒、醬油、半碗清水

8、魚肉切成和豆腐同樣大小的方塊，加料酒腌制去腥后放入70度的溫水中浸熟（魚肉經(jīng)過熱水浸熟后能夠保持完整，口感也會更加軟嫩）

9、豆腐下入炒好的底料中，加入白胡椒粉，倒入魚肉

10、倒入勾好的芡汁后，用勺子輕輕推動（此處一定要注意手法，用勺子輕輕向前推）。

11、倒入切好的青蒜段繼續(xù)燉煮，盡量少翻動豆腐

12、關(guān)火后不要立即把鍋挪開，利用余溫繼續(xù)加熱，湯汁也會更加濃郁

13、盛出一勺麻婆豆腐魚灑上一層花椒粉，一共撒三層（這樣麻婆豆腐魚的口感會更加具有層次感）