? ? ? ?清晨一早大約五點半左右，有位老鐵給我打電話，也不知道這位老鐵從哪里得知我的電話，急急忙忙含蓄了幾句，然后就直奔主題，這位老鐵在做豆皮過程中，怎么做都做不厚，而且做的豆皮非常薄還滑漿，這就是老鐵找到豆貴妃求救的原因，但是通過簡單的交流后發(fā)現(xiàn)，老鐵使用的機(jī)器并非是豆貴妃豆皮機(jī)，而且從凌晨兩點開始做，做到五點左右還是以失敗告終。

? ? ? ?竟然老鐵能找到豆貴妃，這也是一種緣分，對于豆皮做不薄和滑漿問題，其實主要由兩方面原因?qū)е拢皇菣C(jī)器潑漿斗的設(shè)計，二是點漿工藝不到家，這兩方面基本上就可以決定豆皮成型質(zhì)量和潑漿質(zhì)量，所以豆貴妃就與自身經(jīng)驗，給老鐵提供這兩方面的解決方案，具體解決方法，今天與屏幕前的老鐵一起分享。

豆皮機(jī)潑漿斗設(shè)計：

? ? ? ?老鐵這一款機(jī)器屬于雙層疊皮機(jī)型，對于雙層機(jī)型的缺點，今天豆貴妃就不與各位老鐵分享，感興趣的可以參考《雙層干豆腐機(jī)好不好用？這兩點必須知道！》，老鐵使用的這款豆皮機(jī)潑漿斗設(shè)計有嚴(yán)重缺陷，在起伏設(shè)計方面需要改善，所謂起伏就是所指（潑漿斗頂部要高于尾部，這樣才不會出現(xiàn)跑漿），其次就是潑漿斗不能控制漿水的流量，而且流漿口出漿不均勻。

所以豆貴妃給老鐵的建議就是，改變潑漿斗的設(shè)計和出漿口，這樣就可以有效的解決豆皮潑漿過程出現(xiàn)的“薄”問題，豆貴妃豆皮機(jī)在很多年前就已經(jīng)改善這個問題，沒有想到，當(dāng)下依然還有這樣的設(shè)計，真是讓人吃驚。

點漿工藝：

? ? ? ?任何工藝需要兩方面的結(jié)合，點漿在豆皮成型過程中，是一個不可缺少的工序，所以豆皮在成型過程中，豆?jié){技術(shù)的水平至關(guān)重要，今天豆貴妃就與老鐵分享幾點心得。

? ? ? ?豆皮點漿工藝和豆腐點漿的要求完全不一樣，以及說豆?jié){的多少和豆腐成型及豆皮成型的狀態(tài)都不一樣，這個過程就需要老鐵甄別，雖然是傳統(tǒng)工序，但是其中還是有一點奧秘和技術(shù)含量的，想做好豆皮，點漿過程中不能出現(xiàn)泛花，如果泛花的出現(xiàn)，就會導(dǎo)致豆皮成型效果差和產(chǎn)量降低，所以這一點要切記。

? ? ? ?其次就是在點漿過程中要切記“狀態(tài)”所謂狀態(tài)就是點漿的形成，不要出現(xiàn)清水，在豆花即將形成過程中停止，這樣就既能實現(xiàn)豆皮量產(chǎn)，還能有效的把握豆皮成型的質(zhì)量，無論薄厚都可以控制。

? ? ? ?在豆皮機(jī)設(shè)備加工生產(chǎn)過程中，多年來，豆貴妃不斷與手工結(jié)合，通過代代升級和脫變，雖然花費了很多心血，每逢遇到求助需要幫助的老鐵，豆貴妃都會毫無保留盡綿薄之力，在此預(yù)祝這位老鐵投產(chǎn)順利、開張大吉，同時也感謝屏幕前的“您”對豆貴妃的支持和鼓勵。