瑞珍厚的發(fā)展史

瑞珍厚飯莊創(chuàng)辦于1917年，位于北京中山公園內(nèi)，由牛街一位回族古玩商開辦，最早經(jīng)營的是古玩玉器、名人字畫。取名瑞珍厚，其含意是“瑞則吉祥、瑞香;珍則奇珍異寶，珠玉寶石;厚則寬容厚道，以誠待人”。

新中國成立后，瑞珍厚古玩鋪歇業(yè)，改為清真菜館，其菜肴以選料考究、做工精細(xì)、貨真價(jià)實(shí)和優(yōu)質(zhì)服務(wù)享有聲譽(yù)，煨牛肉、涮羊肉都是堪稱一絕的招牌菜。瑞珍厚當(dāng)年包辦的全羊席、魚肚席、魚翅席等大席，絕非一般飯莊所能烹制。20世紀(jì)60年代，由于牛羊肉供應(yīng)困難，瑞珍厚改為小吃鋪。20世紀(jì)80年代初，原東城飲食公司恢復(fù)了瑞珍厚飯莊，于1982年7月15日在東四大街重新開業(yè)，后又因種種原因停業(yè)。

老字號(hào)瑞珍厚重張開業(yè)

“補(bǔ)充糧草，引入活水”是老字號(hào)復(fù)興過程中的關(guān)鍵一步。2022年9月，北京萃華樓餐飲集團(tuán)再次重張老字號(hào)瑞珍厚飯莊，新開業(yè)的瑞珍厚飯莊位于崇文門國瑞城三樓?；I備瑞珍厚重新開業(yè)之前，萃華樓餐飲集團(tuán)遍訪瑞珍厚的老師傅們講授傳統(tǒng)招牌菜的制作工藝、菜品要求，力求達(dá)到傳統(tǒng)名菜原汁兒原味兒。

文創(chuàng)為老字號(hào)品牌注入新動(dòng)能

重啟后的瑞珍厚，繼承傳統(tǒng)的銅鍋清水涮羊肉，傳承歷代名廚的匠人精神，結(jié)合天橋文化，融合新時(shí)代元素，以獨(dú)特的方式閃亮回歸，無論是在場景設(shè)計(jì)、裝修風(fēng)格、演繹形式、服務(wù)體驗(yàn)上秉承著貼合年輕人審美和適合年輕人、白領(lǐng)人群社交需求的理念，符合中高端的餐飲定位。瑞珍厚的全新布景融合現(xiàn)代與文化的藝術(shù)品，餐廳室內(nèi)燈光足足有30多種，是根據(jù)不同場溫、不同的場景模式智慧自由切換的。你絕對(duì)想不到這是一間百年老字號(hào)能做到的，這是老北京文化和現(xiàn)代智慧文化的火花碰撞。瑞珍厚就是要讓食客們感受到這種文化的撞擊與融合，給食客們?nèi)碌挠貌腕w驗(yàn)!

重啟后的瑞珍厚，在用餐場景的設(shè)計(jì)，運(yùn)用迥異的裝修風(fēng)格帶來不同的門店體驗(yàn)，包括“天橋文化”演藝的舞臺(tái)，場內(nèi)擺放的現(xiàn)代玩偶，墻面上流動(dòng)的光影和具有文藝場景的視頻壁畫墻，以及包間精心的裝潢，場內(nèi)似歷史長河一般流動(dòng)的燈帶，無不體現(xiàn)出瑞珍厚重啟的那份用心與新老文化撞擊融合的理念!質(zhì)感般的設(shè)計(jì)提升了空間的靜謐氛圍，不僅有品質(zhì)，顏值更加在線，浪漫又新奇的造型。每逢周末，瑞珍厚讓消費(fèi)者在這里享受美食帶來歡愉的同時(shí)，能夠欣賞古箏表演、國粹京劇、京韻大鼓、非遺變臉、雜技、快板兒等豐富多彩的演藝活動(dòng)，給人以沉浸式的精神享受，既實(shí)現(xiàn)了美學(xué)和商業(yè)流量的平衡，也讓消費(fèi)者在瑞珍厚的每一次相聚都是輕松而自在的，這是瑞珍厚火鍋為消費(fèi)者打造的潮酷的feel。

金字招牌亟待擦亮成色

品牌的靈魂是品牌的經(jīng)營理念，要堅(jiān)持正確的品牌經(jīng)營理念發(fā)揮其引領(lǐng)作用。老字號(hào)貴在堅(jiān)守。堅(jiān)守的是核心價(jià)值、非遺記憶、品牌個(gè)性、工匠精神。但老字號(hào)也要?jiǎng)?chuàng)新，尊古不泥古。老字號(hào)瑞珍厚在向現(xiàn)代品牌轉(zhuǎn)換中，產(chǎn)品核心價(jià)值不斷與時(shí)俱進(jìn)，在秉承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新，體現(xiàn)時(shí)代精神。

瑞珍厚“全羊宴”的全新吃法

早在幾十年前，說到吃全羊宴、全羊席啊，瑞珍厚絕對(duì)是排得上名號(hào)的?，F(xiàn)在瑞珍厚重啟，依舊主打全羊席，而且在原來的基礎(chǔ)上做了很多升級(jí)和改良。比如說，以前全羊席很多都是炒菜或者涮肉，現(xiàn)在有涼菜、主食、銅鍋涮肉等。涼菜有巧拌草原羊肚、麻辣羊皮;銅鍋涮肉里就有羔羊肉卷、高鈣羊肉、沙蔥羊肉、上腦羊肉，還有手切的鮮羊后腿、羊排肉、羊尾油、羊肚、羊腸、沙蔥羊肉丸等;主食也很特色，有羊肉燒麥、羊肉餡餅。

瑞珍厚的湯底，源于阿爾山的“圣泉水”

吃老北京銅鍋涮肉“炭火銅鍋，清湯白水”，清水鍋底是傳統(tǒng)，也是檢驗(yàn)羊肉質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)。

阿爾山全稱“哈倫·阿爾山”，系蒙古語，意為“溫暖而圣潔的泉水”，位于興安盟西北部，一個(gè)大興安嶺與大草原環(huán)繞的物華天寶之地，是大興安嶺深處最美麗純凈零污染水源圣地，阿爾山火山巖核心礦泉水位于世界黃金水源帶，方圓幾百公里無污染，水質(zhì)純凈，含豐富的礦物質(zhì)，長期使用可以起到美容、抗衰老、等特效，十分有益身心健康。2022年，萃華樓集團(tuán)旗下火鍋店瑞珍厚與阿爾山這方青山圣水結(jié)緣，并榮獲阿爾山市政府頒發(fā)“山珍水宴品鑒店”殊榮。門店堅(jiān)持“好羊肉才敢清水涮”的品牌理念，精心選用來自大興安嶺深處純凈零污染的阿爾山天然礦泉水作為鍋底，頂多擱點(diǎn)姜片，蔥段，在最大限度保留羊肉天然風(fēng)味的基礎(chǔ)上，為你提供“嫩而不膻”的涮羊肉體驗(yàn)。

此外，升級(jí)版的菌湯鍋底，經(jīng)長時(shí)間吊制，呈琥珀色，菌菇的香味非常濃，鮮美且不掩蓋食材的本味。用鮮的蘑菇，還有一點(diǎn)干的蘑菇，以及每天從云南空運(yùn)過來新鮮的牛肝菌，鍋底保證每天都是現(xiàn)做的。所謂吊清湯，就是通過煮制新鮮的菌菇三個(gè)小時(shí)，將菌菇的香味全部煮出來，然后再加入雞茸去吊湯，越吊越清亮，味道卻濃厚，都是精華!

瑞珍厚的麻醬，有著不一樣的味兒

選用云南高山上生長的芝麻，芝麻將超細(xì)滑，能很好地包裹住鮮嫩的羊肉;韭菜花更是有特別之處，選用阿爾山野生的韭菜花，味道百里飄香!

瑞珍厚的羊肉，吃的就是一個(gè)“鮮”

吃傳統(tǒng)的銅鍋涮肉，尤其是得試試這個(gè)鮮切的羊肉，比如這個(gè)羊后腿兒，首先最基礎(chǔ)的，立盤不倒，而且無論擺上桌多長時(shí)間，都是倍利落干松，不滲血水，這就是好羊肉的一個(gè)標(biāo)志。

專業(yè)廚師現(xiàn)場手工切片，每一片薄厚長短非常均勻，肉汁可以鎖在其中;肌理纖維也能保留連貫性，入鍋涮燙不會(huì)松散破碎，這樣做出來的涮肉才好吃，如果沒有老師傅長時(shí)間的訓(xùn)練，真的是切不出這么好的羊肉。

優(yōu)質(zhì)服務(wù)營造客戶體驗(yàn)的新高度

良好的服務(wù)文化，是企業(yè)文化的重要內(nèi)涵，也是企業(yè)產(chǎn)生強(qiáng)大凝聚力和向心力的關(guān)鍵所在。

重張后的瑞珍厚，更加注重服務(wù)細(xì)節(jié)，餐廳服務(wù)人員扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)、嫻熟的操作技巧、熟練的業(yè)務(wù)技能，更好的為廣大客戶提供方便、快捷、精準(zhǔn)的服務(wù)，從等位、點(diǎn)菜、中途上洗手間、結(jié)賬走人等全流程的各個(gè)環(huán)節(jié)，每個(gè)環(huán)節(jié)洋溢著服務(wù)的光芒，瑞珍厚都處處體現(xiàn)了對(duì)服務(wù)的重視和對(duì)服務(wù)人員培訓(xùn)的投入，讓客戶產(chǎn)生舒適感，安全感、賓至如歸感。

瑞珍厚會(huì)不定時(shí)段的開展線上線下系列的促銷活動(dòng)，包括用餐打折扣、滿減優(yōu)惠券、低價(jià)套餐等;餐前還會(huì)為食客送上花生米、自制小菜等各式小零食;門店還會(huì)推出限時(shí)段的免費(fèi)送果盤和冷飲;同時(shí)，作為誠信企業(yè)，在點(diǎn)餐過程中，服務(wù)人員還會(huì)引導(dǎo)食客合理點(diǎn)餐，從源頭減少浪費(fèi)現(xiàn)象。自試營業(yè)以來，瑞珍厚通過周到服務(wù)和一系列創(chuàng)新舉措，贏得食客的一致好評(píng)，并吸引了眾多食客的再次光臨。

曲終猶未盡，未來皆可期

瑞珍厚作為老字號(hào)企業(yè)，未來將珍視老字號(hào)品牌，始終秉承顧客至上、誠信為本的經(jīng)營理念，始終會(huì)以一種精雕細(xì)琢的態(tài)度，追求極致的匠心，用心研發(fā)創(chuàng)造出具有市場差異化的優(yōu)質(zhì)食材，不斷更迭創(chuàng)新、與時(shí)俱進(jìn)，用過硬的產(chǎn)品和服務(wù)，舒適的就餐環(huán)境，俘獲更多熱愛美食人的心，堅(jiān)持把最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、最安全、最健康的食材送到顧客面前，做最懂你的味道的火鍋，與您共同踏上“共贏“之路。