過去這兩個月，你大概在朋友圈看到了無數(shù)次手工蛋糕。

閑在家里的年輕人，專心開始了廚藝養(yǎng)成之路。于是，角落里積灰的烤箱，終于得以重見天日。

拿出全套烘焙工具，精確地測量著各種食材，盡管最后還是可能翻車，但只要成功一次，努力都是值得的。

當(dāng)然，這種快樂只屬于家里有烤箱的朋友。但是這些家庭的烤箱，在平常，極有可能是個擺設(shè)。

做蛋糕，好吃好玩但是麻煩，平時是絕不可能做的。因?yàn)檎f到底，蛋糕只是零食，花了一下午做完，晚上還是避免不了要炒幾個菜。

正是因?yàn)槔寐什桓?，很多人也一直徘徊在買與不買的邊緣。

但是烤箱能做的，其實(shí)非常多，烤箱完全可以承包你的正餐。做蛋糕，可能是烤箱最簡單的功能。

烤箱，“被浪費(fèi)”的美食料理機(jī)

市面上，小烤箱至少要幾百塊，嵌入式烤箱幾千到上萬不等。這樣一個大件，只用來做蛋糕，絕對是奢侈行為。

安琪酵母銷量暴增，面粉、黃油甚至出現(xiàn)了預(yù)售、限售[1]，除了包子饅頭，就是蛋糕餅干了，我們大概可以推測各家的烤箱正在發(fā)揮一年中的最大效能。

雖然你的蛋糕極有可能翻車，但是仍然不妨礙“下次會更好”的錯覺，這大概是蛋糕的魔法。

其實(shí)你完全沒有必要勉強(qiáng)自己，烤箱能帶給你的美味和成就感，不止這“薛定諤的蛋糕”。

用烤箱做的入門級手工美食，首選烤雞翅、雞腿，成功率100%。再來點(diǎn)烤羊肉、烤牛肉、烤茄子，烤箱就是一個小型的燒烤攤，燒烤啤酒，在家就能擁有。

想在家吃烤魚，烤箱也能出個低配版：

如果你覺得烤箱只能“烤”，那你就錯了?？鞠溥€可以“煲”湯。最重要的是，你不用擔(dān)心湯撲出來，也不用擔(dān)心肉燉不爛。

此外，烤箱也可以解決一些你難以處理的情況。比如，前天晚上買來的烤雞沒吃完，第二天發(fā)軟發(fā)蔫，想讓它重新變干，恐怕只有烤箱能夠解救。

甚至居家時期的生命之光——冷凍食品，烤箱也可以為它賦予靈魂，比如速凍的披薩、手抓餅、薯?xiàng)l......

烤箱具備的烘干功能，還可以幫你烘干水果做果脯。同樣的功能，如果你熱愛做瓷磚繪畫、軟陶這樣的小手工，烤箱也能幫忙烘干。

冬天溫度低，面團(tuán)發(fā)酵慢，想要制作酸奶和醪糟，其實(shí)你也可以試試烤箱。

老實(shí)說，沒有油煙，不需要技術(shù)，你和烹飪大神之間的距離，只差一個烤箱。

普通的烤箱其實(shí)并不是什么復(fù)雜科技。

無論烤箱怎么變，基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)仍然是箱體、發(fā)熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)，本質(zhì)上就是通過加熱箱內(nèi)的空氣來傳遞熱量給食物。

在烤箱發(fā)明之前，歐洲人使用明火烤食物，傳統(tǒng)的明爐披薩，就是很好的例子。而烤箱的發(fā)明則為人們提供了新的加熱方式——用熱空氣而非明火。

從1891年電烤箱發(fā)明以來，人們對烤箱進(jìn)行了許多改造，提高熱能的利用效率。比如研究證明，增加了“風(fēng)扇”的烤箱，傳熱效率就比“靜止”烤箱高[2]。

普通烤箱一般都配備上下發(fā)熱管，可選三種加熱模式。上管加熱，你可以得到上脆下嫩的焦香蛋撻；下管加熱，適合底部酥脆的濃香芝士披薩；而上下加熱，外脆內(nèi)嫩的烤雞翅就能端上桌。

烤箱，一個真正的美食機(jī)，在中國人的廚房里，就這么被實(shí)打?qū)嵉亍袄速M(fèi)”了。

烤箱，為懶惰而生

既然烤箱什么都能做，為什么中國人的廚房里，卻沒什么地位呢？

主要還是因?yàn)?，中國人的廚房太豐富了。

而烤箱一直被忽略，因?yàn)樗安粚I(yè)”。電飯煲、高壓鍋、炒菜鍋、炸鍋......他們都在義不容辭地彰顯著“專業(yè)”的力量。

而烤箱，就像一個“全能藝人”，什么都行，卻沒什么“非它不可”的理由。就像微波爐可以做米飯，但你肯定還是用電飯煲，用專業(yè)的機(jī)器做專業(yè)的事情。

但烤箱在歐美家庭的廚房，是不可缺少的存在。除了飲食差異的原因，主要還是因?yàn)樗麄儭皯小薄?/p>

烤箱最大的優(yōu)點(diǎn)就是，省時間。

《2018年全國時間利用調(diào)查報告》顯示，居民家務(wù)勞動平均時間為1小時26分鐘，其中女性2小時6分鐘。而居民一天中自由支配活動時間僅為3小時56分鐘[3]。

中式菜品，煎炒烹炸，每一樣都需要人守在灶臺邊。

你想想，夏天悶熱的廚房，隨便炒兩個菜就是汗流浹背。但是換成烤箱，食材放進(jìn)去之后，你完全可以逃離這個“桑拿房”。你的自由支配時間就這樣增加了。

烤箱的第二大優(yōu)點(diǎn)就是，操作簡單。

烤箱真實(shí)地演繹了做飯的最簡單步驟：打開烤箱——把食物放進(jìn)去——關(guān)上烤箱——等待。

就算是廚房新手，也可以通過烤箱美食，收獲滿滿成就感。

松下的烤箱已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“電子控溫”，在烤箱內(nèi)部搭載電子感應(yīng)器，進(jìn)行實(shí)時調(diào)控。包括蘇泊爾在內(nèi)的多種品牌烤箱可以上下管獨(dú)立控溫，而且現(xiàn)在多數(shù)烤箱溫度范圍很大，滿足你各種烹飪需求。

除了傳統(tǒng)的上下管加熱方式，有些烤箱還提供熱風(fēng)對流烘烤，利用循環(huán)風(fēng)扇，迅速分散熱量，比如方太的烤箱在熱風(fēng)烘焙模式180℃條件下，同層溫差小于7℃。

這就極大的降低了做菜翻車的概率。因?yàn)槟阍僖膊挥萌ハ搿捌叻譄帷笔嵌酂幔藷绞裁磿r候才熟這些問題，也不用反復(fù)去調(diào)節(jié)煤氣灶。

松下的烤箱還可以具備保姆級的提醒功能，不用提前預(yù)熱。自動模式下，開啟烤箱后自動預(yù)熱，到達(dá)溫度后提醒放食材，烤制結(jié)束后鬧鈴取餐。

烤箱也可以實(shí)現(xiàn)“翻熱”功能，大容量獨(dú)立控溫烤箱可以多層加熱，一次加熱幾份菜，還免去了洗鍋的煩惱。方太烤箱還有保溫功能，下班晚也能吃上熱菜。

這就又解決了“翻炒”的疲憊。

烤箱的一切“優(yōu)化”都是為了減少人的參與，沒錯，烤箱就是這樣“愚蠢”的機(jī)器。

如果你還是覺得烤箱“麻煩”，那可能是因?yàn)槟阒幌胫镜案饬恕?/p>

烤蛋糕的確最難又最費(fèi)時間的，但難的都是“烤”之前的步驟，按照食譜稱好需要的面粉，分離蛋黃，打法蛋白......很多人第一次使用烤箱就是被戚風(fēng)蛋糕勸退了。

如果試試上面提到的一些美食，也許就會真香了。失敗有時候不是成功之母，而是放棄的推手。

烤箱，性價比之選

烤箱這么萬能，那么食物的口味到底怎么樣呢？一臺多功能烤箱，真的就相當(dāng)于一個半自動的廚房嗎？

烤箱絕對是高性價比的廚房幫手。

首先，除了前面提到的各種“菜譜”之外，口味上來說，烤箱雖然不能完全復(fù)制炒菜的口感，但美味程度絲毫不差。

大火爆炒、油炸雞腿，這都是人們無法拒絕的美味，我們之所以覺得好吃，其實(shí)是因?yàn)槭澄锏摹懊览路磻?yīng)”形成的焦香，撩撥著我們的味蕾。

美拉德反應(yīng)發(fā)生在140攝氏度以上。反應(yīng)過程中會產(chǎn)生水，而含水多的環(huán)境會抑制反應(yīng)[4,5]。而具備熱風(fēng)對流系統(tǒng)的烤箱，可以更快地帶走水分，形成焦脆口感。

而且跟炒鍋相比，烤箱更容易保持烤制需要的高溫，更加穩(wěn)定，食物受熱更均勻[6]。

所以，烤箱的“焦香”生產(chǎn)能力可以說是沒有對手。

另外，如果你想要“縱欲”，吃重油重鹽的油炸食品和路邊燒烤，那么烤箱DIY可能更加健康。

有學(xué)者做了多種烹飪情況下（包括烘烤和碳烤）食物產(chǎn)生有害物質(zhì)的量。只有加了煤炭和木屑的碳烤方式，食物污染物的含量增加明顯[7]。

而對于油炸食品來說，烤箱食物用到的油也可以減少。哪怕是做蛋糕，你也可以選擇更優(yōu)質(zhì)的奶油，添加更少量的糖。

總的來說，烤箱基本可以滿足我們的飲食需求，而你要做的，就是稍稍改變一下做菜方法。

質(zhì)量上沒有問題，烤箱在價格上更加誘人。不一定要買嵌入式的烤箱，移動小烤箱也許是更加方便的選擇。

當(dāng)然，如果你對單純的烤箱不滿意，你也不用勉強(qiáng)自己去適應(yīng)它，你完全買個多功能的。市面上蒸烤一體的“蒸烤箱”已經(jīng)非常普遍了，比如美國西屋、松下、美的等。

這種蒸烤箱，外置水箱，能夠很好地將蒸烤結(jié)合起來，比如嫩烤功能。不同于干烤，加濕烤制可以避免食材表面烤干，出現(xiàn)焦糊。

蒸鍋的營養(yǎng)和烤箱的美味，一舉兩得。

另外還要說一下風(fēng)很大的空氣炸鍋。它的原理就是利用鍋內(nèi)熱風(fēng)循環(huán)將食物烤熟。和烤箱并沒有本質(zhì)上的區(qū)別。

總有人在“電飯鍋蛋糕”上栽跟頭，既然如此，不如買個烤箱吧。早買早享受，解鎖烤箱美食的十八般武藝。

參考文獻(xiàn)：

[1]中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng). (2020). 酵母產(chǎn)能暴增 面粉黃油限售 “宅經(jīng)濟(jì)”熱度曇花一現(xiàn)？

[2]Sakin, M., Kaymak-Ertekin, F., & Ilicali, C. (2009). Convection and radiation combined surface heat transfer coefficient in baking ovens. Journal of Food Engineering, 94(3-4), 344–349. doi:10.1016/j.jfoodeng.2009.03.027?

[3]國家統(tǒng)計局. (2019). 2018年全國時間利用調(diào)查報告

[4]Science of Cooking. What is the Maillard Reaction?

[5]Nahid Tamanna , and Niaz Mahmood. (2015) Food Processing and Maillard Reaction Products: Effect on Human Health and Nutrition. Int J Food Sci. 2015; 2015: 526762.

[6]Cernela, J., Heyd, B., & Broyart, B. (2014). Evaluation of heating performances and associated variability of domestic cooking appliances (oven-baking and pan-frying). Applied Thermal Engineering, 62(2), 758–765.?

[7]Rose, M., Holland, J., Dowding, A., Petch, S. (R. G. ., White, S., Fernandes, A., & Mortimer, D. (2015). Investigation into the formation of PAHs in foods prepared in the home to determine the effects of frying, grilling, barbecuing, toasting and roasting. Food and Chemical Toxicology, 78, 1–9.?