本網(wǎng)訊：中秋“味”至，月餅“鮮”行。日前，以口感“酥綿、利口、甜香、醇和”聞名長(zhǎng)三角地區(qū)的江陰市非遺產(chǎn)品、無(wú)錫老字號(hào)“張慎?！痹嘛炚介_(kāi)爐生產(chǎn)，為廣大消費(fèi)者帶來(lái)蘇式月餅的本真原味，給千家萬(wàn)戶送上今年中秋喜慶團(tuán)圓的濃濃祝福。

打開(kāi)APP，查看更多精彩圖片

師古而不泥古，每一口都是老味道

位于江蘇省無(wú)錫江陰市長(zhǎng)涇鎮(zhèn)明清古街的老字號(hào)“張慎裕”，始創(chuàng)于清朝同治年間，在當(dāng)時(shí)的江南地區(qū)享有盛名。清光緒20年（1903年），當(dāng)朝宰相翁同酥回常熟省親，路過(guò)江陰長(zhǎng)涇，來(lái)到“張慎?！辈枋车陼r(shí)，當(dāng)即被香噴噴的月餅所吸引，品嘗后更是大加贊賞。

長(zhǎng)涇茶食，遐邇聞名。明清的江陰縣志中屢見(jiàn)記載，包括月餅、燒餅、馬蹄酥、麻糕等傳統(tǒng)蘇式糕點(diǎn)，以餡料足、口味好著稱(chēng)。

作為長(zhǎng)涇蘇式月餅的代表，張慎裕月餅堅(jiān)持手工制作，表面金黃油潤(rùn)，圓邊淺黃，皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩；餡料用核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻等配制而成。

“油糖面，隨手變，三分做，七分烤。”經(jīng)過(guò)幾代張慎裕制餅師傅不斷地積累改良配方，結(jié)合手工制作，使餅皮層層起酥，薄如蟬翼，包裹著豐富的餡料，新鮮、健康又美味，食之甜而不膩，口齒留香，每一口都是地道的老味道。

在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展

“張慎裕”始終以持之以恒的探索實(shí)踐彰顯初心追求。張慎裕月餅傳承人陳明江介紹說(shuō)，現(xiàn)代人講究健康飲食，而蘇式月餅歷來(lái)更受中老年人最?lèi)?ài)。為此，他們不斷創(chuàng)新探索，從餡料、口味，到顏值、規(guī)格等方面推陳出新。在風(fēng)味、造型、用料上下足功夫，讓月餅的品類(lèi)更豐富，嚴(yán)格控制高油高糖高脂，增加年輕人喜愛(ài)的口味、原料和小顆月餅。

比如，把蛋黃酥和肉松工藝結(jié)合，開(kāi)發(fā)制作的新款“蛋黃月餅”和“肉松月餅”，外觀和表皮口味類(lèi)似蘇式月餅。一口咬下去就能品嘗到蛋黃鮮香，很受消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者的青睞。最新開(kāi)發(fā)的“張慎裕”月餅禮盒，將包含豆沙、椒鹽、百果、五仁、無(wú)添加蔗糖五仁等品種，可以很好地滿足不同口味、不同年齡消費(fèi)者的需求。

“張慎?！倍麻L(zhǎng)陳明江

多年來(lái)，前往江陰市長(zhǎng)涇老街“張慎裕茶食店”里品嘗的客人絡(luò)繹不絕。如今的“張慎裕月餅”已暢銷(xiāo)江陰、無(wú)錫、張家港以及上海地區(qū)，不少本地人還作為家鄉(xiāng)特產(chǎn)贈(zèng)送給遠(yuǎn)在海外的親友。南京地區(qū)也有越來(lái)越多的消費(fèi)者，慕名前往購(gòu)買(mǎi)或競(jìng)相郵購(gòu)。

百年老字號(hào)，金字招牌越擦越亮

以 “百年德藝，萬(wàn)年傳承”為經(jīng)營(yíng)理念，“周而不比，與時(shí)俱進(jìn)”為經(jīng)營(yíng)宗旨，陳明江不斷賦予張慎裕新的內(nèi)涵，從精選原料到創(chuàng)新工藝配方，從餡料口味到營(yíng)銷(xiāo)包裝等，不斷推陳出新，擦亮這塊金字招牌。

僅僅是月餅的外包裝，就設(shè)計(jì)了10多種不同類(lèi)型的包裝禮盒，一改用油紙將月餅卷成一筒的老辦法，精美而不奢華，讓顧客一進(jìn)月餅店，就被各式包裝禮盒所吸引，不僅調(diào)動(dòng)起食欲，還能受到傳統(tǒng)歷史文化的熏陶。內(nèi)包裝引進(jìn)真空包裝，有效延長(zhǎng)月餅保質(zhì)保鮮期。

在銷(xiāo)售方法上，張慎裕也摒棄了坐等上門(mén)購(gòu)買(mǎi)的傳統(tǒng)做法。充分利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推廣，建立起近百家合作分銷(xiāo)網(wǎng)店，用快遞的方式，將產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地。同時(shí)，設(shè)立連鎖加盟店，打造個(gè)性化定制服務(wù)和一站式快速服務(wù)模式。近年來(lái)，張慎裕（江蘇）餐飲管理有限公司年均銷(xiāo)售月餅超過(guò)60萬(wàn)只。

2016年，為讓古老的蘇式月餅制作技藝得到傳承和發(fā)揚(yáng)光大，張慎裕（江蘇）餐飲管理有限公司成功將“長(zhǎng)涇月餅”申請(qǐng)為江陰市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2018年，“張慎?！北粺o(wú)錫市商務(wù)局評(píng)為“無(wú)錫老字號(hào)”，2020年被無(wú)錫市市場(chǎng)監(jiān)督管理局評(píng)為“錫食名坊”，2021年被江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局評(píng)為“江蘇省名特優(yōu)”，公司還被江陰市烹飪協(xié)會(huì)評(píng)為“金牌月餅店”，同時(shí)，張慎裕月餅被江陰市旅游局評(píng)為江陰市十佳旅游特產(chǎn)。

常懷感恩心，做有情懷的企業(yè)家

傳承民族品牌，常懷感恩之心。一路走來(lái)，陳明江用潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲的方式，表達(dá)對(duì)家鄉(xiāng)、對(duì)社會(huì)、對(duì)廣大消費(fèi)者的回饋，堅(jiān)持做一個(gè)有良心的企業(yè)家。

張慎裕在月餅價(jià)格上持續(xù)走親民路線、讓利于民，讓每一個(gè)普通百姓都能品嘗到正宗蘇式月餅。積極參與社會(huì)慈善活動(dòng)。2019年5月30日，由張慎裕（江蘇）餐飲管理有限公司牽頭，在江陰市河塘中心小學(xué)組織開(kāi)展同心公益活動(dòng)，對(duì)15名少數(shù)民族貧困學(xué)生進(jìn)行幫扶，發(fā)放助學(xué)金。

身為中國(guó)民主促進(jìn)會(huì)會(huì)員，同時(shí)還是中國(guó)青愛(ài)工程江蘇慈善聯(lián)誼會(huì)會(huì)長(zhǎng)，陳明江每年組織志愿者赴無(wú)錫、江陰等地的學(xué)校和公共場(chǎng)所開(kāi)展防艾公益宣傳。他還組織青愛(ài)工程慈善家，共赴延安市子長(zhǎng)縣謝子長(zhǎng)紅軍小學(xué)，為師生們送去價(jià)值6萬(wàn)多元的冬季校服，棉衣棉褲、保暖內(nèi)衣和運(yùn)動(dòng)鞋，為北方嚴(yán)寒中的學(xué)子送去溫暖。在云南省盈江縣新城鄉(xiāng)杏壩村，他為30名特困兒童發(fā)放騰訊網(wǎng)友捐贈(zèng)的助學(xué)善款，走村入戶看望部分困難學(xué)生，為他們送去衣服、鞋子。

陳明江的艱辛努力和企業(yè)家情懷，得到了黨和政府以及社會(huì)各界的充分認(rèn)可。近年來(lái)，他分別獲得江蘇省“三帶新秀”、第四屆江陰市“暨陽(yáng)英才”特色鄉(xiāng)土人才等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。（張晉山 /江陰報(bào)道）