塌腐乳肉 BV1d14y1D7hu

材料：五花肉，雞蛋，蔥，姜，面粉，淀粉

調(diào)料：豆腐乳，花椒，蔥姜料酒，鹽，糖，味精，香油，雞精

1，把蔥姜切片，下入鍋里，肉洗凈放入鍋里，加入清水沒過肉，加入幾粒花椒，蔥姜料酒，一點(diǎn)鹽煮四十分鐘左右，煮到八成熟，能用筷子扎透即可。

2，把肉帶皮切6毫米厚的大片，切一點(diǎn)蔥姜絲。

3，碗里放一塊豆腐乳，加入一點(diǎn)蔥姜料酒，加入一點(diǎn)點(diǎn)糖，味精碾碎拌勻，加入一點(diǎn)香油拌勻，把肉放進(jìn)去抓勻。

4，碗里打兩個(gè)雞蛋，加入兩勺面粉，一勺淀粉攪拌均勻。

5，在大盤子里放入一點(diǎn)油，把雞蛋糊鋪在盤底，把肉碼在雞蛋糊上，再在上面糊上雞蛋糊。

6，鍋里放一點(diǎn)油燒到五成熱，放入肉片小火煎，油不能多，肉片上面不能有油，底面定型之后翻過來煎上面，把雞蛋糊破的地方補(bǔ)一補(bǔ)，底面也定型之后加入油煎一下出鍋。

7，鍋里放一點(diǎn)油，下入蔥姜絲煸香，加入蔥姜料酒烹香，放入清水，豆腐乳汁，加入一點(diǎn)雞精，糖，味精鹽調(diào)味，把肉下入鍋里，扣上盤子小火塌煮，中間用筷子插一些洞，加入一點(diǎn)香油，等十幾分鐘收汁，時(shí)間到了把汁液瀝出，肉出鍋碼盤，把汁淋在上面即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮，軟嫩鮮香，口味獨(dú)特。

注意：不要把肉煮太爛，掛糊要均勻，塌的時(shí)候不要太干。