鱔魚(yú)為什么酒店大廚燒出的肉質(zhì)鮮嫩不腥不柴。為什么我們總是做不好呢，其實(shí)忽略了幾個(gè)小技巧。認(rèn)真看完讓你在家輕輕松松就能搞定。做法和食材都非常簡(jiǎn)單，喜歡的朋友跟著一起做起來(lái)吧。

食材：

鱔魚(yú)、大蔥、大蒜、陳醋、辣椒、豬油、花雕酒、味精、雞精、白糖、胡椒粉、耗油、老抽、味極鮮、味達(dá)美、淀粉、青紅椒

做法：

首先準(zhǔn)備適量的鱔魚(yú)讓攤主幫忙處理一下，只需要將里面的內(nèi)臟去除干凈就可以了。接下來(lái)將鱔魚(yú)的頭切掉，然后再均勻的改成花刀這樣燒制時(shí)鱔魚(yú)能更好的入味，刀口的深度為1/3就可以了，全部改好以后再均勻的切成段狀后裝入一個(gè)碗中備用。切記，鱔魚(yú)不要用清水沖洗上面的血液能起到保鮮的作用。接下來(lái)準(zhǔn)備一些配料，將洗凈的大蔥切成均勻的段狀放入一個(gè)碗中，再準(zhǔn)備一些洗凈的大蒜，將大蒜輕輕的拍扁，這樣能激發(fā)出蒜的香味。

拍好以后裝入一個(gè)碗中。接下來(lái)再準(zhǔn)備適量的咸肉也可以用五花肉來(lái)代替。起鍋加入適量的清水，再加入少許的食鹽增加底味，再放入一些陳醋快速去除掉鱔魚(yú)表面的粘液。然后將鱔魚(yú)倒入鍋中全程煮至20秒，期間用勺子不停的攪動(dòng)，這樣能使表面的黏液瞬間的脫落。過(guò)水以后撈出控水，再用清水反復(fù)的沖洗干凈。接下來(lái)熱鍋涼油，加入辣椒輕輕的劃一下，再將蔥段下入鍋中全程小火炸制，將蔥段炸至色澤金黃后再將鱔魚(yú)倒入鍋中炸制十秒鐘就可以了，炸好以后倒出控油備用。另起鍋，加入少許的豬油大蒜，下入鍋中全程小火煸炒將大蒜炒至發(fā)黃炒出蒜香味，然后再烹入適量的花雕酒增香去腥，再加入少許的高湯，也可以用開(kāi)水代替。

下面開(kāi)始調(diào)味，加一勺味精，一勺雞精，一勺白糖，少許的胡椒粉，再加入蠔油，少許的老抽來(lái)調(diào)色，再加入一些味達(dá)美和少許的味極鮮來(lái)提鮮，將所有調(diào)料倒入鍋中攪拌溶化，這時(shí)將鱔魚(yú)也倒入鍋中翻炒均勻燒制一分鐘，當(dāng)鱔魚(yú)完全的燒熟燒入味后再將咸肉下入鍋中翻炒均勻，讓咸肉和鱔魚(yú)的鮮融入到一起再燒制一分鐘，最后再淋入少許的水淀粉繼續(xù)翻炒均勻，讓鱔魚(yú)掛上一層薄薄的芡汁，這樣吃起來(lái)才會(huì)更加的美味。最后再淋入少許的蔥油能使鱔魚(yú)增香增亮翻炒均勻以后就大功告成。然后出鍋裝盤(pán)中再放入青紅辣椒作為點(diǎn)綴，這樣一道鮮香美味、營(yíng)養(yǎng)豐富的蒜子燒鱔魚(yú)就做好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來(lái)試試吧，請(qǐng)記得關(guān)注、轉(zhuǎn)發(fā)和點(diǎn)贊，非常的感謝下期再見(jiàn)。