一早收到合作果園寄來的鮮切佛手，手指纖細抱團，蔥綠中暈染一點嫩黃，可愛得緊。

為了不辜負它的美貌，我在工作室里來回擺弄，誓要造出一幅文人清供圖。

成片還不錯吧，乍看還有點古畫的韻味

以前看古畫時，文人書房里清供無處不在，只覺陽春白雪。

后來才發(fā)現(xiàn)，萬物皆可清供。

比如舊時，有些人家到了過年會在盤中放一枚大紅圓蘿卜。

去尾、挖空、加水，不幾日長出嫩黃、碧綠的纓子，妙趣橫生。

它代表的，是平凡日子里的一絲雅趣。

張大千《蔬果圖》

暗含國人“蘿卜青菜保平安”的心聲

像我們常見的蜜桃、石榴、柿子、芋頭、花生、白菜、山筍等時令蔬果，也可用作清供，賞心悅目。

順應時節(jié)，就地取材，平凡而不失鄭重。

不過挑選清供時，要注意一點，所供之物要清雅、清潔。

就拿佛手來說，它形如佛祖拈花之手，又有“福壽”寓意，歷來就是清供界的?？?。

再加上其香氣清冷幽寂，絲絲縷縷，經(jīng)久不息。

放在室內(nèi)，讀書喝茶時，飄來一絲香氣，心神俱寧。

古人也愛極了這一抹幽香。

《紅樓夢》里，黛玉不喜歡點香，素日屋里只擺些“新鮮花兒、木瓜、佛手之類”。探春書房也放著“數(shù)十個嬌黃玲瓏大佛手”。

除佛手之外，此時各種水生蔬果新鮮上市，也適合清供。

例如：青蓮子、白蓮藕、紅菱角，顏色鮮艷、外觀喜人，放在案頭非常俏皮靈動。

無奈保鮮期太短，稍作欣賞之后，還是及早落肚為安。

今天為大家奉上的，正是一份可以吃的水鄉(xiāng)清供——

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芥香菱角炒生蠔

這道菜的重頭戲，是當下的時鮮尖貨——菱角。

它身披紅衣，掰開可見白凈生脆的肉，是水鄉(xiāng)人夏末秋初最大的期待。

嫩菱鮮脆清甜，生吃就很可口，老菱粉糯綿甜，最經(jīng)典的做法就是用鹽水煮。

為了一口極致的新鮮，我今天這道菜里用到的，是脆嫩的紅菱角。

藕帶+菱角，兩種完全不同質(zhì)感的爽脆在口腔爆開，簡直妙極了！

我還加入了一個意想不到的搭配——生蠔。

時鮮與海鮮的組合，讓這道菜鮮上加鮮。

不過這幾樣食材皆是清淡多汁型，如果沒有別的調(diào)味，恐怕略顯平淡。

于是我在清淡的底色上，畫龍點睛來了一筆芥末，涂上幾抹鮮辣，跳脫、豐富又歸于融合，你們可得試一試~

-?芥香菱角炒生蠔?-

? [?食材 ]

脆菱角200g 藕帶100g 生蠔300g 小彩椒2個（可選） 香蔥2根 蒜瓣2個 生姜1小塊?

蠔油1小勺 生抽1大勺 老抽1/2小勺 鹽1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺?

水淀粉1大勺 芥末1大勺 食用油適量

1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml

? [?食譜 ]

1.新鮮脆菱角，用小刀/剝菱夾子剝開，用小刀刮去表面壞的地方，沖洗干凈

2.藕帶斜切段，藕帶倒入清水，加1大勺白醋浸泡待用

3.生蠔加入1大勺淀粉抓拌均勻，倒入清水沖洗2-3次，清洗表面黏液

4.彩椒切絲，香蔥切段，蒜瓣切片，生姜切絲

5.小碗里加入1大勺芥末，用少許溫水調(diào)順滑待用

6.起鍋，倒入1大勺食用油，加入姜絲，倒入瀝干的生蠔，大火煸炒出汁水，瀝干待用

7.煸炒出來的生蠔水，加入1大勺生抽、1/2小勺老抽、1/2小勺鹽、1/2小勺白胡椒粉、1大勺淀粉水拌勻

如果冰鮮生蠔，煸炒出來的生蠔水偏腥，不建議添加，可用清水替代

8.再起鍋，加入蔥白、蒜片煸香，倒入菱角、藕帶翻炒均勻

加入生蠔、醬汁翻炒1-2分鐘入味，起鍋前加入彩椒絲、蔥綠和芥末汁，大火翻炒幾下即可出鍋

嫩菱賞味期短，那就物盡其用，另做一份桂花糖梨菱角，點綴幾顆蓮子，又是一汪盈盈的荷塘秀色。

這糖水清潤柔和，不會過分甜膩，餐前開胃，再熨帖不過了。

主菜也上桌了，照例眼睛先吃，大面積的留白之上，點染幾筆紅、綠、黃，讓人想起夏秋之交的水鄉(xiāng)圖景。

撐不了多久，香氣已經(jīng)勾得人饞蟲發(fā)作，風雅暫放一邊，先吃為敬！

夾起一顆菱角，“咔嚓”咬開，甜絲絲的汁水在嘴里炸裂、迸濺。

在調(diào)料的加持之下，清甜與鮮辣碰撞，帶來意外，以及緊隨其后的——驚喜。

生蠔比平時更加豐腴，軟彈的身體里蓄滿了菱角、藕帶還有紅黃椒的鮮甜，舌頭一卷，牙齒一磕，還沒留意就滑進喉頭。

這時，芥末也來湊趣，辛辣芳香伙同菱角、藕帶特有的清涼、生蠔誘人的鮮香，一起躥上上顎，又噴鼻而出。

真是一次暢快又得意的味覺冒險！

再抿一口菱角糖水，食飽饜足，靜坐一會，待口腔和鼻腔中的食物香氣漸漸平息下來，又嗅見佛手若有若無的清冽冷香。

佛手是精神清供，菱角是肚腹清供，大雅大俗之間，今天就有了不同往日的儀式感。

我更加理解了古人為何要以時令蔬果作為清供，它們并不貴重，卻讓人們——

在勞碌窘迫的生活里保有一些樸素的期盼。

在流動不居的歲月里抓取一點確定的欣喜。