活躍于京城餐飲業(yè)和制造業(yè)40多年的知名媒體人劉達華編著的《饌事留痕——餐飲企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新案例及其他》于2022年3月再版發(fā)行。

　　持續(xù)了兩年多的疫情對餐飲行業(yè)影響巨大，在整個行業(yè)面對困境、尋求破局之時，這本書重回餐飲從業(yè)者的視線，帶給人深入的思考和新的啟發(fā)。

　　這本書以案例的形式，記錄了改革開放40多年來北京餐飲行業(yè)改革創(chuàng)新的故事。

　　第一章餐飲企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新是全書重點，用14篇囊括了全聚德的歷史淵源與創(chuàng)新發(fā)展。改革開放后，全聚德幾代經(jīng)理人創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，獨具慧眼、洞察市場，提升了老字號品牌的影響力。在新時代餐飲市場激烈競爭的環(huán)境下，全聚德人挖掘與傳承百年傳統(tǒng)餐飲文化、堅守與創(chuàng)新品牌，前門店創(chuàng)造了一把椅子全年營業(yè)額超10萬元和單店全年營業(yè)額超過1億元的中國餐飲業(yè)新紀錄。

　　書中還探研了京城諸多新興餐飲企業(yè)，其中不乏作為北京新興餐飲企業(yè)代表的貴賓樓飯店，其“青出于藍而勝于藍”的菜肴物質文化創(chuàng)新的悟性，科學管理理念和貼近顧客的服務文化，助力企業(yè)持續(xù)進入全國餐飲企業(yè)百強。

　　看全書，回味改革開放以來全國各地餐飲人紛紛闖京城的創(chuàng)業(yè)故事。川菜蜀王、鄂菜九頭鳥、滇菜昆明春天、客家菜老黃牛……爭芳吐艷，熱鬧非凡，不同地區(qū)不同口味的菜品造就了京城餐飲文化與品牌創(chuàng)新的亮麗風景線，使京城百姓大飽眼福口福，盡情享受中華餐飲文化。

　　書中記載的全聚德第五代傳人楊宗滿、中國烹飪大師田潤福、亞洲大廚屈浩、顧九如、徐福林等，諸多創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新、成才成功的故事，耐人尋味，給今天的餐飲人以啟迪和激勵。

　　從傳統(tǒng)老字號到新興餐飲企業(yè)，其鳳凰涅槃般的創(chuàng)新之道，又給今天的餐飲企業(yè)家們以指引和借鑒。

　　時至今日，餐飲從業(yè)者再次品讀書中文章，在被作者精彩筆墨吸引的同時，亦從中獲取了迎難而上、破繭重生的力量。

　　興衰成敗，是餐飲業(yè)發(fā)展的一份寶貴財富。通過親臨實地采訪調(diào)研乃至長期跟蹤，作者對餐飲企業(yè)創(chuàng)新之道抽絲剝繭、鞭辟入里的闡述，值得餐飲業(yè)的經(jīng)營者和創(chuàng)業(yè)者認真閱讀、思考、剖析，從中汲取經(jīng)驗與教訓。面對突如其來的疫情、變幻莫測的市場，只有持續(xù)創(chuàng)新才能行穩(wěn)致遠。

　　《饌事留痕》全書20余萬字，126篇，近100個人物，個個精彩、篇篇耐讀，都是作者劉達華先生半個世紀以來，深入數(shù)百家“前店后廠”的餐廳等各行業(yè)采訪寫出的數(shù)百萬字作品中甄選出來的，可謂餐飲業(yè)企業(yè)、制造業(yè)企業(yè)的企業(yè)文化與品牌創(chuàng)新案例的薈萃。他對餐飲業(yè)的煎炒烹炸廚藝、新產(chǎn)品開發(fā)、企業(yè)管理、人才培養(yǎng)、市場營銷、老字號傳承等都門兒清，可以說不是專家，勝似專家。

　　這本書也是今年已85歲的餐飲行家劉達華先生獻給餐飲行業(yè)的一份厚禮。他對餐飲行業(yè)的貢獻，當隨此書，踏雪留痕，歷久彌新。

　　本書現(xiàn)已在天貓及其它線上平臺開啟銷售，歡迎讀者品鑒。