茶是國飲，喝茶有止渴、提神、消疲、化食、清熱、降火、纖體等保健作用。

但是很多人喝茶卻不懂茶，今天原祖山跟大家好好介紹一下茶，讓大家對茶與茶文化有更清晰直觀的認識。

茶之起源

茶是屬于被子植物門、山茶目、山茶科、山茶屬的植物。根據(jù)茶樹高度與分支習性，可分為：喬木型、小喬木型和灌木型。

茶具有飲用、藥用與食用價值，曾一度作藥材與食材入饌使用。

《茶經(jīng)》有云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏?！币馑际牵褶r(nóng)發(fā)現(xiàn)了茶，并且煮茶為飲。

《神農(nóng)本草經(jīng)》中也記載了“神農(nóng)嘗百草， 日遇七十二毒，得荼而解之”的故事。

但是根據(jù)嚴謹?shù)氖妨衔墨I證據(jù)，我國發(fā)現(xiàn)茶與利用茶至少有3000多年的歷史。茶樹的起源絕不止于人類發(fā)現(xiàn)與利用茶樹的時間，植物學家們按植物分類學方法來追根溯源，經(jīng)一系列分析研究，認為茶樹起源至今已有6000萬年至7000萬年歷史了。

茶之發(fā)展

商周：在武王伐紂時期，茶葉已作為貢品。原始公社后期，茶葉成為貨物交換的物品。

春秋戰(zhàn)國：茶葉已有一定規(guī)模。

秦漢：先秦《詩經(jīng)》總集有茶的記載。漢朝，茶葉成為佛教“坐禪”的專用滋補品。

魏晉：魏晉南北朝，已有飲茶之風。

隋唐：隋唐全民飲茶的風氣開始蔚然成風！社會上開始出現(xiàn)茶館、茶宴、茶會。

宋元:宋朝，茶業(yè)發(fā)展到歷史高位，茶葉商品化，茶葉貿(mào)易與茶馬互市達到新規(guī)模，茶利約占國家財政收入的一成，名茶品類繁多。社會流行斗茶風氣，上至皇帝、士大夫，下至僧侶百姓無不喜歡斗茶。元朝制茶技術有精進，已經(jīng)開始利用機械水利來碾茶制茶。

明清：明代，團茶改散茶，煮茶改為泡茶，縮減飲茶程序，同時也發(fā)明了“炒菁法”。在炒菁法發(fā)明后才開始有了綠茶及紅茶的制造。清朝，曲藝進入茶館，茶葉對外貿(mào)易發(fā)展。

茶的別稱

茶圣陸羽在《茶經(jīng)》曾說：“茶者，南方之嘉木也……其字或從草，或從木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈”意思是茶是南方的良樹，“槚、蔎、茗、荈”都是茶的別稱。

其實“荼”也是茶的代指，古人叫做苦菜?？滴踝值洹吩疲骸笆乐^古之荼，即今之茶，不知茶有數(shù)種，惟荼，苦茶之茶，即今之茶?！庇纱丝芍?，古代“荼”字為“茶”字的借用，只不過后來取消了“一劃”。

另外茶也有很多其他雅稱，如“苦口師”、“不夜侯”、“清風使”、“消毒臣”、“滌煩子”、“酪奴”、“余甘氏”、“葉嘉”、“森伯”、“玉川子”、“月團”（團茶）、“金餅”、“嘉木”、“甘露”、“瑞草魁”、“水豹囊”、“清人樹”、“冷面草”、“酪蒼頭”、“草中英”、“凌霄芽”等等。

茶有七大類

茶有六大類，分別是綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶（青茶）、紅茶、黑茶。另外花茶可成一類。

1、綠茶

綠茶為不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底均以綠色為主調(diào)，故名。代表有：龍井、碧螺春、毛峰、猴魁等。

2、白茶

白茶是一種葉表滿披白色茸毛的茶葉。在中國的六大茶類中，白茶的制作工序是最簡單。鮮葉摘下來，經(jīng)過日曬或陰干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。呈現(xiàn)出的白茶是接近自然的鮮甜口感。代表有：白毫銀針、貢眉、白牡丹等。

3、黃茶

黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，具有黃湯黃葉的特點。黃茶之名由茶葉和茶湯的顏色而來。黃茶的品質(zhì)特征是黃湯黃葉，滋味甜醇。代表有：君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽、廣東大葉青等。

4、烏龍茶

烏龍茶是半發(fā)酵茶，亦稱青茶。烏龍茶制作是需要進行搖青，葉片邊緣受到撞擊受損，成茶后有著“紅邊鑲綠葉”的特征。品質(zhì)介于紅茶和綠茶之間，發(fā)酵給予它花香、蜜香，滋味甘醇少澀的特點。代表有：鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。

5、紅茶

紅茶屬于重發(fā)酵茶，性溫。紅茶干茶色澤烏潤，部分茶有金毫顯現(xiàn)，茶湯橙紅明亮，香味多以花香、蜜果香為主，當然由于工藝、焙火不同，紅茶香味也會有松煙香、焦糖香等存在。

萎凋和發(fā)酵這兩個步驟是制作紅茶和影響紅茶顏色口感的關鍵步驟。代表有：正山小種、金駿眉、滇紅、祁門紅茶等。

6、黑茶

黑茶屬于后發(fā)酵茶，黑茶采用較粗老的鮮葉，經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥四道工序加工而成。渥堆是決定黑茶品質(zhì)的關鍵，會使得茶葉更甘醇，并且將自然茶香轉(zhuǎn)化為陳香、木香等，代表有：六堡茶、普洱、藏茶、湖南黑茶等。

7、花茶

花茶是采用有香氣的花卉（例如茉莉花、白蘭花、珠蘭花等）與茶坯拼和窨制，使香氣被茶葉所吸收，從而制成有香味的花茶，亦稱窨花茶、香片茶。代表有：茉莉花茶、桂花烏龍、白蘭花茶、玉蘭花茶等。

本期話題：你平時喜歡喝什么茶類？說出你鐘愛的理由！