new season lamb 新季羊 當(dāng)年生當(dāng)年宰

old season lamb 老季羊

軟化肉質(zhì)

1 腌制12-24小時

2 小火慢燉

鋸子 剁骨刀 通用刀 切刀 熟肉刀（火腿刀）敲板

削皮刀 剔骨刀 剪刀

哈哈 兩位老先生走的是可愛路線。

為什么徒子徒孫就走了瘋狂路線呢？

羊腿 杜松子 壓碎的胡椒粒 油

大蒜 洋蔥 胡蘿卜 香草束 蘑菇 紅葡萄酒

羊肉高湯

澄清黃油 黃油 紅加侖果凍

鋸掉羊腿根

切去多余的脂肪

進(jìn)刀 剔骨

關(guān)節(jié)處進(jìn)刀 切斷連接

去掉骨頭

用繩子綁好

加入所有腌料

封緊保鮮膜 冷藏至少12小時

翻面3-5次

取出腿和骨頭 吸干水分

過濾腌汁 加高湯

一起小火加熱

烤盤加熱 加澄清黃油煎羊腿和骨頭

五分鐘后上色

放入烤箱烤20分鐘

加入蔬菜 再烤20分鐘

用錫紙包裹羊腿

放低溫烤箱保溫

烤盤加紅酒

加一點(diǎn)腌汁 煮沸

倒回腌料汁

熬煮

過濾

收干

加黃油乳化

現(xiàn)場切分后 澆汁

lamartine 肉店

員工餐吃腦子可還行

怪不得白叔天天不開心

原來天天吃這個

好像抱著女朋友

小牛肝 甜口的蘇玳酒Sauternes

紅蔥頭 罐頭玉米 黃油

小牛高湯 小番茄 細(xì)香蔥

小牛肝加鹽胡椒調(diào)味

鍋燒熱 加澄清滑油燒熱 要確保油溫足夠高

小牛肝下鍋煎

煎30秒翻面 煎的生一點(diǎn)

放在網(wǎng)架上滴油滴血

不要讓肝浸在血水里

放在低溫烤箱保暖

原鍋留少許余油

煎香紅蔥頭 炒2分鐘

加白葡萄酒 蘇玳酒 蒸發(fā)掉一半

加小牛高湯

燒開2分鐘

加玉米粒 番茄丁 少許黃油給醬汁增加光澤。

鹽胡椒調(diào)味

澆上醬汁后立刻上菜

。。。。

羅勒羊排

用黃油

把紅蔥頭炒至透明

炒蘑菇 把蘑菇水分炒干

加入奶油

鹽胡椒調(diào)味

加入火腿丁

鍋中加澄清黃油

羊排煎2 3分鐘

放在網(wǎng)架上瀝油

到處余油

用白葡萄酒刷鍋

加入羊高湯

收濃至糖漿狀

加鮮羅勒 加番茄丁

。。。。。

烹飪就像戀愛

總有一天會醒的。。。。