素餡包子

主料:面粉、酵母、泡打粉、

配料:蔥、白蘿卜、胡蘿卜、香菜、豆干、蝦皮、洋蔥

調(diào)料:白糖、鹽、十三香、五香粉、醬油，雞精、香油、色拉油

一、和面（一斤面粉放六兩水）

盆里放一斤半的面粉。9兩的溫水里加4克酵母，3克泡打粉，攪拌加白糖，一點(diǎn)鹽，倒面粉盆里，攪成大面絮，用手按壓用拳頭壓疊揉成面團(tuán)，蓋住醒發(fā)到2倍大。

二、餡料

2斤白蘿卜放1兩香菜。

裝碗備用

白蘿卜切碎下鍋焯水，撈出洗凈水分別攥太干。

洗凈擰干

把剁好的白蘿卜、胡蘿卜、豆干、蝦皮裝碗，切蔥末一半調(diào)餡，一半爆鍋。

三、炒豆腐丁

鍋里燒油，加點(diǎn)鹽，下入豆腐丁攤開(kāi)，加點(diǎn)油煎成虎皮色，加入蔥末、加1克十三香，

一兩醬油，炒好倒盆里。

四、揉面

面板撒點(diǎn)面粉，揉面團(tuán)排氣，揪劑子壓一下

搟皮，中間厚轉(zhuǎn)圈薄，

五、調(diào)餡

加鹽、雞精、少許五香粉，一兩半醬油，香油，拌勻加色拉油，加洋蔥大顆粒。

包子下鍋上氣蒸12分鐘，關(guān)火燜3分鐘。