泡芙已經(jīng)是我們再熟悉不過的法式甜品了，他具有香甜、濃郁的口味。其特點是泡芙的表皮酥松，內(nèi)餡細膩，是不是聽著就很饞嘴呢，看似復(fù)雜的味道，一入口卻奇妙的結(jié)合起來，讓人迷醉其中。

原料：

酥皮

無鹽黃油 ? 30克

低筋面粉 ? 40克

白砂糖 ? 35克

椰蓉 ? 5克

卡仕達醬

牛奶 ? 180毫升

雞蛋 ? 1個

白砂糖 ? 20克

淡奶油 ? 180毫升

玉米淀粉 ? 20克

無鹽黃油 ? 5克

抹茶粉（可選） ?2克

泡芙

鹽 ? 1克

水 ? 30毫升

牛奶 ?30毫升

無鹽黃油 ? 30克

低筋面粉 ? 40克

雞蛋 ? 1個（55克左右）

制作過程

1、先做酥皮，室溫軟化的黃油30克，軟化到手一撮就餡進去就行了，加入白砂糖35克，用刮刀切拌成泥狀。

2、篩入低筋面粉40克、椰蓉5克，用刮刀切拌成團。

3、用搟面杖搟成3毫米薄片，用搟面杖搟成3毫米左右的薄片，冷藏30分鐘備用。

4、制作卡仕達醬，雞蛋1個打散、加入白砂糖10克、玉米淀粉20克、淡奶油180毫升、牛奶180毫升，開小火持續(xù)攪拌，煮至粘稠。

5、煮至粘稠后，加入無鹽黃油5克，繼續(xù)小火攪拌至順滑。

6、把熬好的卡仕達醬過篩一下，口感會更細膩順滑。貼著卡仕達醬蓋上一層保鮮膜，再隔一盆冰水給卡仕達醬降溫，涼了以后放冰箱冷藏備用。

7、制作抹茶卡仕達醬，就在前面的配方里加入5克抹茶粉、我為了一次做兩種味道的卡仕達醬，是減半量做的。

8、制作泡芙，無鹽黃油30克、水30毫升、牛奶30毫升、鹽1克，開火煮至沸騰離火。

9、離火后放入篩好的低筋面粉40克，攪拌均勻。

10、繼續(xù)小火炒至出泡芙表面有光澤，如果不是不炸鍋的話，鍋壁上出一層薄薄泡芙膜就行了。

11、出泡芙膜以后，取出面團，放在盆子攤開，室溫的雞蛋1個打散，蛋液按少量多次的加入面團，每次蛋液加入以后一定要用刮刀切拌均勻后再加入蛋液。

12、一直加蛋液切拌均勻，直到提起刮刀后，面糊呈倒三角狀態(tài)滴落就行了，多的蛋液就不要再加了，放一邊備用。

13、面糊裝入裱花袋，擠在烤盤上，小一點可以擠9個，大一點可以擠6個。

14、取出冷藏的酥皮，用模具切成適合的圓形，準備后面放在泡芙體上面。如果沒有圓形模具的話，可以切成方形?；蛘咭婚_始做酥皮的時候做成圓柱狀，再切成一片片的也行。在擠好的泡芙上，蓋上切好的酥皮。

15、烤箱180℃提前預(yù)熱，烤20-25分鐘左右。每家的烤箱溫度不同，需要在烤制的時候，看膨脹的狀態(tài)和表面的情況，別太焦了。

16、泡芙放涼冷卻以后，取出剛才準備好的卡仕達醬，加一點牛奶和淡奶油，攪拌至順滑就行了。裝入裱花袋從背面擠入泡芙里面。

17、最后的點綴，可以不做，取100毫升淡奶油，加10克白砂糖，攪拌至5分發(fā)泡狀態(tài)就行了。把泡芙倒放在打發(fā)好的奶油里面，轉(zhuǎn)一圈提出，撒一點椰蓉就行了。

18、椰蓉奶油酥皮泡芙完成O(∩_∩)O。

19、美味的椰蓉?酥脆的酥皮?濃郁的餡料，是不是聽著就很饞嘴呢 O(∩_∩)O

小貼士

1、做酥皮可以偷懶一點來做、直接把所有的酥皮原料，用手捏成團就行了。

2、烤的過程中千萬別打開烤箱，不然泡芙會收縮，烤完以后暫時不拿出來，烤箱可以開一個縫隙五分鐘，讓熱氣出來慢慢降溫。

3、要在面團溫?zé)岬臅r候加入雞蛋液體，攪拌均勻后再加入第二次，否則糊狀物會變得很稀，泡芙也就不會容易成型。

4、泡芙餡還可以直接用淡奶油來制作，淡奶油100克加糖粉10克打發(fā)至硬性發(fā)泡就行了，記得擠餡料的時候泡芙一定是放涼的，不然會讓餡料化掉哦。

5、如果不當場享用，暫時不要擠內(nèi)餡，泡芙皮用密封袋密封冷凍保存，卡士達醬冰箱冷藏保存。取出后將泡芙皮用烤箱150度烘烤3-5分鐘，恢復(fù)酥脆口感后稍微冷卻一下，卡士達醬加一點點牛奶和淡奶油攪打順滑，再擠入泡芙即可。