海鹽焦糖薄脆口味便當(dāng)?shù)案?/h1>

2023-07-05 22:42 作者:煙雨啊布 0人讀過(guò) | 我要投稿

1.首先準(zhǔn)備工具：烤箱1臺(tái) 電子秤1臺(tái) 分料碗若干個(gè) 手動(dòng)打蛋器1個(gè) 奶鍋1個(gè)

電動(dòng)打蛋器1臺(tái) 硅膠刮刀1把烘焙專用打蛋盆1只 60目面粉篩1個(gè) 電磁爐（煤氣爐）1個(gè)

蛋糕分片器1對(duì)(可有可無(wú)) 鋸刀1把 5寸圓形活底模4個(gè) 晾架1個(gè) 防燙手套1對(duì) 方形紙漿便當(dāng)盒4個(gè) 油紙4張

2.制作蛋糕糊材料：雞蛋4個(gè) 色拉油50克牛奶50克低筋面粉80克細(xì)砂糖20克

（加蛋黃）細(xì)砂糖60克（加蛋清）檸檬汁2克（該份材料可制4個(gè)5寸蛋糕胚）

制作海鹽焦糖奶油裝飾材料：海鹽焦糖漿：細(xì)砂糖65克冷水15克海鹽2克室溫淡奶油65克? 海鹽焦糖奶油：淡奶油80克海鹽焦糖醬8克? 裝飾：可可薄脆片適量巧克力脆珠適量(該份材料可制1個(gè)蛋糕裝飾)

3.制作蛋糕糊步驟：a.打開(kāi)烤箱上下火165°C預(yù)熱（10分鐘），將雞蛋的蛋清和蛋黃分離開(kāi)來(lái)，然后把蛋白放入冰箱冷凍5分鐘備用

b.在蛋黃中加入20克細(xì)砂糖，用手動(dòng)打蛋器攪拌至細(xì)砂糖完全融化，蛋黃顏色變淺發(fā)白

c.將50克色拉油倒入50克牛奶中，用手動(dòng)打蛋器攪拌混合完全均勻

d.將80克低筋面粉過(guò)篩加入前面的牛奶中，用手動(dòng)打蛋器以劃“Z”字的方法攪拌至無(wú)粉狀態(tài)

e.再將拌好的蛋黃倒入面糊中，同上方法攪拌細(xì)膩，蛋糕的蛋黃糊就做好了

4.制作蛋白霜步驟：a.從冰箱取出冷凍的蛋白，此時(shí)打蛋盆邊緣應(yīng)該有薄薄的冰渣子，這樣有助打發(fā)穩(wěn)定細(xì)膩的蛋白霜。注意: 輕微結(jié)冰就可以了,別凍硬了

b.在蛋清中加入2克檸檬汁，大約5~6滴，再分三次加入60克細(xì)砂糖

c.首先將打蛋器開(kāi)高速打發(fā)。將蛋清打至至大魚(yú)眼泡變細(xì)后加入1/3細(xì)砂糖

d.然后繼續(xù)高速打發(fā)至泡沫變細(xì)膩，拉起打蛋器還是會(huì)滴落的狀態(tài)，這時(shí)再加入1/3細(xì)砂糖

e.再繼續(xù)高速打至蛋白霜出現(xiàn)紋路，加入最后的1/3細(xì)砂糖繼續(xù)打發(fā)，此時(shí)蛋白霜越來(lái)越細(xì)膩，紋路也越來(lái)越清晰，關(guān)閉打蛋器提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋白霜呈堅(jiān)挺的小尖鉤的狀態(tài)，就是可以了

f.最后，再將打蛋器調(diào)至最低速，打蛋器不動(dòng)，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)打蛋盆，使打蛋器在蛋白霜中攪打幾圈，卷走里面的大氣泡，讓蛋白霜更細(xì)膩

5.混合蛋糕糊步驟：a.取1/3的蛋白霜加入做好的蛋黃糊中，以切拌+翻拌手法，稍稍攪拌，讓蛋白霜與蛋黃糊混合一下

b.接著，將混合的面糊倒回剩余2/3的蛋白霜中，繼續(xù)以切拌+翻拌手法均勻，蛋糕糊就做好了

6.烘烤戚風(fēng)蛋糕胚：a.將做好的蛋糕糊分成4份，倒入4個(gè)5寸活底圓形模具中。倒的時(shí)候，將蛋糕糊從距離桌面約15cm高度倒下，接著將模具在臺(tái)面上磕震兩下，震出蛋糕糊中的大氣泡

b.將蛋糕糊送入預(yù)熱好的烤箱中下層，以上下火165°C，烘烤40分鐘左右。通過(guò)觀察蛋糕的膨脹狀態(tài)來(lái)判斷是否烤熟，方法是: 觀察蛋糕膨脹至最高點(diǎn)后，會(huì)有一個(gè)慢慢回落并穩(wěn)定的過(guò)程，待這個(gè)過(guò)程穩(wěn)定不再繼續(xù)回落，就是蛋糕成熟的標(biāo)志。因?yàn)槊總€(gè)人家中烤箱都有一定差異，溫度時(shí)間大家要根據(jù)自己烤箱實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整