食物中毒者多數(shù)在進食后幾個小時內(nèi)發(fā)病，起病急，表現(xiàn)為上吐下瀉，腹痛多以上中腹疼痛為主，嘔吐物往往為進食的不潔食物，腹瀉輕者每天數(shù)次，嚴重者每天數(shù)十次，侵襲性細菌感染者因腸道黏膜破壞可出現(xiàn)黏液膿血便。有些細菌不侵犯腸道黏膜，而是釋放致病毒素引起急性胃腸炎，此時大便中不含黏液及膿血。食物中毒與進食不潔食物有關(guān)，一起吃飯的人可集體發(fā)病，未進食者不發(fā)病，且病情輕重與進食量有關(guān)。該病的主要病因是進食被污染的食物或水，即食物中毒。成人常見的致病菌為沙門菌、痢疾桿菌、大腸埃希菌等。另外進食生冷、有毒及刺激性強的食物、酗酒、海鮮過敏、重金屬中毒等可引起非感染性急性胃腸炎。