很神奇，誰也不會想到在上海如此高消費力的市場，咖啡的價格會是全國的洼地。疫情期間因為封控的關(guān)系，有個女孩子在解封后大喊著我要喝咖啡，讓上海又多了個“咖啡市”的別稱。上海的咖啡館數(shù)量與密度確實都是全國其他城市望塵莫及的。

最近出差跑的地方不少，每到一個城市找咖啡館喝咖啡也是必不可少的，吃著十幾塊的面條喝著近30元/杯的冰美式，確實成了一個神奇的體驗。在上海你隨便找個地方吃一盤餃子都可能需要25-30元，但是咖啡的價格卻卷到3.9，6.9元/杯。

上海的消費者是喝不起20元的美式了嗎？

其實從圈內(nèi)人，或者嗜咖如命的人群視角當(dāng)中是很難看出來的。畢竟這一消費行為對于這部分人群而言已經(jīng)屬于是生活中的必須消費了，而不是可有可無的。所以如果光從我的視角來看的話，其實沒辦法說明什么。但是根據(jù)我最近跟很多的咖啡館老板的溝通下來發(fā)現(xiàn)的最普遍的問題就是，咖啡門店的生意很差。

但至于為什么差，只能很籠統(tǒng)的說大環(huán)境不好，其他則只可意會。所以我們姑且認為因為消費者的消費頻次開始明顯降低，然后為了刺激消費，連鎖及部分獨立店開始紛紛降價做活動促銷。

當(dāng)部分品牌及門店開始降低咖啡價格后，就開始有不少朋友來問我，這么離譜的價格還能賺錢嗎？房租和人工成本那么高，毛利率做的這么低要賣多少杯咖啡才能賺得回來？如果加上外賣抽成豈不是賣一杯虧一杯？?

怎么辦？卷供應(yīng)鏈啊

不卷供應(yīng)鏈生意都被低價咖啡卷走了，反正也是慢性死亡，那就一起卷供應(yīng)鏈唄。所以隨著門店像多米諾骨牌紛紛被推倒后，不少門店也開始慢慢覺醒。好像唯一出路就是卷供應(yīng)鏈降本增效了。

那么對于供應(yīng)商而言，當(dāng)一兩個客戶找上來要求降價還能應(yīng)付一下提供解決方案，但如果現(xiàn)在突然出現(xiàn)一大堆的客戶跑過來聊降價的時候該怎么辦？降價沒錢賺，不降價沒客戶。

不管對于門店還是供應(yīng)鏈，降價必然是在一定程度上下降品質(zhì)，這個品質(zhì)可能是產(chǎn)品本身的品質(zhì)，也可能是服務(wù)的品質(zhì)，本來穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)的服務(wù)沒了，取而代之的是漏洞百出的服務(wù)，然后被迫消耗大量的時間精力成本。

唯一能夠保證供應(yīng)鏈成本下降的前置條件是你有足夠的銷量，那么現(xiàn)在絕大多數(shù)的銷量在誰手上呢？有銷量才有卷供應(yīng)鏈的資格的話，到最后又是卷成行業(yè)寡頭，或者少數(shù)頭部品牌。

剛公眾號寫到一半跟一個老板聊了一會兒，還聊到早期的一些行業(yè)內(nèi)出類拔萃的精品咖啡館面對的尷尬局面。不轉(zhuǎn)型大概率慢性死亡，轉(zhuǎn)型又卷不過現(xiàn)在的頭部品牌。

快咖啡殺死慢咖啡

如果讓我總結(jié)一些精品咖啡時代的消費體驗的話，我想環(huán)境，消費，品質(zhì)是我會想到的三個關(guān)鍵詞，但現(xiàn)在的情況卻是快消才有出路?？煜吡舜罅康南M量，同時又卷價格，整個市場被帶著跑。

你心愛的品牌被卷死，或者被迫關(guān)掉所有線下門店。未來的格局有可能導(dǎo)致的是，大量快消咖啡遍布街頭，但獨立小眾咖啡店開始提價格，提升服務(wù)，提升品質(zhì)，才有可能完全與快消咖啡錯開。但也意味著你要再體驗慢咖啡的成本會很大，你想一下喝一杯好喝的獨立店的美式要花50塊錢是什么感覺？

所有產(chǎn)品的定價永遠需要保證的是售賣者能賺錢，但是當(dāng)賺錢變得輕松的時候，人們往往想的是賺更多錢，一直到消費者的消費閾值。

這方面的市場發(fā)展案例，比如出行服務(wù)，比如本地生活，比如外賣，莫不如此。

所有你享受到的優(yōu)惠，終有一天需要重新吐出去，形成目前的現(xiàn)狀的原因，除了因為行情，還因為目前市場的競爭格局還沒有塵埃落定，所有人都還不具備定價權(quán)。

另一方面就是，現(xiàn)在這種內(nèi)卷環(huán)境確實是會將大量在此之前做的還不錯的品牌被迫的的帶入到這個內(nèi)卷循環(huán)當(dāng)中。也許談不上劣幣驅(qū)逐良幣，但是會完全打破品牌本身自己的發(fā)展節(jié)奏，從而出現(xiàn)種種的問題，最終還是市場的損失，甚至剝奪了消費者的選擇權(quán)利。

所以，咖啡館內(nèi)卷消費者并不受益，接受6塊錢的咖啡與其對應(yīng)的品質(zhì)，也許對你還不算有什么影響，但對于本身已經(jīng)形成了品質(zhì)消費習(xí)慣的人群而言，約等于是被迫接受了一次品質(zhì)降級。

然而看到最近開始出現(xiàn)的R Q，我隱隱感覺似乎有點不太對勁....