干鍋小土豆家常做法

準(zhǔn)備幾個(gè)小土豆，去皮后切成圓形厚片，厚度大約5毫米左右。

加入清水備用。

準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備五花肉，去皮切成薄片備用。

大蒜切粒備用。

小米辣切粒備用。

二荊條辣椒切粒備用。

一小塊洋蔥切絲抖散備用。

韭菜切段備用。

火鍋底料切碎備用，加入一把干辣椒，一把青花椒。

開(kāi)始制作

鍋中加入適量清水，冷水下入土豆片，中火焯水一分鐘，煮至七成熟，家庭小灶需要3分鐘，焯水后倒出瀝干水備用。

鍋中加入寬油，油溫?zé)亮蔁?，等待油熱過(guò)程中給瀝干水的土豆片加入適量土豆淀粉裹勻。

油溫六成熱后下入裹好粉的土豆片，轉(zhuǎn)中小火炸五分鐘。

土豆炸好后加入二荊條過(guò)油斷生，然后撈出瀝油。

倒出寬油后下入五花肉片，開(kāi)中小火炒出豬油。加入火鍋底料，干辣椒和料頭炒香，過(guò)程保持小火。

炒香后調(diào)味，味精兩克，食用鹽一克，雞精一克，約五克生抽鍋邊淋入。

翻炒后下入炸好后的土豆片和二荊條，加入適量孜然粉，翻炒均勻后出鍋，盆中墊上洋蔥和韭菜，翻炒后的土豆片倒。