三、法律保護 Legal Protection

1.?認識辨別 Cognitive Discrimination

? ? ? ? 成熟的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）圓輪一般高18~24厘米、直徑40~45厘米，重量大約在38千克左右，其出成率僅為6~7%。也就是說，每投入100千克牛奶所獲得帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪僅為6~7千克，差不多每16 升牛奶制作出1千克奶酪。當您真正了解了帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的制作過程并親自品嘗過它的美味，你就會相信帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪不是隨便一個“山寨”版的Parmesan奶酪可以相比的。

? ? ? ?秉承傳統(tǒng)工藝，只有青草和干牧草喂養(yǎng)的奶牛牛奶作為原料奶，同時只有天然乳清乳酵菌和牛犢凝乳酶被允許用于帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的制作。唯一的添加劑就是食鹽，即20多天在接近飽和度的地中海海鹽溶解的鹽水中浸泡。帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪的平均成熟年齡在兩年左右，而奶酪的生產(chǎn)每天都在進行，這當中也可以觀察到奶酪的自然變化，通常真正的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪有一種強烈的水果和堅果的復(fù)合味道，并帶有濃郁的香薄荷味以及纖細的顆粒狀組織，次品或其它仿制品則帶有一些苦味。

? ? ? ?其實，辨別帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪（Parmigiano-Reggiano）很簡單的，無需專業(yè)人士指導(dǎo)，普通消費者都可以辨別出真正的帕米吉亞諾 -雷吉亞諾奶酪，因為每個奶酪圓輪周身都印有鑒定標識，除了由協(xié)會認定的烙印之外，還包括產(chǎn)地、生產(chǎn)作坊、年齡等的出生密碼都寫在它的圓輪表面上，身份標識代碼、生產(chǎn)年月、生產(chǎn)標識號以及印證成熟期長度的印章都清晰可見，在成型之初都會打印上證實其身份的 Parmigiano-Reggiano?字樣和編號。編號依次由奶酪作坊編號、奶酪協(xié)會（Consorzio）批號、生產(chǎn)月和年排列組成。這樣每個奶酪都能被辨認出它的出處和生產(chǎn)時間，甚至能夠查出它是源自哪頭牛什么時候產(chǎn)的奶。即便是奶酪被切成了小塊兒，只要帶有外皮都可以被辨別出來。

? ? ? ? 對于那些專注的行內(nèi)人，一般推崇雷吉奧-艾米利亞（Reggio-Emilia）地區(qū)小作坊（它們的作坊編號為小于1000）的帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪。因為那樣的作坊每天生產(chǎn)的奶酪不會超過8到12個，用最傳統(tǒng)的方式精心制作出的“純手作奶酪”，其風(fēng)味完全優(yōu)于大規(guī)模工業(yè)化的產(chǎn)品。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。? ?