?????♀?東北名菜地三鮮

準(zhǔn)備食材：土豆??茄子??尖椒???

首先把土豆??切成和筷子粗細(xì)的片，

下鍋之前把表面的淀粉給它洗掉，不然炸的時(shí)候會 出現(xiàn)粘連的情況，??

切茄子??的時(shí)候咱們要盡量把長度增加，把厚度降低，足夠的薄呢，才能保證在高溫的情況下成熟的快，只有高溫的情況下，茄子才會不浸油??

多準(zhǔn)備一些去筋以后的尖椒???當(dāng)配料

蔥花和拍蒜分成兩份????一份爆鍋一份呢出鍋的時(shí)候放??

一定要把鍋燒熱以后再倒油，炸土豆??的時(shí)候一定要涼油下鍋，下面呢就一直開大火??就行，炸的過程中不能一直翻動土豆

一直炸到土豆??都飄起來，然后均勻的上色。咱們就撈出來備用，??

炸茄子??的時(shí)候，要等油溫升高??看著油面上呼呼冒煙??等到油溫達(dá)到230度以上的時(shí)候，再把茄子放到漏勺里去下鍋～～～

大概炸上一分鐘左右茄子就熟了，??就撈出來備用，茄子炸制的火候呢可以參考視頻中的時(shí)間。?

炸完茄子以后就關(guān)火，把尖椒在熱油里面燙一下，激發(fā)出來葉緣素以后，就和土豆茄子放在一起???????

???♀?鍋里邊少留點(diǎn)底油，把蔥蒜先爆香下，這個(gè)時(shí)候不用開火，如果鍋溫不夠，也可以改成中小火去炒，??比較重要的就是蔥蒜一定要炒出香味以后，～～再用味極鮮醬油爆鍋??

等到醬油爆香以后咱們再去加水，??但是水的用量就得多加一點(diǎn)，因?yàn)檫@道菜的土豆要在湯里面燴一下，在更入味兒，更好吃~?????♀?

調(diào)味的時(shí)候呢加入5??克左右的鹽，給足底口，少量的白糖來提升口感，最后再給一點(diǎn)老抽來調(diào)節(jié)一下顏色老抽2??克，來調(diào)節(jié)下顏色，

???♂?勾芡的時(shí)候呢如果掌握不好就少量多次的去勾，但是需要注意咱們是先把食材下鍋，然后呢最后去打芡。在這個(gè)期間呢需要讓土豆??在沸水中有1個(gè)回軟的過程～

勾完芡以后呢等到鍋很熱的時(shí)候再去翻動，要不然呢芡汁桂不上也桂不均勻??

這時(shí)候再撒上點(diǎn)蒜末，就完成啦~???♀?