隨著社會經濟的發(fā)展及居民膳食條件的改善，人們對于入口的飲品與食品都有了高要求。我們今天要說的藍莓果汁就是其中之一，藍莓汁因其獨特的口感、強大的營養(yǎng)及保健作用而越來越受到人們的青睞。

　　然而，藍莓不便于貯存，有較強的加工特性。藍莓因為缺乏貯藏以及先進的加工手段而腐爛，而藍莓經過加工制成果汁以后便于貯藏。但果汁中富含著大量的酚類、果膠等物質，這些物質是果汁在貯藏、銷售過程中引起渾濁和形成二次沉淀的主要因素。

　　果汁澄清方法較多，最為常見的包括化學澄清法、物理澄清法、冷凍濃縮技術等。隨著人們對果汁感官及安全性的要求，目前常采用超濾澄清法，效果較好，且對果汁不會產生不良影響。

　　超濾是一種膜過濾技術，通過截留大分子物質，透過小分子物質而達到過濾、分離的目的。超濾屬膜分離技術，應用于食品的濃縮和分離時，不需要被加熱，物料不發(fā)生相變，分離效果好，在室溫和低壓下連續(xù)操作，可以根據要分離物質的粒徑和分子量大小選擇不同截留分子量的超濾膜，可以較好地保存果汁原有的風味，具有節(jié)省能源、操作簡便等特點。這使得用超濾技術進行分離優(yōu)于過去傳統(tǒng)的分離方法。

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