如今市面上脫水蔬菜、凍干蔬菜越來(lái)越受歡迎，尤其對(duì)于工作繁忙的上班族而言，很難擠出時(shí)間來(lái)做一頓營(yíng)養(yǎng)豐富的餐食。因此加工而成的凍干蔬菜包，既能夠方便攜帶，又能快速食用，成了都市人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的新選擇。脫水蔬菜真的能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)嗎?今日水素與您一同了解。

脫水蔬菜，顧名思義就是將蔬菜經(jīng)過(guò)人工處理，脫去其中大部分水分后制成的一種干菜。在這一過(guò)程中，蔬菜中所含的水分降至10%以下，今日水素提示，這樣處理更有利于抑制微生物的生長(zhǎng)，避免蔬菜中各種酶產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)而變質(zhì)，延長(zhǎng)保存期。而且經(jīng)過(guò)脫水的蔬菜重量大大降低，更有利于包裝及攜帶。

在很多人關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)方面，即使經(jīng)過(guò)脫水處理，也可以較大限度地保留其中的脂溶性維生素、膳食纖維及礦物元素等成分。而且，今日水素提示，相對(duì)于新鮮蔬菜，單位質(zhì)量下，脫水蔬菜的營(yíng)養(yǎng)更高。雖然一大筐蔬菜脫水后可能縮成一小袋，但主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是那一大筐。50g的脫水蔬菜相當(dāng)于500g新鮮蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

那么脫水處理對(duì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)成分一點(diǎn)破壞都沒(méi)有嗎?當(dāng)然不是，脫水處理通常要經(jīng)過(guò)熱風(fēng)干燥或熱泵干燥，一些水溶性及對(duì)熱不穩(wěn)定的物質(zhì)如酚類、花青素、水溶性維生素等會(huì)有損失。因此，今日水素不建議脫水蔬菜完全替代新鮮蔬菜，搭配食用的方式更有利于健康。