臨沂炒雞??簡(jiǎn)單美味做法:

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1，將小公雞切塊，盡量大一些。

2、鍋中多放花生油，再放一些豬油增香。(多放油的目的是為了避免在炒制過(guò)程中雞肉黏鍋，放一些豬油可以讓雞肉吃起來(lái)更香)

3、油熱放入大片姜片，將姜片煸干，然后放入白芷、花椒、干辣椒、香葉煸炒出香味。(放白芷的目的有去腥增香的作用)

4、將切好的雞塊放入油鍋，先不要翻動(dòng)，煎至定型，然后翻炒，一定要多炒一會(huì)，將雞肉中的水分炒干，方便后期入味。大約8分鐘左右，看到雞頭表面變黃即可。

5、放入自制醬料(黃豆醬和甜面醬各兩勺，一勺耗油、一勺生抽老抽、一勺味達(dá)美)

6、翻炒醬料上色，然后加開(kāi)水，水量剛好沒(méi)過(guò)雞肉即可，中火燉至十五分鐘左右(在這一定加開(kāi)水，涼水遇到熱鍋容易造成肉質(zhì)變柴)

7、開(kāi)鍋蓋放入雞腰，可以稍微加一些鹽和雞精。

8、再次燉煮10分鐘左右，注意后期一定要火大，方便收汁。

9、10分鐘后放入蒜片、小米辣、杭椒，翻拌一下。

10、最后淋入香油，來(lái)一點(diǎn)鍋邊醋，出鍋。