在煉豬油的你，是否曾經(jīng)想過——煉豬油時(shí)如果把瘦肉也一起煉，待油煉好后把瘦肉和油一起保存，那么瘦肉和油會(huì)一起保存下來嗎？

QC菌：你都不需要知道答案！能這么想的你，就已經(jīng)很有創(chuàng)造力了，因?yàn)椋?strong>恭喜你發(fā)現(xiàn)了「油封」技術(shù)！

紀(jì)錄片《尋味貴陽》第二集介紹了貴州的「油底肉」：將豬肉先炸制成型，內(nèi)部熟透后，直接浸入到豬油里面。通過豬油來隔絕空氣和水分，通過這樣的處理，肉會(huì)保存非常久的時(shí)間，超過一年仍然不會(huì)腐壞！

第一步是將豬肉炸制成型：

然后加豬油，在壇子里面浸泡：

一個(gè)月后把豬肉從壇子里拿出來的樣子：

直接切片清蒸就很美味了：

貴州處于山地，氣候潮濕，古人沒有冰箱。如果熟肉不加處理，微生物很容易繁殖，肉很快就會(huì)腐壞。

在與微生物不斷對(duì)抗的過程中，此地生活的人們偶然發(fā)現(xiàn)了「油底肉」的制作方法，無意中點(diǎn)亮了「油封」的科技樹。微生物無法穿過厚厚的油脂層進(jìn)入食物內(nèi)部，食物被保護(hù)在油脂做成的「罐頭」里面，當(dāng)然能夠保存很久。

馨馨：看起來貴州人民好厲害，居然發(fā)現(xiàn)了這種食物保存技術(shù)！

QC菌：其實(shí)不只是貴州！中國很多地方都有類似的做法！

河南信陽的傳統(tǒng)菜「悶罐肉」也采用了油封的技巧。將帶皮五花肉煸炒，把油脂煉出來，然后把肉和油一起倒砂鍋里保存。

因?yàn)橛小赣头狻辜夹g(shù)加持，悶罐肉也可以保存很久不腐壞。

其他省份也都有類似的保存技巧，名字叫「壇壇肉」「罐罐肉」「壇子肉」等等。這都是在發(fā)明冰箱之前，人們的食物保存智慧的結(jié)晶。

馨馨：那QC，為什么咱標(biāo)題寫的是：「歐亞大陸兩端的不謀而合」呀？

QC菌：那是因?yàn)?，在歐亞大陸的另一端，法國人也在很久之前發(fā)明了類似的技巧。

油封鴨（Duck confit）一直是法國代表菜之一，它是將鴨肉采用鹽和各種香料腌制后，放到鴨油里低溫慢煮直至熟透，然后就這樣在鴨油中封存。和「油底肉」類似，這種方式也會(huì)讓鴨肉保存很久時(shí)間。

追溯它的源頭，也是因?yàn)樯钤诜▏髂喜考铀箍颇貐^(qū)的先民們，需要把夏天打獵到的獵物存放過冬。為了長(zhǎng)久保存這些食物，才發(fā)明出「油封」的方法。

這又是一個(gè)「歐亞大陸兩端的不謀而合」。人類對(duì)于食物的智慧總是類似的。

QC菌：你還知道哪些「歐亞大陸兩端的不謀而合」？歡迎在評(píng)論區(qū)里跟大家一起發(fā)掘！

馨馨：我先說一個(gè)最常見的！肉餅系列！咱的肉夾饃和意大利的披薩，算不算？

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