近日，自我“引爆”的雀巢成為了媒體討論的熱點(diǎn)。

據(jù)英國《金融時(shí)報(bào)》中文網(wǎng)報(bào)道，全球最大的食品公司雀巢在內(nèi)部文件中承認(rèn)，公司60%以上的主流食品飲料產(chǎn)品不符合“公認(rèn)的健康”定義。并且表示“無論我們?nèi)绾蝿?chuàng)新，我們的一些品類和產(chǎn)品永遠(yuǎn)不會(huì)‘健康’”。

雀巢發(fā)言人回應(yīng)稱，相關(guān)健康指標(biāo)能幫助消費(fèi)者做出明智的選擇。但是，它們并不能涵蓋一切，消費(fèi)者應(yīng)該在幸福和享受之間找到平衡。中國作為雀巢的第二大市場，在健康飲食風(fēng)行的當(dāng)下，雀巢能否打破六成不健康食品的“桎梏”？

01

健康食品銷售比例低于50%

作為世界最大的食品巨頭之一，雀巢超6成產(chǎn)品不健康的消息雖然令人驚訝，卻揭示了目前飲食消費(fèi)的真實(shí)面貌。

據(jù)雀巢表示，這份文件中所說的“健康”的定義來自于澳大利亞健康星級(jí)評(píng)價(jià)體系（Health Star Rating，下面簡稱HSR），該系統(tǒng)以五星為標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行評(píng)分，3.5星被認(rèn)為是“公認(rèn)的健康定義”。雀巢只有37%產(chǎn)品能達(dá)到3.5星以上，這其中還包含水和乳制品。雀巢補(bǔ)充道，“我們對(duì)我們的產(chǎn)品做了顯著的改進(jìn)…但在監(jiān)管壓力和消費(fèi)者需求急劇上升的情況下，我們的產(chǎn)品組合仍遜于外界對(duì)健康的定義?！?/p>

詳細(xì)來看，在雀巢所有食品和飲料產(chǎn)品中，約70%的食品、96%的飲料(不包括純咖啡)以及99%的糖果和冰淇淋產(chǎn)品未能達(dá)到上述閾值。水和乳制品得分較高，82%的水產(chǎn)品和60%的乳制品符合標(biāo)準(zhǔn)。

資料顯示，HSR是澳洲聯(lián)邦政府在2014年引入，用來衡量食品健康程度的體系。在HSR的星級(jí)計(jì)算器的評(píng)測指標(biāo)中，風(fēng)險(xiǎn)成分：能量、飽和脂肪、鈉（鹽）和糖含量，有益成分：纖維、蛋白質(zhì)、水果、蔬菜、堅(jiān)果和豆類含量。通過測量每100g或100ml產(chǎn)品中的風(fēng)險(xiǎn)成分、有益成分的比例來評(píng)定星級(jí)。

值得關(guān)注的是，未達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品（不包括寵物食品、嬰兒配方奶、健康科學(xué)業(yè)務(wù)）約占雀巢2019年銷售總額926億瑞郎（約6570.54億元）的一半，約占2020年銷售總額926億瑞郎的6成。

對(duì)此，康奈爾大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)客座教授 Marion Nestle表示，多年來，科學(xué)家們一直在努力尋找如何在不改變風(fēng)味特征的情況下減少鹽和糖的含量，這很難做到。事實(shí)上，食品公司的工作是為股東創(chuàng)造資金，并盡可能快地、盡可能多地創(chuàng)造資金。他們將銷售能夠覆蓋大眾并被盡可能多的人購買的產(chǎn)品，而人們喜歡購買的正是“垃圾食品”。

02

飲食陷入新思考？

目前來看，陷入食品健康危機(jī)的企業(yè)不止雀巢一家?？煽诳蓸?、火星等食品巨頭企業(yè)都陷入其中。

有媒體報(bào)道，俄羅斯國家杜馬議員，俄羅斯聯(lián)邦消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)和公益監(jiān)督局原局長奧尼先科曾明確表示必須在俄羅斯禁止雀巢、可口可樂和火星三家公司的產(chǎn)品。

奧尼先科說，俄羅斯人忘記了健康飲食，巧克力棒和炸薯?xiàng)l等"垃圾食品"對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)和身體狀況會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。我們的孩子幾乎從出生就已經(jīng)迷上了這種產(chǎn)品，我們的媒體積極宣傳它，因?yàn)樗麄優(yōu)榇双@得了巨大的紅利。

分析人士指出，消費(fèi)升級(jí)趨勢下，消費(fèi)者對(duì)健康、營養(yǎng)食品的需求必然倒逼雀巢企業(yè)向健康類產(chǎn)品發(fā)展。不過，令人深思的是，作為食品界“大鱷”的雀巢都能生產(chǎn)超六成的不健康食品，或許食品行業(yè)真正向著健康、良性發(fā)展仍尚需時(shí)日。

對(duì)此，多數(shù)網(wǎng)友表示，“健不健康關(guān)鍵看個(gè)人選擇?！?/p>

對(duì)企業(yè)而言，消費(fèi)需求可以說是其獲得經(jīng)濟(jì)效益的指向標(biāo)。在健康消費(fèi)的大背景下，越來越多消費(fèi)者愿意購買更為健康的產(chǎn)品。傳統(tǒng)食品企業(yè)的轉(zhuǎn)型亦是迫在眉睫。

以中國來看，中國是雀巢全球第二大市場。2021年第一季度，雀巢中國區(qū)業(yè)務(wù)以兩位數(shù)的速度有機(jī)增長。另外，據(jù)雀巢官網(wǎng)顯示，目前雀巢在國內(nèi)運(yùn)營23家工廠、3個(gè)研發(fā)中心（北京、東莞、深圳）和4個(gè)創(chuàng)新中心（上海、青島、泰州和天津）、1個(gè)奶牛養(yǎng)殖培訓(xùn)中心（黑龍江雙城）、1個(gè)雀巢咖啡中心（云南普洱）、1個(gè)食品安全研究院（北京）、4個(gè)客戶交流中心，以及超過2.6萬名員工，可以說是重資產(chǎn)運(yùn)營。如此，應(yīng)對(duì)中國市場的消費(fèi)轉(zhuǎn)型，已成為雀巢發(fā)展的一個(gè)難題。