湯包子的形成有一個非常感人的傳說。相傳，元末明初，朱元璋開始造反。公元1356年，義軍跌落浙江金華府城下。由于城市元軍的防偽，城墻增加了七英尺，城門增加了萬金閘。義軍打了九天九夜，還是破不了城，只好在城外的河邊扎營。朱元璋和他的手下猛將胡大海經(jīng)常在春天焦慮，討論如何打破這座城市。

一天深夜，我經(jīng)常在春天和深夜睡不著覺。我在賬戶里走來走去，想著破城的大計(jì)劃。突然，他發(fā)現(xiàn)大門悄然打開，萬金閘慢慢升起。我看到元軍偷偷帶著一群人去河邊挑水。常遇春迅速喚醒胡大海和眾義軍，沖向大門。常遇春用肩膀頂住萬金閘，高喊“兄弟們，沖進(jìn)城市”。一瞬間，義軍千軍萬馬入山倒海，一批義軍沖向城市。常遇春肩頂?shù)娜f金閘時間長了，餓得慌了。

這時，包子、小吃、蔬菜湯等。恰好被送到營地。常遇春叫胡大海抽身給他喂饅頭和蔬菜湯。常遇春真的很餓。他狼吞虎咽地吃著饅頭，不停地吹饅頭、湯和饅頭...胡大?？粗莻€肩負(fù)著萬金閘，汗流浹背的兄弟，喂著一個固定的計(jì)劃，讓軍士先把蔬菜湯倒進(jìn)包子里，然后把包子喂進(jìn)兄弟的嘴里。經(jīng)常在春天吃飯，感覺喉嚨順暢，力量大增。直到義軍沖進(jìn)城里，他才放下萬金閘。后來經(jīng)常遇到春天問胡大海:那天你喂我什么好吃的讓我力量翻倍？胡大海笑著說:就是你叫的湯和包！常遇春也笑著說:沒有你的湯包，我早就被萬金閘壓下去了。后來，這個感人的傳說傳開了，人們用這個傳說做了一個湯包。

以下我們將學(xué)習(xí)如何制作灌湯包：

配料：豬皮400克，面粉300克，肉餡400克，蔥花4根，

詳細(xì)的做法如下：(制作過程中需要注意的細(xì)節(jié)，都已總結(jié)到最后，千萬不要錯過哦)

【第一步】：首先，我們準(zhǔn)備400克新鮮豬皮，用刀刮干凈，去除豬皮的腥味，然后切成條狀，用冷水倒入沒有豬皮的清水中，放入一勺料酒去腥增鮮。大火燒開后，我們用勺子把鍋里的浮沫去掉。煮豬皮的時候注意不要蓋上蓋子，這樣豬皮的腥味會隨著蒸汽揮發(fā)。去掉浮沫，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘。這樣，豬皮會變得柔軟有力。

然后繼續(xù)在路鍋里煮十分鐘。關(guān)火后，浸泡在湯里，直到變暖。最后，取出肉皮丁，將湯倒入大碗中，然后放入冰箱冷藏兩到三個小時。這是做好湯包的要點(diǎn)之一:豬皮的處理！

【第二步】：此外，準(zhǔn)備一個大碗，倒入300克高筋面粉和3克鹽，增加面粉的筋性。冷水150ml與面粉混合，邊到邊攪拌，攪拌成棉絮狀，然后加入15ml食用油，再揉成稍硬的面團(tuán)，用保鮮膜密封醒面一小時。

【第三步】：準(zhǔn)備一個大碗，倒入400克提前剁好的肉餡，加入少許胡椒粉、白胡椒粉、一勺醬油、一勺蠔油和姜蔥粉。切蔥花的時候要注意一個小細(xì)節(jié)。首先，用刀背拍打蔥花和蔥葉，然后切碎。這樣可以讓洋蔥的香味更濃郁。

然后用筷子向一個方向攪拌，攪拌后備用。豬皮冷凍固化后，取出放在案板上，用刀切成碎片，然后放入肉碗中，加入一勺食用油、一勺鹽和一勺雞粉，攪拌均勻。這是做湯包的第二點(diǎn):餡料和豬皮凍混合在一起！

【第四步】：醒面一定要多揉一會兒，面團(tuán)才會強(qiáng)壯有韌性，這也是為什么我們在做湯包的時候一定要用高筋面粉，因?yàn)樗慕钚员容^強(qiáng)，

揉成長條下16個面積，將每個面積揉圓，壓扁，盡量搟薄，以趕上中間稍厚邊緣的薄皮，

然后把餡料放在面團(tuán)中間，用提拉的方法包緊。頂部封口可以鎖住饅頭內(nèi)部的美味。然后每個饅頭分別鋪一張油紙，防止粘連漏湯。這是做湯包的第三點(diǎn):頂部封口，底部防粘。

【第五步】：將湯包放入溫水中，蓋上蓋子，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火蒸十分鐘。關(guān)火時，打開鍋，防止湯軟化饅頭皮。饅頭內(nèi)部的水蒸氣冷卻后會凝結(jié)，所以饅頭會塌陷。

按照上面的訣竅，湯包晶瑩剔透，外皮薄而堅(jiān)韌，餡料鮮美，汁液豐富，醇厚濃郁，入口油而不膩，造型精致，特別好吃！親愛的，如果你有更好的方法或建議做湯包，請?jiān)谠u論區(qū)留言分享！

川川烹飪學(xué)校制作小心經(jīng)驗(yàn)：(注意事項(xiàng))

我們在煮豬皮的時候，可以把它從鍋里拿出來，放在料理機(jī)里打碎，這樣膠原蛋白就更充足了。

肉餡最好選用肥瘦相間的五花肉去皮后剁成，口感松散不緊實(shí)，

如果覺得一個個搟包子皮很麻煩，也可以先把面團(tuán)搟成大片，然后用杯子壓出圓面皮，速度會更快。