相較于其他酒種，白酒作為高度的蒸餾酒，是一種重口味的刺激性飲品。

按照口感接受度來(lái)說(shuō)，重口味是一種“攻擊性”口感，比如四川人愛(ài)吃火鍋，如果天天吃，肯定不行，但是出個(gè)差，或者兩三個(gè)月不吃一頓，還是有點(diǎn)“想”。

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同理，濃香與醬香在五大香型中，是口感香氣最重的，因此它們的“攻擊性”也最強(qiáng)。

但是不要忘記，人天生對(duì)香甜的味道具有自然的熱愛(ài)，在未來(lái)香型融合發(fā)展，多元發(fā)展的潮流之下，清香、米香、鳳香、兼香也可能成為新的潮流。

因?yàn)槿说目诟惺强梢员弧榜Z服”的。

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據(jù)說(shuō)，如果讓一個(gè)人連續(xù)喝某一種香型的白酒8次，他就可能產(chǎn)生從“不適應(yīng)”到“適應(yīng)”最后到“愛(ài)上”這種口感。這就為各種香型的突圍提供一種可能。

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面對(duì)五香競(jìng)艷，誰(shuí)能勝出呢？

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濃香：守住基本線，夯實(shí)市場(chǎng)底盤(pán)

濃香從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，就成了全國(guó)的主流香型，在全國(guó)白酒消費(fèi)占比中比重最大。近年來(lái)，在“醬酒熱”的兇猛攻勢(shì)之下，全國(guó)銷量占比由原來(lái)的70%多逐步降到50%左右，但川酒“六朵金花”依然在全國(guó)雄風(fēng)不減，能夠守住基本線。

不可否認(rèn)，川酒在品質(zhì)口感方面，全國(guó)人民的認(rèn)可度是比較高的，近年來(lái)，為了擴(kuò)大市場(chǎng)，搶占中低端市場(chǎng)，做老百姓喝得起的好酒，老八大名酒全興，川北產(chǎn)區(qū)的小角樓，低醉酒度豐谷酒，以及五糧濃香的尖莊、瀘州老窖的黑蓋等都在積極推進(jìn)100-300元/價(jià)格帶的產(chǎn)品，夯實(shí)基本盤(pán)，凝聚內(nèi)驅(qū)力，成了川酒在當(dāng)下的低調(diào)選擇。

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醬酒：品牌收官戰(zhàn)，進(jìn)入下半場(chǎng)

如果前兩年，說(shuō)起醬酒熱，大家就興奮。現(xiàn)在，經(jīng)過(guò)一輪廣告、營(yíng)銷的“大轟炸”，大多數(shù)經(jīng)銷商手里都?jí)褐?-2個(gè)品牌的醬酒。除了茅臺(tái)外，無(wú)論是習(xí)酒、郎酒、國(guó)臺(tái)，還是金沙都面臨著巨大的渠道壓力，在醬酒業(yè)績(jī)“狂奔”的這兩年，這些快速破百億元的品牌，用5年時(shí)間實(shí)現(xiàn)了過(guò)去像茅臺(tái)、五糧液、瀘州老窖等要用10年時(shí)間才能走完的路程，確實(shí)難度很大。

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一方面說(shuō)明醬酒在“品牌大戰(zhàn)”中，有實(shí)力的品牌脫穎而出，從而帶動(dòng)了市場(chǎng)的“醬酒消費(fèi)”潮流，另一方面，高額的利潤(rùn)空間，才是打動(dòng)經(jīng)銷商心弦的“黑科技”。

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在醬酒頭部走強(qiáng)的情況下，珍酒、丹泉、董酒、武陵都迅速發(fā)力，收獲頗豐。趁著醬酒熱余溫未退，川酒集團(tuán)重磅推出的國(guó)釀上市，安酒集團(tuán)的安酒升級(jí)，夜郎古的醬酒之源說(shuō)紛紛潮起，品牌進(jìn)入拼產(chǎn)品、拼文化、拼市場(chǎng)基本功的時(shí)代，醬酒的競(jìng)爭(zhēng)也更加殘酷，因?yàn)榻?jīng)銷商理性了，消費(fèi)者更懂了。

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清香：汾酒領(lǐng)頭，清香潮起

提到清香，肯定繞不開(kāi)汾酒。

汾酒作為清香之源，在清香白酒的發(fā)展歷史上是一面旗幟。作為中國(guó)最早的大型國(guó)營(yíng)酒廠，從1949年建廠以來(lái)到2000年以前，一直是白酒界的“汾老大”。

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清香酒獨(dú)特的工藝，口感的純凈度以及優(yōu)雅的花果香，具有其他香型不可比擬的魅力。特別是近年來(lái)，汾酒發(fā)展迅猛，2022年突破260億元，2023年更是鎖定300億元目標(biāo)，一路狂奔。

汾酒帶來(lái)的清香風(fēng)潮，席卷全國(guó)，以前只有山西人愛(ài)喝的清香酒，不僅在京、津、冀大為流行，市場(chǎng)拓展也走出了黃河，跨過(guò)了長(zhǎng)江，甚至占領(lǐng)了一部分珠三角地區(qū)，也帶火了汾陽(yáng)王、龐泉等品牌，大家相互補(bǔ)位，形成了很好的市場(chǎng)合力。

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米香：品牌如何嬗變？

如果從釀酒歷史看，中國(guó)最早的酒就是米酒。而米香型白酒則是米酒通過(guò)蒸餾獲得的度數(shù)較高的白酒，主流的酒精度數(shù)在35-50度之間。

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米香型白酒以大米為原料，相比以高粱為原料的其他香型來(lái)說(shuō)，是用了最好的原料（谷物）來(lái)釀酒，但是產(chǎn)品價(jià)格卻是最低的。無(wú)論是全國(guó)知名的“九江雙蒸”、“桂林三花”這些米酒都偏安一隅，很難走出全國(guó)化的步伐。這就形成了一個(gè)悖論——最好的原料，與最低的價(jià)格，嚴(yán)重阻礙了米香型白酒的市場(chǎng)化。

同時(shí)，我們也看到，當(dāng)?shù)投瘸憋嬃餍衅饋?lái)，以創(chuàng)新聞名的江小白推出了低度的“蓑衣米酒”，據(jù)說(shuō)在年輕人群體中銷量不錯(cuò)。另外，上海異軍突起的“米客”米酒，也是在原味米酒的基礎(chǔ)上，推出了桂花、玫瑰等花果香，在餐飲終端、超市等渠道收獲很多消費(fèi)者點(diǎn)贊。

對(duì)于具有廣泛消費(fèi)基礎(chǔ)的米香型，創(chuàng)新也許是一條真正的出路。

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鳳香：百億西鳳與柳林崛起

作為中國(guó)鳳香型白酒的創(chuàng)立者和典型代表，西鳳酒一直是一款以香型為突破口，以品牌為推動(dòng)力的“潛力”型名酒。

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1952年，全國(guó)第一屆評(píng)酒會(huì)上，西鳳酒與茅臺(tái)、瀘州老窖、汾酒并稱為“四大名酒；1963年第二屆評(píng)酒會(huì)，與五糧液、古井貢酒、全興大曲酒和董酒同列為“八大名酒”之一。

如今，西鳳酒業(yè)求新求變的路上，一方面秉承傳統(tǒng)，一方面加大對(duì)“數(shù)字+技術(shù)”模式的探索，奮起直追，突破80億元大關(guān)，向100億元目標(biāo)邁進(jìn)。

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在市場(chǎng)層面，西鳳酒采取了高+低兩手抓的策略，一方面主推高端紅西鳳，一方面打情懷牌，推出紅蓋老綠瓶西鳳酒，實(shí)現(xiàn)了價(jià)格帶由高到低全覆蓋，西鳳酒的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力得到顯著提升。

在陜西，柳林酒業(yè)背靠母公司強(qiáng)大的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和營(yíng)銷能力在近年來(lái)也獲得長(zhǎng)足發(fā)展，迅速崛起。在2022年?duì)I銷會(huì)上，西安柳林酒業(yè)集團(tuán)營(yíng)銷公司營(yíng)銷副總楊磊宣布，“2022年柳林酒業(yè)集團(tuán)總銷售額同比上升47.82%，市場(chǎng)占有率增長(zhǎng)25.7%”。這個(gè)速度，在困難的2022年已經(jīng)令人刮目相看。