醬香型白酒的釀造工藝與其他白酒工藝相比，是十分獨特科學(xué)合理的，在發(fā)酵過程中溫度高達(dá)63度，比其他任何白酒溫度高出10—15度，在整個大曲發(fā)酵過程中可優(yōu)選環(huán)境微生物種類，最后形成以耐高溫產(chǎn)香微生物體系。

醬香型白酒的生產(chǎn)周期為一年，在端午節(jié)期間開始制曲，到重陽節(jié)期間下沙投糧，經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒碾壓。

大曲醬香酒的釀造工藝使用高溫大曲藥作為糖化發(fā)酵劑，高溫大曲藥又分為三種類型一年一個釀造周期，二次投料下沙和糙沙，二種發(fā)酵堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵，三種典型體醬香醇甜窖底。

坤沙工藝是釀制醬香型白酒工藝中最好的一種，坤沙工藝釀制醬香型白酒需要經(jīng)歷九次蒸煮八次發(fā)酵七次取酒兩次投料，整個釀制周期長達(dá)一年，七次取出來的酒要存放三年以上，才能成為基酒，然后再進(jìn)行勾兌二碎。

一般濃香型生產(chǎn)周期30—120天、米香型30—60天、醬香型60—150天、清香型5—28天、最適合一些廠家可以保證產(chǎn)量又相對兼顧質(zhì)量的周期，發(fā)酵時間長一點，質(zhì)量雖有保證，但成本較高時間短一點，產(chǎn)量上去了，質(zhì)量較難以保證。