大家好，我是膳小二，海參造假現(xiàn)象很?chē)?yán)重？網(wǎng)絡(luò)曝光：養(yǎng)殖海參整箱放敵敵畏，南方海參冒充北方海參等等一系列造假現(xiàn)象出現(xiàn)，人們對(duì)于食品安全越來(lái)越重視了。想買(mǎi)到好的海參就沒(méi)有辦法了嗎？被擔(dān)心，今天膳小二就來(lái)教大家如何鑒別海參！

如何鑒別海參的好壞？

1、認(rèn)品種

目前國(guó)內(nèi)外的海參品種較多，產(chǎn)地與生長(zhǎng)的環(huán)境不同，海參的品質(zhì)也不盡相同。

刺參（表面帶刺狀突起）作為海參中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的品種，主要分布于中國(guó)的黃海、渤海交界處。

而遼寧大連海域的遼刺參則是刺參中的上品，《本草從新》早有記載：“海參遼海產(chǎn)者良”，大連海參還獲得了國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。所以滋補(bǔ)食用建議大家選擇大連刺參，養(yǎng)生效果更好。

2、海參制作工藝要認(rèn)準(zhǔn)

（1）鹽干海參

定義：鹽干海參通常是指加工海參時(shí)將其反復(fù)加鹽腌煮，每反復(fù)一次，就能增加1成重量，從而牟取暴利。

鹽干海參

危害：海參多糖、皂苷等絕大部分營(yíng)養(yǎng)流失，滋補(bǔ)價(jià)值幾乎沒(méi)有，發(fā)泡后口感松散破碎，長(zhǎng)期食用有害身體健康。

辨識(shí)：鹽干海參表層有明顯的鹽結(jié)晶，呈現(xiàn)鹽白色，參刺短而圓。用舌尖舔，會(huì)感覺(jué)特別咸。用手掂時(shí)，也會(huì)有明顯的沉重感。

（2）糖干海參

定義：糖干海參是指將海參放置于白砂糖中“浸泡、晾干”，以此來(lái)增加海參的重量和冒充淡干海參來(lái)牟取暴利。

糖干海參

危害：將海參投入120度高溫糖稀溶液中反復(fù)浸泡，糖在高溫下很容易產(chǎn)生焦糖物和糖化物，危害極大，所以國(guó)家嚴(yán)禁生產(chǎn)和流通糖干海參。

辨識(shí)：糖干海參一般顏色烏黑發(fā)亮，外觀漂亮，由于糖的潤(rùn)色，糖干海參的刺比較飽滿(mǎn)挺拔，用舌尖舔起來(lái)發(fā)甜，發(fā)泡率極低。

（3）人造海參

定義：人造海參的制造方法很多，較常見(jiàn)的是用海藻粉和膠類(lèi)物質(zhì)做成，造假者為了讓“海參”更有彈性，一般都會(huì)添加膠類(lèi)物質(zhì)。

人造海參

危害：人造海參一般都是扣在模型里制成的，里面添加了成分不明的膠類(lèi)物質(zhì)或化學(xué)物品，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重傷害。

辨識(shí)：一般人造海參兩頭是封閉的，翻開(kāi)“海參”肚子，里面空空如也。而且人造參刺太過(guò)整齊，用手摸，無(wú)彈性，有的泡在水中，手一碰“參刺”會(huì)脫落。

（4）毒海參

定義：毒海參即使用有害化工原料和非法添加物發(fā)制海參，如火堿、福爾馬林等工業(yè)化學(xué)制劑等。只要加上這些化學(xué)物質(zhì)，就算看起來(lái)不太好的干海參也能發(fā)得胖胖的。

毒海參

危害：這些化學(xué)添加劑對(duì)人體傷害很大，會(huì)強(qiáng)烈刺激胃腸道，存在引發(fā)基因突變的潛在危害。我國(guó)已明令禁止使用工業(yè)火堿水泡發(fā)水產(chǎn)品。

辨識(shí)：一般化學(xué)制劑發(fā)泡出來(lái)的海參過(guò)分膨脹、肉質(zhì)失去韌性、手指稍用力一捏就開(kāi)裂破碎并能聞出明顯堿味，口感發(fā)木、脆、水分含量大。

（5）凍干海參

定義：早些年的凍干海參技術(shù)剛出來(lái)的時(shí)候，初衷是保留海參營(yíng)養(yǎng)，加工后，非常非常輕，一只就2-3克 一斤的成本就超級(jí)高，放在手里像泡沫似的。但是因?yàn)榕莅l(fā)后，口感不太好，所以已經(jīng)基本退出市場(chǎng)。

凍干海參

辨別：1.海參顏色黃白，2.斷面發(fā)白，3.腹部吸盤(pán)不明顯，4.泡水里容易飄起來(lái)。

3、海參的生長(zhǎng)環(huán)境

品質(zhì)上佳的海參，絕對(duì)離不開(kāi)良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

目前，國(guó)內(nèi)海參一般采用吊籠、圍堰養(yǎng)殖及深海底播放養(yǎng)等方式。

吊籠養(yǎng)殖主要集中在福建地區(qū)，是將在北方圈養(yǎng)好的海參苗在秋季移至水溫適合的南方水域中，然后用吊籠人工喂養(yǎng)三到五個(gè)月。而圍堰養(yǎng)殖是將人工育成的海參幼苗放養(yǎng)到圍起來(lái)的近海水域中飼養(yǎng)。

這兩種養(yǎng)殖方式，都是人工干預(yù)較多，并且由于生長(zhǎng)區(qū)域密集、水溫較高，導(dǎo)致海參生長(zhǎng)很快，營(yíng)養(yǎng)積累非常低。

更讓人值得警惕的是：在養(yǎng)殖過(guò)程中，為了促進(jìn)海參快速生長(zhǎng)，有的養(yǎng)殖戶(hù)會(huì)在飼料中添加生長(zhǎng)激素?；蛘?，一些黑心商戶(hù)為防治病蟲(chóng)害，在養(yǎng)殖海參的水池內(nèi)加入抗生素，也就是新聞中曝光的那一幕。

后語(yǔ)

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