由于粽子大受歡迎，長(zhǎng)安城內(nèi)還出現(xiàn)了一些粽子專(zhuān)賣(mài)店，店內(nèi)的粽子顏值極高，“白瑩如玉”，大多為錐形、菱形狀。
為促進(jìn)銷(xiāo)售，粽子店在包裝上下了很大功夫，將粽子纏上絲線或草索成為了“百索粽子”，又在口味上推陳出新，制成松栗粽、胡桃粽、姜桂粽、麝香粽等售賣(mài)。

宋朝時(shí)期，在商品經(jīng)濟(jì)繁榮發(fā)展的背景之下，粽子的口味也更加多元化，譬如蘇東坡在詩(shī)里提到過(guò)的“楊梅粽”，出現(xiàn)在陸游詩(shī)里的“艾香粽”，張耒作品里的“冰鎮(zhèn)甜粽子”都是獨(dú)具宋朝特色的粽子，此外，柿干、銀杏、赤豆等也被廣泛用于做粽子的餡料。

粽子市場(chǎng)嚴(yán)重內(nèi)卷，為了讓自家的粽子脫潁而出，商家可是想破了腦袋。到了節(jié)假日，大家各出奇招，有些商家更是將粽子堆成樓臺(tái)亭閣、木車(chē)牛馬的形狀來(lái)吸引顧客的注意。
明清時(shí)期，粽子又有了創(chuàng)新。蘆葦葉也加入了包裹粽子的大軍，粽葉的選擇就更加豐富了。
清代食用火腿乃是潮流，淮陽(yáng)地區(qū)的“火腿粽子”一躍成為了網(wǎng)紅粽子，風(fēng)靡清朝。

“咸甜大戰(zhàn)”正式開(kāi)始下面讓我們請(qǐng)出咸方代表隊(duì)：

接著歡迎我們的甜方代表隊(duì)：

第一回合

口味之爭(zhēng)

“甜黨”“咸黨”誰(shuí)是主流

甜黨：為了“豆沙”、“紅棗”、……！

咸黨：為了“火腿”、“蛋黃”……！

每年農(nóng)歷五月初五的端午節(jié)，家家戶戶都要浸糯米、洗粽葉、包粽子。擺上桌的粽子成品從口味上看，分為“南咸北甜”兩大派別。

唐代段成式的筆記小說(shuō)《酉陽(yáng)雜俎（zǔ）》里，粽子被描述為“白瑩如玉”，而韋巨源記下的“燒尾宴”菜單里，“蜜淋”的“緋含香粽子”更是無(wú)可爭(zhēng)議的甜粽子，盛唐時(shí)期“長(zhǎng)安蜂蜜涼粽子”的受眾，遍及宮廷與民間。可以說(shuō)，甜粽子在大唐的地位不可撼動(dòng)。

到了宋代，《浦江吳氏中饋錄》中記載了粽子的包法：“用糯米淘?xún)簦瑠A棗、栗、柿干、銀杏、赤豆，以茭葉或箬葉裹之?！?br>甜粽子的身影隨處可尋，可咸粽子卻“查無(wú)此粽”。
直到明朝中葉，咸粽子才終于有了 “姓名”。在被譽(yù)為明代飲食大全的《竹嶼山房雜部》中，提到粽子時(shí)，在一眾“豆沙”、“棗”、“白糖”、“胡桃”里冒出了“豬肉醢（hǎi）料”，咸粽子終于可憐巴巴地在甜粽子的包圍中出了頭。

清朝乾隆嘉慶時(shí)期，常年居住江南的袁枚在《隨園食單》里為咸粽子正了名：“洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長(zhǎng)白者，去共半顆散碎者，淘之極熟，用大箸葉裹之，中放好火腿一大塊，封鍋悶煨一日一夜，柴薪不斷?！?/strong>
但此時(shí)“甜黨”的聲音依然響亮，顧仲的《養(yǎng)小錄》里，甜粽子被稱(chēng)為“仙人之食”：白糯米蒸熟，和白糖拌勻，以竹葉裹小角兒，再蒸?；蛴灭W，蒸熟即好吃矣。如剝出油煎，則仙人之食矣！

第二回合

餡料蘸醬之爭(zhēng)

最終之味，全靠搭配

北方：甜味始終如一。

南方：味道在于創(chuàng)造。

北方粽子的餡料大多以棗泥、豆沙、蓮蓉、蜜餞、果仁等甜食為主，如晉中的黃米粽，算是最古老的北方粽子，用黃米與紅棗搭配，粽蘆葦葉包裹，馬蓮葉捆扎，搭配白糖、桂花醬等甜味蘸料食用。

南方的粽子餡料以板栗、火腿、咸蛋黃、菌菇等咸食為主，如浙江嘉興特色傳統(tǒng)名點(diǎn)——嘉興粽子，天上飛的、地上跑的、水里游的，在嘉興皆可入粽。

嘉興粽子以鮮肉粽最為出名，所用豬肉為豬后腿肉，肉質(zhì)筋道緊實(shí)，肥瘦比例適宜，味道香而不膩，被譽(yù)為“粽子之王”。

在蘸料上自由發(fā)揮空間最大的就是白水粽，可以搭配多種蘸醬：白砂糖、蜂蜜、玫瑰醬、豆豉、豆瓣、果醬、紅油辣醬……
當(dāng)然，有餡料的粽子亦可搭配蘸料，至于味道嘛，全靠膽量與創(chuàng)新。

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