中央廚房設計和建設是一項復雜嚴格的系統(tǒng)工程，涉及范圍廣、建設成本高，企業(yè)建設中央廚房，切勿倉促上馬、盲目施工。那么中央廚房設計需要注意哪些問題呢？

• 建設中央廚房時應當充分考慮企業(yè)的業(yè)務量，預留3-5年的發(fā)展量，總體是標準量的2-3倍左右；

• 生產區(qū)域的設定應考慮原料和人員的走向：由低清潔區(qū)到高清潔區(qū)、人流和物流的走向錯開等；

• 合理規(guī)劃各區(qū)域通道，中央廚房的位置應當盡量臨近庫房，這樣也可以降低菜品轉移存儲的時間；

• 生產區(qū)域必須充分考慮食品衛(wèi)生要求的必要設施和布局；

• 需要認真考慮冷庫的數(shù)量和容量，有充分的冷鏈系統(tǒng)保證食品的新鮮和安全；

• 三廢（廢氣、廢水、廢渣）的系統(tǒng)處理，以及廢水的流向、廢氣的排向；

• 通風換氣、油煙排放系統(tǒng)一定要做好，注意排放方向。