牛肉滋補香濃，不管是紅燒還是燉煮都非常好吃，而市面上目前牛肉一般可根據(jù)是否排酸而分為排酸牛肉和不排酸牛肉，二者在超市內(nèi)名字也完全不同，許多人都分不清楚二者的區(qū)別，以及排酸又有哪些用處等，二者區(qū)別其實很大，大家如果不了解的話很容易買錯，下面海牧君就為大家來一一解答?！?/p>

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　排酸又叫冷卻排酸，牛肉進行排酸，是因為在屠宰牛之后，由于缺乏氧氣，牛肉里就會產(chǎn)生乳酸等酸性物質。

　　經(jīng)過排酸后的牛肉質地更加細嫩了，而且?guī)в休p微的發(fā)酵的香味，顏色也比之前更加紅亮了。

　　它的操作方法極其簡單，只要將牛肉切成大塊，洗凈控水后放在排酸機內(nèi)，設置好溫度(一般是3℃-5℃)，經(jīng)過一周(我們把發(fā)酵時間設置在21天)以上的發(fā)酵后，牛肉細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質——基苷(即IMP，味精的主要成份)。

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　　排酸牛肉營養(yǎng)價值比普通牛肉高。肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，達到無害化，也改變了肉的分子結構，有利于人體的吸收和消化。

　　排酸牛肉所屠宰的牛，都是優(yōu)質品種的肉牛。營養(yǎng)價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和 ，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營養(yǎng)人體吸收利用率已很高。

　　排酸牛肉的排酸過程能減少肉中有害物質的含量;排酸肉的低溫制作過程，可以避免微生物對肉品質量的污染。而普通牛肉未經(jīng)過任何處理會存在許多的寄生蟲。

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　　如何區(qū)分排酸牛肉?

　　觀其色

　　普通肉為血紅色，表面缺乏光澤，而排酸肉呈稍暗的鮮紅色，有光澤。

　　聞其味

　　普通肉有腥味與草酸味，而排酸肉無不良氣味。

　　摸其感

　　當用手指摸肉時，普通肉肉質綿軟，無彈性，而排酸肉有彈性，肉質滑嫩。

　　牛肉排酸是什么意思?大家看到這里之后應該對于牛肉排酸都有了一定的了解，其實排酸的牛肉最大的保留了牛肉新鮮的口感和味道，在市場上面售賣的價格也沒有比普通的牛肉售賣的價格要高出很多，所以大家在平常購買牛肉的時候，最好還是要買冷鮮的。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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