世上只有兩種荔枝，

廣東的和其他的

終于，終于，廣東人等到了白糖罌大量上市的季節(jié)。

果肉爽脆，味道清甜，這是早熟荔枝里，廣東人最喜歡的一顆，也是同時(shí)段里，全中國(guó)最好的一顆。即便海南的妃子笑已經(jīng)搶先上市一個(gè)月，讓北方人早早體驗(yàn)了荔枝的美味，但在廣東人眼中，只有白糖罌上市了，廣東的荔枝季才算真正開(kāi)始。

廣東人吃荔枝，始于四月的白糖罌，忠于六月的桂味、糯米糍，止于七月的仙進(jìn)奉、掛綠......在吃荔枝這件事上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，人和人是不同的，有的人覺(jué)得荔枝是一年只能吃幾次的“夏日限定”，有的人一整個(gè)夏天都能品嘗到不間斷的荔枝盛宴。

如果不想吃妃子笑，北方人只能網(wǎng)購(gòu)，且不說(shuō)路上耽誤了兩天不夠新鮮，一箱大幾百，咬咬牙一年也只舍得吃一次。而廣東人要么家門(mén)口就能隨手買(mǎi)到便宜又好吃的荔枝，要么自己家院子里就有荔枝樹(shù)，要么朋友家有荔枝園，他們對(duì)于荔枝的擔(dān)心，從來(lái)不是貴不貴，而是熱不熱氣（在廣東人眼里，熱氣=上火，是身體呈現(xiàn)出的一種類(lèi)似“炎熱的狀態(tài)”）。

關(guān)于吃荔枝，廣東人也有不一樣的體質(zhì)，甚至有的廣東人從小就被叮囑一天只能吃3個(gè)荔枝，不然會(huì)熱氣。但作為中國(guó)荔枝產(chǎn)量最多，風(fēng)味最好的地方，廣東人有更多更夸張的荔枝吃法，用荔枝皮泡水，用荔枝肉煮雞湯......

在吃荔枝這件事上，沒(méi)人能比得過(guò)廣東人。

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桂味、糯米糍、掛綠、淮枝......

廣東有多少種荔枝，

廣東人自己都數(shù)不清

經(jīng)歷了去年產(chǎn)量低、價(jià)格貴的荔枝小年，廣東今年終于迎來(lái)豐收的荔枝大年。今年廣東荔枝預(yù)計(jì)產(chǎn)量180萬(wàn)噸，平均每個(gè)廣東人擁有28斤荔枝。全國(guó)荔枝預(yù)測(cè)產(chǎn)量約329萬(wàn)噸，也就是說(shuō)，市面上幾乎一大半的荔枝，都來(lái)自廣東。

但廣東荔枝最厲害的地方，并不是產(chǎn)量大，而是這片富饒土壤上生長(zhǎng)的，眾多不同風(fēng)情的荔枝品種。公元1076年，北宋張宗閔著錄的《增城荔枝譜》中，就記載了一百個(gè)荔枝品種。如今在國(guó)家園藝種質(zhì)資源庫(kù)-廣州荔枝分庫(kù)里，更是收集和保存了近600份的荔枝種質(zhì)資源，位居世界第一。

這么多不同品種的荔枝，分散在廣東各地，隨著地形走勢(shì)變化，從四月到七月，給廣東人民連續(xù)幾個(gè)月不間斷的荔枝美味暴擊。

4月下旬開(kāi)始，產(chǎn)地以茂名、湛江、陽(yáng)江為主的廣東西部早中熟荔開(kāi)始成熟，搶先占領(lǐng)廣東人的味蕾。其中產(chǎn)量最大的品種是黑葉、白蠟、妃子笑和雙肩玉荷包，最好吃的，則是高州和電白的白糖罌。

白糖罌曾經(jīng)也叫蜂糖罌，這個(gè)品種已經(jīng)在電白縣有二、三百多年的栽培史，這是早熟荔枝品種中的當(dāng)家翹楚，口感帶脆，甜度高，酸味少，尤其今年是荔枝大年，甜度還比往年高幾度。

5月下旬開(kāi)始，千等萬(wàn)等，廣東東部東莞、惠州、揭陽(yáng)、汕尾及潮州的中晚熟荔枝終于上市了。糯米糍和桂味是中晩熟荔枝的代表，這兩個(gè)品種的上市，掀起了廣東人吃荔枝的高潮。桂味果肉厚且爽脆，帶有迷人的桂花香味，糯米糍果肉軟滑多汁，濃甜，香氣悠長(zhǎng)，是廣東人最喜歡的兩個(gè)品種。若問(wèn)哪個(gè)最好吃，廣東人說(shuō)，我都要。

一直到六月底，糯米糍和桂味悄然退場(chǎng)，再想吃，便只能等明年，但好在來(lái)自廣東中部從化、增城、花都、新興及郁南的晚熟荔枝會(huì)接著上市。晚熟荔枝，是廣東荔枝中味道最濃郁的一批，也是平均身價(jià)最高的一批，觀音綠，掛綠，冰荔，每次拍賣(mài)動(dòng)輒幾十萬(wàn)的身價(jià)，吸引了全國(guó)人的眼球。

但人們?nèi)粘８喑缘?，?strong>增城的仙進(jìn)奉，因產(chǎn)地在增城仙村鎮(zhèn)，作為貢品進(jìn)奉給康熙皇帝故而得名，果皮稍厚，但是果肉大且嫩滑，還帶有獨(dú)特的蜜香味，是晚熟荔枝的代表。吃完仙進(jìn)奉，也就開(kāi)始跟廣東的荔枝季告別了。

-02-

廣東是怎么成為中國(guó)荔枝第一大省的？

廣東作為中國(guó)荔枝第一大省，首先因?yàn)樗峭苿?dòng)中國(guó)人荔枝自由的主力選手。

相比廣東的600多個(gè)荔枝品種，很長(zhǎng)時(shí)間，北方人的荔枝選擇只有妃子笑，但這個(gè)品種在廣東并不討喜，前段時(shí)間，網(wǎng)上還有一個(gè)熱門(mén)帖子，說(shuō)“妃子笑都是騙北方人的，廣東人根本不吃妃子笑”。

但不要小瞧妃子笑，南北相隔千里，楊貴妃能吃到南方的荔枝，是因?yàn)橛酗w車(chē)帶著新鮮荔枝跨山鶻橫海而來(lái)，如今北方群眾能吃到便宜且新鮮的荔枝，全靠廣東人推廣種植了妃子笑。

妃子笑這個(gè)品種，在公元1683年前后陳鼎寫(xiě)的《荔支譜》里就有記載，“其甘如蜜，其臭如蘭，皮薄而肉厚，核小如豆，漿滑如乳”，并稱(chēng)：“產(chǎn)佛山”。其實(shí)論味道，妃子笑并不算頂級(jí)，放在當(dāng)下，它最大的特點(diǎn)是果殼厚，適合長(zhǎng)途運(yùn)輸，可以比其他品種的荔枝，儲(chǔ)運(yùn)更長(zhǎng)時(shí)間。

獨(dú)具慧眼的廣東人發(fā)現(xiàn)了這個(gè)特點(diǎn)，并開(kāi)始推廣種植，比如自1988年起，茂名化州開(kāi)始大量引進(jìn)“妃子笑”，直至現(xiàn)在，化州擁有全國(guó)最大的“妃子笑”荔枝基地之一，種植面積達(dá)到了17萬(wàn)畝，規(guī)模排在全國(guó)縣級(jí)第二，后續(xù)妃子笑也被推廣到海南，讓妃子笑成為中國(guó)產(chǎn)量最高的荔枝品種，助力北方群眾荔枝自由。

廣東人種植荔枝，其實(shí)從千年前就開(kāi)始了，《西京雜記》里記載，西漢時(shí)“南越王佗獻(xiàn)高帝鮫魚(yú)、荔枝”，蔡襄的《荔枝譜》里也有提到，唐時(shí)荔枝“洛陽(yáng)取于嶺南，長(zhǎng)安來(lái)于巴蜀”。

其實(shí)相比福建和四川，廣東大規(guī)模種植荔枝并不算早，在清朝才形成了相當(dāng)?shù)囊?guī)模，明、清之交的文獻(xiàn)稱(chēng)：“每歲估人鬻者，水枝七之，山枝三、四之，載以拷箱，束以黃白藤…舟船弗絕”。在屈大均的《廣東新語(yǔ)》里有記：“廣州凡磯圍堤岸，皆種荔支、龍眼，或有棄稻田以種者”，棄種稻田改種荔枝和龍眼，可見(jiàn)廣東荔枝的暢銷(xiāo)。

廣東荔枝在歷史長(zhǎng)河中，是怎么成為后起之秀的？這就要看廣東得天獨(dú)厚的山地氣候了。荔枝是一種亞熱帶果樹(shù)，喜高溫多濕，而廣東剛好夏長(zhǎng)炎熱，雨量充沛，即便是冬季，也很少有低于0℃的低溫，讓荔枝能安全越冬。再加上廣東土壤以紅壤為主，水網(wǎng)地區(qū)河岸肥沃，又為廣東荔枝的風(fēng)味助力。

荔枝樹(shù)齡越大越好吃，廣東的老樹(shù)資源保留也很完整，東莞大朗鎮(zhèn)水平村有一個(gè)荔枝古樹(shù)群落，這里至今仍存活著1900多棵百年以上的荔枝樹(shù)，其中最老的一棵荔枝樹(shù)超過(guò)300年。廣東茂名有世界上最大的連片荔枝生產(chǎn)基地，有約1.94萬(wàn)株百年以上的荔枝古樹(shù)，其中祿段村一株樹(shù)齡1930多年的古荔，是迄今所知全球樹(shù)齡最大的荔枝樹(shù)。

先進(jìn)的種植技術(shù)，得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和眾多古樹(shù)資源，讓廣東成為當(dāng)之無(wú)愧的中國(guó)荔枝第一大省。

-03-

為了不熱氣，

廣東人怎么吃荔枝？

在影響荔枝味道的眾多因素里，最關(guān)鍵的是如何保鮮。但廣東人沒(méi)這個(gè)困擾，近水樓臺(tái)先得月，讓廣東人吃的每一顆荔枝，都比北方人新鮮一兩天。在遍地都是好荔枝的廣東，廣東人也開(kāi)發(fā)出了一萬(wàn)種荔枝吃法。

最好吃的荔枝，一定是清晨采摘，然后放在冰箱里冷藏3小時(shí)后的新鮮荔枝。廣東人認(rèn)為，清晨采摘的荔枝，沒(méi)有經(jīng)過(guò)太陽(yáng)暴曬，會(huì)少很多熱氣，冷藏則會(huì)讓荔枝更好吃。如果覺(jué)得直接吃單調(diào)，也可以像潮汕人一樣荔枝蘸醬油。

但廣東荔枝再多，廣東人也不是敞開(kāi)了吃，廣東人有自己的吃荔枝的玄學(xué)，一天不能吃太多，不然就會(huì)熱氣。如果吃不了怎么辦？

多的荔枝可以做成荔枝干，或者來(lái)泡荔枝酒，讓荔枝的美味封存得更久。荔枝肉可以用來(lái)煮雞湯，清甜的荔枝甜味滲入雞肉，鮮美無(wú)比。剩下的荔枝皮廣東人也不放過(guò)，用來(lái)泡水，是消解吃完荔枝熱氣的良方。

每到荔枝季，荔枝林里還會(huì)長(zhǎng)出一種荔枝菌，或水煮或清蒸，也是廣東人荔枝季里獨(dú)有的美味。

夏日雖炎熱，但對(duì)于廣東人來(lái)說(shuō)，有一盤(pán)冰鎮(zhèn)荔枝足以消暑。為了這一口新鮮，這輩子都留在廣東，也值得。

文?| 粵粵

文章首圖 | 朱夢(mèng)菲

封圖?| 視覺(jué)中國(guó)

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