刷完了~個人向筆記分享

# 葡萄酒釀造過程

## 葡萄酒莊園

現(xiàn)在也發(fā)展旅游業(yè)

## 脫粒

葡萄與梗脫離

## 壓榨

原料：必須是發(fā)酵用的葡萄

工具：腳?大象?機器

白葡萄酒：壓榨不到位，使得花青素含量大大減少

## 酵母

果霜/蠟：含有天然酵母菌?人類合成了工業(yè)酵母

## 發(fā)酵

發(fā)酵必須帶皮（花青素）和梓

- 厭氧：酸

- 有氧：酒精

發(fā)酵以前加糖，不能發(fā)酵后加酒精（假酒）

倒池、后發(fā)酵（橡木桶）

## 澄清

血粉、皂土、雞蛋清?能夠與酒液中的臟東西發(fā)生凝絮沉降

## 調(diào)酒

不同種類、不同年份的酒液按一定比例混合

染色品種：果皮果肉都含花青素。世界上有十幾種。可以直接制作成粉，釀酒時直接加入即可。

# 葡萄酒的分類

佐餐葡萄酒

限定地區(qū)質(zhì)量酒

平靜葡萄酒

含氣葡萄酒

# 葡萄酒的品嘗

## 杯型的選擇

1. 不要花紋，影響顏色的展示

2. 細長/大肚子：由是否有氣泡決定

3. 為什么紅葡萄酒杯肚大口?。罕阌诨伪勏阄?/p>

## 喝喝

### 一看

酒液表面的明亮程度。越像鏡子越好——口感越酸

好的葡萄酒：酸澀苦

> [!note] 為什么新疆的葡萄酒品質(zhì)不好

新疆的葡萄太甜了

### 二搖

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### 三聞

過去無女性品酒師，現(xiàn)在有了。

### 四品

酸澀苦——好酒！

### 掛杯的酒腳


### 葡萄為什么有澀味？

含有單寧（柿子也是）

> 存在于果皮、梓中

# 法國大餐

東有中餐，西有法餐

> 牛，法國當廚師也能當院士