漢代《禮記》：“肉腥細(xì)者為膾?！蓖瑫r(shí)代各文獻(xiàn)也有記載，如《漢書》：“生肉為膾”?！墩f(shuō)文》：“膾，細(xì)切肉也?！倍伎梢源笾峦普摮鲈缙诘哪捠且环N細(xì)切生肉?！睹献印分泄珜O丑問(wèn)孟子曰：“膾炙與羊棗孰美？”孟子曰：“膾炙哉！”公孫丑曰：“然則曾子何為食膾炙而不食羊棗？”曰：“膾炙所同也，羊棗所獨(dú)也。諱名不諱姓，姓所同也，名所獨(dú)也。”成語(yǔ)“膾炙人口”就自此而來(lái)。

唐代是食用魚膾較為廣泛普遍的一個(gè)時(shí)代。如李白的《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈(zèng)余于逆旅因鲙魚飲酒留詩(shī)而去》一詩(shī)題目中直接寫到，王昌齡、白居易、王維等著名詩(shī)人也都留有詞句提及。還有一說(shuō)日本生魚片飲食文化亦是于唐代傳播過(guò)去的魚膾魚生傳承下來(lái)的，不僅達(dá)官貴人喜愛(ài)實(shí)用，平民百姓也多有靠水吃水，取材料理，使之成為了大眾飲食。

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