大蔥是最常見的蔬菜之一，經(jīng)常作為配菜和其他蔬菜一起烹調(diào)，不過細心的朋友可能會發(fā)現(xiàn)大蔥葉子有時候會“流鼻涕”，特別是在冬天比較寒冷的時候，大蔥的葉子經(jīng)常會流出黏黏的液體，那么這些液體是什么呢？大蔥為什么會有這種“鼻涕”一樣的液體呢？

植物里面的液體都可以叫做植物的組織液，大蔥當然也一樣，“蔥鼻涕”其實也是大蔥的組織液，具體來說是蔥葉子里面細胞里的泡液，實際上任何植物都有，只是大蔥葉子里面比較多，而且里面包含一些纖維素和果膠等物質(zhì)，所以看上去是透明而粘稠的鼻涕狀液體。

可能有很多朋友聽說過這種大蔥鼻涕是民間用來治感冒的好東西，如果有著涼感冒鼻子不通氣的情況，那么用這種蔥鼻涕往鼻孔里滴上一滴，一會兒鼻子就通氣了，十分神奇，只是蔥鼻涕有一種很辛辣的味道，然而實際上沖鼻涕能夠通竅治感冒，正是由于具備這種辛辣的味道的原因。

因為那種味道是烯丙基硫醚的味道，此物為大蔥、洋蔥、大蒜、姜等有辣味兒的食材中所含有，烯丙基硫醚本身就是一種獨特的具有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素，我們切蔥的時候感覺辣眼睛，就是因為它。在美食方面，它的作用就是能祛除肉類等腥膻油膩菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊香氣。這也是人們在烹制肉類或者海鮮等菜肴的時候常會使用這些食材的原因。

不過純度較高的烯丙基硫醚是一種有一定危險性和毒性的化學品，其分子式為C6H10S，它有相對強烈的刺激性和一定的毒性，人若吸入、攝入或經(jīng)皮膚吸收，都會對身體有害。比如它能夠嚴重損害粘膜、上呼吸道、眼和皮膚，只是我們所用的蔥鼻涕中這種化學品的含量很少，而且它的刺激性正好可以開通鼻塞，所以才會有治鼻塞的效果。

這種化合物如果弄到人體皮膚中的軟組織上面，還會引起燒灼感、咳嗽、喘息、氣短、喉嚨痛、頭痛、惡心和嘔吐等，而且這種東西具有易燃性，不能接近火源，容易有爆炸的危險，也不能和蒸汽混合在一起，吸入有可能會灼傷呼吸道，所以這種化合物是有一定的危險性的，接觸它的時候要戴專用手套、護目鏡和防毒面具等。

可能朋友們看了這些會覺得蔥姜蒜都不能吃了，真是越了解越糾結(jié)呀！實際上完全不用擔心，因為這類食材里面此物含量極少，不會對人體產(chǎn)生殺傷作用，而且由于烯丙基硫醚是一種帶有揮發(fā)性的辣素，所以當人吃了或者通過其他方式使用了這些食材，其中的烯丙基硫醚還能輕微刺激人體相關(guān)腺體的激素分泌，從而起到通鼻、祛痰、發(fā)汗、消炎、利尿等作用。所以大蔥等食材還具有刺激消化液分泌增進食欲的功能，人們使用這些食材，就是因為它們能增加香味和食欲，讓人胃口大開呀。